煮茶是中國(guó)唐代以前最普遍的飲茶法。陸羽在《茶經(jīng)》論及泡茶燒水有三沸：“其沸，如魚(yú)目，微有聲，為一沸；緣邊如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸。以上水老不可食也?！蹦菚r(shí)雖有茶餅，卻不是普洱茶的茶餅，以喝綠茶為主，自然三沸以后，水老味淡不可食了。
普洱茶最大的特性一是耐泡，二是時(shí)間愈久愈耐煮。今天煮飲的是一款老青餅，是普洱茶區(qū)二十多座古茶山的古樹(shù)茶拼配而成。在2007年前，關(guān)于純料古樹(shù)茶的說(shuō)法較少，反而是數(shù)百年來(lái)茶人有感于不同古樹(shù)茶的香氣、口味和口感，多是幾座，甚至數(shù)十座古樹(shù)茶拼配制茶，其茶獨(dú)特而有韻味。愈是復(fù)雜的，就越難辨真功夫，造成一段時(shí)間魚(yú)目混珠，普洱茶低迷時(shí)，才有了純料古樹(shù)茶新一波的普洱茶興起之說(shuō)。
這茶因?yàn)閾搅艘荒甑臐駛}(cāng)，所以倉(cāng)味較淡。四個(gè)人喝茶，撬了10克，以這個(gè)茶為例來(lái)說(shuō)說(shuō)三種煮飲法。先是泡飲。將頭道的醒茶湯放在分杯器里，不要丟掉；期間把每泡的茶湯留些在不同的分杯器。喝到15泡左右時(shí)，我們就開(kāi)始用電陶爐煮飲了。
一、單湯煮飲法
將頭道醒茶湯倒入溫?zé)岬膫?cè)把壺，蓋上壺蓋，溫度調(diào)在100-120度細(xì)火慢煮，待茶水沸騰，氣從壺嘴而出，不必理會(huì)，且煮上五分鐘左右，倉(cāng)味消失怠盡，有醇厚的陳香糯香溢出，然后開(kāi)蓋，不忙取起，看壺內(nèi)茶湯如魚(yú)眼滾珠，聞茶香暖心脾，品飲時(shí)味有清甜。
二、混湯煮飲法
將之前留下的數(shù)道茶湯混合在一起倒入壺中煮飲，同樣蓋上壺蓋，煮上五六分鐘左右即可，與頭湯相比，品飲時(shí)口感醇厚，其中糯香更甚，且多了一點(diǎn)熟香。
三、茶葉煮飲法
普洱茶不怕水老，老茶多煮味更濃釅，香氣也更醇和，通常我會(huì)先煮上十分鐘，待開(kāi)蓋即見(jiàn)翻滾的茶湯稠稠的，那是普洱茶陳化后特有的果膠和糖分被煮出來(lái)了，一杯兩杯落喉，兩頰生津就像鼓點(diǎn)在擂一樣，糖甜舌底鳴泉。這樣一直可以煮上四五壺。普洱茶，煮飲更有味，不妨一試。
