我們在喝茶時，經(jīng)常會很容易就能感受到回甘的感覺，但是往往還有一種感覺容易被忽略，就是伴隨著回甘出現(xiàn)的生津。
形容好茶，有個詞語叫做入口生津，還有個詞叫甘甜生津?？偠灾貌?，肯定是能生津的茶。那么如何才算入口生津呢？
這種生津的感覺，就是指茶喝入口中開始品嘗時，人的舌根下面會不由自主地分泌出唾液，刺激得口中有種微酸卻又回甜的感覺，再沿帶兩頰和舌面也開始出現(xiàn)同樣的情況。
為什么會如此呢？
因為茶中含有的茶多酚、糖、氨基酸、果膠、維生素等物質(zhì)，都有著促進口腔排出唾液的作用。
而且，品質(zhì)越好的茶一般各種物質(zhì)含量都越高，刺激生津的效果和持續(xù)時間也越久。因此，才有茶越好越生津的說法。這種生津，還分為幾種情況。
01
兩頰生津
當口腔內(nèi)膜嘗到茶湯后，因為茶多酚的刺激，會引起口腔內(nèi)兩側(cè)內(nèi)壁緊束收斂，形成澀感以及分泌出唾液，這種情況所造成的生津?qū)儆趦深a生津。
但并非所有的澀感都會生津，澀而不開就是不能生津的澀感。
兩頰生津所得的唾液通常較多，口感會覺得比較溫和且回甘，有時還會出現(xiàn)口水太多不得不吞咽的情況。
02
舌面生津
從生理的角度來說，唾液是由口腔內(nèi)壁和舌頭底部分泌出來的。舌面負責味覺的功能，沒有唾液腺。
舌面生津應(yīng)該是其它處生津，然后蔓延到舌面的一種交叉感受。
茶湯經(jīng)過口腔后，口內(nèi)唾液會慢慢分泌出來，但這種分泌不像兩頰生津那樣急促強烈，而是更柔和一些。會感覺到舌頭上面非常濕潤柔滑，好像在不斷地分泌出唾液，然后流到舌頭兩邊口腔。
感覺上就好像是舌面生津一樣，因此這個名字也就保留了下來。
03
舌底鳴泉
兩頰生津常有，舌底鳴泉難遇。
茶湯經(jīng)過口腔接觸到舌頭底部，舌下會清晰地感受到不斷有津液生成，像冒出細小泡泡，如同泉水涌動的感覺，這就是舌底鳴泉現(xiàn)象。
能出現(xiàn)這樣的情況，說明茶湯品質(zhì)已經(jīng)非常不錯，才能刺激得舌底如此源源不斷地產(chǎn)生反應(yīng)。
還有一種技術(shù)性的舌底鳴泉，指的是茶湯入口時口腔內(nèi)部盡量張開，外閉著雙唇，牙齒上下分離，增大口中空間。
同時口腔內(nèi)部放松，讓舌頭與上顎擁有更大空間，讓茶湯能更充分地浸開。
吞咽時通過口腔緊壓，讓茶湯細密經(jīng)過喉嚨下肚。
在這個過程中舌底的茶湯會被壓迫而出，并產(chǎn)生泡泡的感覺。這樣的方法，就是喝茶時人為造成的：技術(shù)性鳴泉。
好茶不僅芳香溢濺，更能入口生津。若喝到口中無香無味不生津，這茶就缺乏品鑒的價值了。
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