近年來(lái)，隨著六堡茶宣傳力度的不斷加大，一直盛名在外的六堡茶“墻內(nèi)開(kāi)花墻外香”的局面也在逐漸改變，受到越來(lái)越多的茶友的喜愛(ài)。又因其在一定的年份內(nèi)，越陳越佳的特質(zhì)，在茶葉收藏愛(ài)好者中受到追捧。有人只重年份，追求越陳越好；也有人認(rèn)為，年份不過(guò)是數(shù)字而已。眾說(shuō)紛紜，那么陳年六堡茶的價(jià)值到底體現(xiàn)在哪里呢？
陳年六堡茶的價(jià)值體現(xiàn)
選干倉(cāng)、棄濕倉(cāng)
濕倉(cāng)是人為的改變六堡茶存放時(shí)的溫度、濕度，能夠加速其陳化。濕倉(cāng)茶，茶葉會(huì)因存放時(shí)間、空間發(fā)熱的影響無(wú)法透過(guò)空氣對(duì)流，進(jìn)而產(chǎn)生惡性循環(huán)，茶自身發(fā)熱，又被環(huán)境二次影響，導(dǎo)致茶味帶有倉(cāng)味和霉味。茶完全破壞了茶葉纖維，改變了茶葉原有的本質(zhì)，違反茶葉內(nèi)質(zhì)自然氧化發(fā)酵的規(guī)律，這與飲茶健康的宗旨是背道而馳的。
干倉(cāng)是指溫度、濕度適中，即常溫下，通風(fēng)透氣，清爽無(wú)雜味，不易滋生有害菌的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境。現(xiàn)在主流的消費(fèi)觀念認(rèn)為，干倉(cāng)才是六堡茶儲(chǔ)存的最佳形式，認(rèn)為干倉(cāng)滋味正宗，充分展示了茶葉的活力感，是真正的六堡茶的味道。
唯“年份論”不可取
茶的存放環(huán)境以及陳化程度等等因素決定著它的品質(zhì)。其實(shí)存放30年以上的六堡茶目前很少存世，四五十年以上的六堡茶更是微乎其微。一款存放10多年的茶，如果并沒(méi)有達(dá)到這個(gè)年份該有的品質(zhì)和內(nèi)在質(zhì)量、口感，也不能稱(chēng)之為老茶，反之，如果倉(cāng)儲(chǔ)條件和陳化的程度都非常理想，存放七八年的茶，就已經(jīng)達(dá)到了10年的效果，那這款茶也可以說(shuō)是‘老茶’。而且我們喝茶是喝茶的真味，是因?yàn)楹煤炔艕?ài)喝。如果一款30年的老六堡不好喝那其價(jià)值當(dāng)然就不如一款好喝的沒(méi)年份的茶。
對(duì)于六堡茶，不要簡(jiǎn)單地認(rèn)為年代越久遠(yuǎn)越好。只有質(zhì)量合格的產(chǎn)品在合適的儲(chǔ)存條件下，茶品的品質(zhì)會(huì)朝“好”的方向轉(zhuǎn)化。而且茶總有它的合理的壽命，超過(guò)合理的貯藏時(shí)限，其香氣和滋味總體上都會(huì)走下坡路。
重品質(zhì)，輕包裝
茶葉，不管被賦予了多少功能和附加值，它的本質(zhì)仍然是食品，品質(zhì)永遠(yuǎn)是第一位的，陳年六堡茶亦是如此?，F(xiàn)在部分六堡茶包裝十分講究，甚至脫離了根本。一片茶在手，一要觀其形，看棱角是否分明，條索是否密致。二要察其色，顏色是否正常，是否霉變。觀湯色，不同品質(zhì)不同品種不同年份的茶，湯色不同，還要反復(fù)沖泡看其耐泡性。三要聞其香，是否有六堡茶獨(dú)有的香氣。善于區(qū)分陳香與霉味，對(duì)有異味和有奇香的茶都要警惕。四要嘗其味，相信自己的體感。
年份只是數(shù)字，品質(zhì)和存放才是王道
陳年六堡茶的價(jià)值，優(yōu)良的茶葉品質(zhì)是基礎(chǔ)，適宜的貯藏方式是保障。有六堡茶業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，對(duì)于發(fā)酵程度剛好合適的六堡茶，其陳化時(shí)間在15-20年為最佳，發(fā)酵偏輕或偏重的，則適當(dāng)延后或提前。
具體的辨識(shí)標(biāo)準(zhǔn)和參考指南
干茶看外觀
五年到十年左右的六堡茶，手感明顯輕于較新的茶。由于長(zhǎng)期存放，自然陳化發(fā)酵，干茶外觀會(huì)有一層很自然的灰“霜”（注：濕倉(cāng)存放也會(huì)有一層白霜，但濕倉(cāng)做舊的茶會(huì)發(fā)黑，面上霜較“死”，沒(méi)有活性）。干茶顏色會(huì)偏褐紅，甚至棕色，干茶外觀應(yīng)該干凈、無(wú)霉變的痕跡。超過(guò)30年以上的茶，手工采茶較多，用剪刀剪的茶較少；50年以上的茶，則都是手采茶，外觀看起來(lái)是條狀，因當(dāng)時(shí)是以腳踩進(jìn)行揉捻。
▲不同年份的傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝六堡茶外觀（圖選自《六堡茶大觀》）
干茶區(qū)分松煙香
適用于傳統(tǒng)工藝的陳年六堡茶（農(nóng)家茶）。
六堡當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)，基本上常年燒火做飯使用的都是松柴或松樹(shù)葉，存放在灶尾樓上的茶葉經(jīng)過(guò)數(shù)十年存放和煙薰，就有了我們今天所說(shuō)的松煙香。這種六堡茶陳放的方法，已成為一種傳統(tǒng)文化和地方特色。在同類(lèi)陳茶中，煙薰茶僅有六堡茶一種。需要注意的是，現(xiàn)在有些人將新茶日夜不斷地直接加速煙薰，希望達(dá)到松煙香的效果，但這樣做是無(wú)法使茶葉具有松煙香的，只有一種聞起來(lái)嗆鼻的火煙味，所以我們一定要將它們區(qū)分開(kāi)來(lái)。
試飲觀湯色
有一定年份的茶，沖泡后茶葉展不開(kāi)，有些會(huì)呈木化現(xiàn)象，如果烏黑油亮的，通常是炭烤出的“新鮮老茶”，并非真正老茶。例如六堡茶存放30年左右，茶湯呈橙色，40年以上顏色更深。
一般而言，六堡茶由于原料和工藝原因，某些新茶有時(shí)較渾濁，或者新茶一兩年都比較渾。但隨著時(shí)間的推移，會(huì)變得澄亮明凈，越老的湯色越紅越透亮。越體現(xiàn)出六堡茶的“紅”、“濃”特色。如果是后期儲(chǔ)存濕度過(guò)大，或受潮或淋水，或者是做陳做舊，會(huì)使得湯色晦暗、發(fā)啞，甚至渾濁，即大家常說(shuō)的“醬油湯”。
試飲品滋味
一款真正陳年的非常好的六堡茶熟茶，應(yīng)是沒(méi)有絲毫雜味，帶陳香，沉香很持續(xù)，很沉穩(wěn)，入口有軟化感，口腔、舌面應(yīng)無(wú)明顯澀感，茶味醇厚，于醇厚中體現(xiàn)出一種悠長(zhǎng)的“茶氣”?；驎?huì)因六堡茶個(gè)體的不同，而感受到不同的陳香之韻，在口腔后部、在咽喉處隱隱回味。
做舊的陳茶，肯定會(huì)有某一方面，或某幾方面出現(xiàn)問(wèn)題，如有的做舊的陳茶聞之也有“陳味”，但幾道茶湯后，澀味明顯；有的是看干茶很陳，茶湯也不澀，但茶湯渾濁，葉底發(fā)黑、霉?fàn)€、無(wú)彈性，很明顯是做舊做陳的茶。
飲后看葉底
做舊的六堡茶，常用的手法是人為加大濕度加速六堡茶的后發(fā)酵，以達(dá)到“陳”的效果。但這樣的高濕度“陳化”后，無(wú)可避免地茶葉本身的纖維也會(huì)隨之發(fā)生變化，茶底顏色會(huì)變死變黑，沒(méi)有彈性，有些葉底會(huì)發(fā)粘、稀爛如泥。一款存儲(chǔ)良好的陳年六堡茶的茶底絕對(duì)不會(huì)是霉?fàn)€發(fā)黑的。
補(bǔ)充：傳統(tǒng)工藝六堡茶的陳茶會(huì)有松煙香或檳榔香及藥香，熟茶工藝其他原料的陳茶會(huì)有木香、棗香等香型。一款優(yōu)質(zhì)的陳年好六堡茶一定是湯色油亮清澈、陳香細(xì)膩、順滑棉柔、醇厚甘甜的。
