茶韻或者說(shuō)更具體一些的喉韻，經(jīng)常會(huì)在喝茶時(shí)聽(tīng)別人談起，但第一次對(duì)“茶韻”這個(gè)詞稍有理解還是今年三月下旬在江城老彝寨喝茶時(shí)。當(dāng)天早上我們一起去螞蟥谷茶園舉行了一場(chǎng)簡(jiǎn)單的開(kāi)采儀式，回來(lái)后大家圍坐喝茶。
首先泡的是機(jī)器殺青的小樹(shù)，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)還并不屬于生態(tài)小樹(shù)，專供給一些做大路貨或低端電商的茶商。大家喝了兩三泡就沒(méi)再繼續(xù)了，相當(dāng)于只是感受一下這類茶是什么滋味。隨后便開(kāi)始沖泡今年的鑼鍋山頭春古樹(shù)，坐在我身旁的江城一中的朱老師喝后評(píng)了一句：“這個(gè)茶韻感就很好，一下子就感受到了，剛才喝的那個(gè)茶就沒(méi)什么韻感。”
聽(tīng)了這句話，我對(duì)“茶韻”這個(gè)詞有了一番以前沒(méi)有的體會(huì)。無(wú)論是我們喝的第一泡機(jī)炒小樹(shù)還是正在喝的第二泡鑼鍋山頭春古樹(shù)，茶湯入喉，身體就會(huì)出現(xiàn)相應(yīng)的反應(yīng)。這種反應(yīng)從我們喝茶人的角度來(lái)說(shuō)，是我們?cè)诟惺懿?；從茶葉本身的角度來(lái)說(shuō)，是茶葉釋放的能量對(duì)喝茶人的身體帶來(lái)的影響。
茶葉釋放的能量就可以理解為茶韻。每一種茶在生長(zhǎng)、采制、倉(cāng)儲(chǔ)、沖泡等諸多環(huán)節(jié)都存在很多不同，釋放的能量也就不同，因而茶韻也就千差萬(wàn)別。
▲第一泡湯色
“韻”這個(gè)漢字最初的意思是好聽(tīng)的、和諧悅耳的聲音，放在茶這個(gè)具體的事物中，無(wú)論釋放出來(lái)的是令人感到愉悅的能量還是令人感到不適的能量，都可以統(tǒng)稱為“茶韻”。
茶葉就像音樂(lè)，不同的茶就是不同的音樂(lè)類別。古典、流行、鄉(xiāng)村、民族、爵士，都有各自不同的韻律；紅茶、白茶、黑茶、綠茶、青茶，也都有各自不同的茶韻。茶韻差的茶，就像沒(méi)有韻律的聲音，會(huì)令人感到不適。
▲第三泡湯色
即使在同一類茶中，不同的產(chǎn)地和山頭、不同的采制方式和沖泡，也會(huì)存在不同的茶韻，只是這種茶韻的不同之處更具體更細(xì)微。比如同樣的普洱茶，不同的產(chǎn)區(qū)、不同的山頭和茶園，茶韻本身也是千差萬(wàn)別的。這正如同樣是金屬樂(lè)，殘酷金屬、氛圍金屬、交響金屬、工業(yè)金屬、美聲金屬各自擁有不同的韻律和風(fēng)格。
我前天喝的是今年四月中旬采制的正春秧塔有機(jī)大白毫芽頭，掛杯蜜甜香韻，湯香幽蘭韻，滋味清冽甘甜。如果要問(wèn)我這款茶的茶韻是什么樣的，我覺(jué)得，它就像秋日午后輕柔的鋼琴獨(dú)奏。
▲第六泡湯色
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