抹茶，一個熟悉又帶有些許神秘感的名詞。日常生活中，不管是年輕人手里的飲料還是烘焙的小甜點里，都可以在點單上看到抹茶的身影；其味道非常清新獨特，深受大家的喜愛。但現(xiàn)在市場是有許多拿綠茶粉來充當(dāng)抹茶售賣的，看起來都是粉末狀，殊不知他們之間的區(qū)別卻是非常大。廈小茶在這里為大家整理了一些抹茶小常識，為茶友們提供參考和鑒別之法。
本文分為以下幾個部分：
P1：抹茶的定義
P2：抹茶和綠茶粉的區(qū)別
一：什么是抹茶？
抹茶的定義
在我國，根據(jù)國家標準《抹茶》（GB/T34778-2017）：抹茶是采用覆蓋栽培的茶樹鮮葉，經(jīng)蒸汽（或熱風(fēng)）殺青、干燥制成的葉片為原料，經(jīng)研磨工藝加工而成的微粉末狀茶產(chǎn)品。
日本茶業(yè)中央會：覆蓋下栽培出來的茶葉不經(jīng)過揉搓直接干燥得到的碾茶，然后將此碾茶碾磨出來的茶粉稱之為抹茶。
抹茶的等級
日本的抹茶分類有兩種標準：
①根據(jù)栽培、采摘、制作和加工方法等進行分類。市面上有單獨一種、或者多種拼配后的產(chǎn)品，都以“抹茶”“加工抹茶”“工業(yè)用抹茶”或“食品用抹茶”“蒸青綠茶粉”等名稱在市場上流通；
②如果僅通過監(jiān)察其栽培方法是否為“覆蓋種植”、以及其制造方法是否為“碾茶爐”來定義，則：G，J，K，L，M（如下圖）這五種不能稱之為抹茶。
日本抹茶分級圖
二：抹茶和綠茶粉的區(qū)別？
01、樹種及工藝
茶樹遮陰是制作抹茶的必要條件
02、外觀及味道
圖@丸宇制茶
03、其它鑒別方式
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