倉儲(chǔ)，或?qū)⒊蔀槠斩栊碌臒狳c(diǎn)，時(shí)間與普洱茶相伴，在微生物的作用下，演化出絢麗多變的陳茶世界，也正因此吸引了眾多茶人，孜孜以求地探索它的奧秘。我們尋找到倉儲(chǔ)行業(yè)中的經(jīng)典品牌——雙陳普洱，來講講普洱茶倉儲(chǔ)中的那些事。
普洱茶的核心價(jià)值是越陳越香，即普洱茶有著獨(dú)立于其他茶類的價(jià)值體系——以陳為尊，非鮮取勝。普洱茶獨(dú)特的陳化概念、時(shí)間成本賦予了其獨(dú)特的價(jià)值。但如何讓普洱茶安全、健康的陳化顯然不是一個(gè)簡單的問題。
同樣的普洱茶儲(chǔ)藏在不同的倉儲(chǔ)環(huán)境下，其最終陳化出的品質(zhì)會(huì)有不同。事實(shí)證明，茶倉環(huán)境中的“溫度”“濕度”“光照”“空氣”“茶種”是影響普洱茶倉儲(chǔ)品質(zhì)的五大因素，在普洱茶倉儲(chǔ)轉(zhuǎn)化的過程中起著最主要的影響。
溫 度普洱茶遇高溫會(huì)迅速氧化發(fā)酵而紅變，高溫作用容易使普洱茶產(chǎn)生異味，如油耗味、日臭味;在溫度過低的環(huán)境下，普洱茶的酶促反應(yīng)和微生物的活躍會(huì)減緩，甚至轉(zhuǎn)化也會(huì)停止。因此，相對(duì)合適的溫度對(duì)普洱茶的倉儲(chǔ)至關(guān)重要。在這方面，普洱專業(yè)倉儲(chǔ)開創(chuàng)者陳永堂先生就做過大量實(shí)驗(yàn)，在“透視中國普洱茶”活動(dòng)中，他曾分享到：“將同一款茶在不同的溫度下放6個(gè)小時(shí)，溫差10℃左右。最后發(fā)現(xiàn)，高溫下的干茶雖然聞起來很香，但泡起來卻很單薄，而在適宜溫度下存放的干茶滋味就顯得很豐富。而且，由于高溫下茶黃素增多且單寧物質(zhì)被鈍化的緣故，高溫茶味苦，且苦味在口腔中散化的很慢?！?/p>
濕 度
濕度對(duì)普洱茶的倉儲(chǔ)同樣至關(guān)重要，普洱茶是收縮多毛孔的結(jié)構(gòu)，很容易吸收空氣中的水分。茶葉在高濕的環(huán)境下貯藏，茶葉中有著保健價(jià)值的果膠類親水物質(zhì)很容易流失，從而使茶品的品質(zhì)、風(fēng)味均有所降低。更甚者，茶葉在吸收水分后葉片含水量增大，纖維易產(chǎn)生發(fā)霉、腐爛現(xiàn)象。如果高溫、高濕同時(shí)作用，普洱茶會(huì)迅速發(fā)霉、長毛，快速發(fā)酵使茶條在短時(shí)間氧化紅變，湯色變紅。過于干燥，同樣也會(huì)影響陳化的效率和口感。那么究竟怎樣的溫濕度才適合普洱茶的儲(chǔ)藏呢?雙陳普洱專業(yè)倉儲(chǔ)團(tuán)隊(duì)結(jié)合多年的倉儲(chǔ)實(shí)踐和數(shù)據(jù)分析之后發(fā)現(xiàn)，溫度在16-32℃左右，濕度在55%-75%以內(nèi)的環(huán)境最有利于普洱茶的陳化。
空 氣
普洱茶倉儲(chǔ)對(duì)空氣的要求，主要是干凈和無異味。普洱茶中含有棕櫚酸和萜烯類物質(zhì)，這兩種物質(zhì)能緊緊地吸附空氣中的雜味。棕櫚酸在嫩梗嫩芽中含量最多，所以原料比較嫩的茶尤其要慎重儲(chǔ)存。一旦茶葉吸入了雜味，就很難再祛除，基本上是伴隨著茶的一生了。而嫩的茶難儲(chǔ)藏的另一個(gè)原因是它需要大量的呼吸，并且在保證它有足夠的空間去呼吸的同時(shí)又要保證它不吸入異味，這是很難把控的。就像一個(gè)小孩需要多曬太陽，但又要避免他吹風(fēng)著涼一樣，我們需要通過細(xì)心周到的呵護(hù)，才能避免不好的情況產(chǎn)生。其實(shí)，溫度、濕度和空氣質(zhì)量對(duì)普洱茶倉儲(chǔ)的影響，很多人都已經(jīng)注意到，但是光照和茶種這兩大因素卻少有人注意。
光 照
光照對(duì)普洱茶倉儲(chǔ)品質(zhì)的影響主要體現(xiàn)在對(duì)微生物菌群的作用上。普洱茶內(nèi)含物的氧化分解需要整個(gè)茶倉中有均衡的微生物菌群，而微生物菌群在遇到光(紫外線的直接照射)時(shí)會(huì)死亡，繼而會(huì)影響微生物菌群在整個(gè)茶倉中的分布，從而影響茶品的陳化質(zhì)量。同時(shí)茶中的丙醛、戊烯醇遇到光后易產(chǎn)生雜味，這種味道類似曬干的白菜的味道即日曬味。所以，光也會(huì)使茶品中又多上一道雜味。從這兩個(gè)方面來講，避免光照直射也是普洱茶儲(chǔ)藏過程中一個(gè)很重要的環(huán)節(jié)。
茶 種
影響普洱茶倉儲(chǔ)品質(zhì)的最后一個(gè)因素為“茶種”(茶倉中微生物菌群)，就像酒種(酒窖中微生物菌群)之于美酒一樣，茶種決定著普洱茶的陳化效率和口感。雙陳專業(yè)茶倉通過木炭、生石灰等生態(tài)材料為茶種的生存營造了一種適宜生存的偏堿性環(huán)境。再加上雙陳專業(yè)茶倉20余年的倉儲(chǔ)累積，400余款干倉老茶的進(jìn)出，使雙陳專業(yè)茶倉的茶種變得十分豐富，遠(yuǎn)非其他小倉所能比。這些茶種也使得雙陳專業(yè)茶倉所貯藏茶品的風(fēng)味更為優(yōu)秀。把握好溫度、濕度、空氣、光照、茶種這五個(gè)因素，才能在確保普洱茶具備“陳化時(shí)間”的同時(shí)，也具備“陳化質(zhì)量”，儲(chǔ)藏出優(yōu)質(zhì)干凈的成品普洱茶。
來源：普洱雜志
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