時間對茶葉品質(zhì)的影響
是多種因素交織而成的魔法
一點點條件的變化會如蝴蝶效應(yīng)一般
在茶湯入口的瞬間掀起意外的波瀾
古人對茶葉的貯存要求基本上是
低溫，避光，密封，干燥
將茶葉置于可控的條件下
是在茶葉與時間交織千變?nèi)f化中總結(jié)出的向好經(jīng)驗
現(xiàn)代科技的研究可以發(fā)現(xiàn)
貯藏條件對茶葉品質(zhì)的影響是一場化學(xué)的游戲
復(fù)雜的物理化學(xué)變化對茶葉的品質(zhì)會造成不同程度的影響
其中主要的影響因素可以總結(jié)為
水分、溫度、氧氣和光照條件
01
水分
化學(xué)變化一般需要一定的水分條件，
水是茶葉發(fā)生變化所必須的介質(zhì)，
茶葉的含水率主要受自身水分和貯藏時的空氣濕度所影響
一般認(rèn)為，茶葉自身含水率在3%～5%時，可以有效防止茶葉氧化劣變；而含水率>12%時，則會發(fā)生霉變，產(chǎn)生陳味，嚴(yán)重影響茶葉的品質(zhì)。貯藏時空氣相對濕度則認(rèn)為以<60%為好，若空氣濕度過大，干茶會從空氣中吸收水分，從而造成茶葉品質(zhì)劣變。
黑茶作為全發(fā)酵茶
和其他茶葉儲藏的水分要求有所不同
它需要在適宜的濕度加速其陳化
研究表明
成品普洱茶在含水率為9%時
最有利于其形成良好的品質(zhì)風(fēng)格
02
溫度
溫度是茶葉變化的催化劑
也是維持茶葉品質(zhì)穩(wěn)定的重要因素
一般認(rèn)為低溫或者恒溫可以減緩茶葉的質(zhì)變。試驗表明不同溫度下貯藏綠茶的品質(zhì)劣變程度差異明顯，貯藏溫度越低，綠茶的品質(zhì)成分保留量越多，感官品質(zhì)越好。
黑茶作為發(fā)酵茶
反倒是需要一定的溫度來促進茶葉內(nèi)涵物質(zhì)的轉(zhuǎn)化
普洱茶應(yīng)該貯藏在溫度為25℃
濕度為75%以下的通風(fēng)透氣的環(huán)境中，
不同的貯藏溫度會形成不同的香氣。
03
氧氣
氧幾乎能與所有的元素結(jié)合
使之成為氧化物
一般來說，茶葉中的兒茶素類、兒茶素聚合物類、酚酸類、脂類等物質(zhì)的氧化，均與氧的存在有關(guān)系。脂類物質(zhì)氧化產(chǎn)生陳味物質(zhì)，會降低茶葉的品質(zhì)。
但是普洱茶在貯藏的過程中與其他茶葉不同
需要氧氣來加速內(nèi)含成分的變化
所以一般會選用竹篾或牛皮紙對普洱茶進行包裝
貯藏在通風(fēng)透氣的環(huán)境中
讓茶葉氧化形成奇妙的口感滋味
04
光照條件
光照是萬物生長的基本條件
但卻也是茶葉老化的催化劑
光照能夠促進茶葉中色素的降解和脂類物質(zhì)的氧化，加速茶葉的質(zhì)變和陳化。茶色素對光照非常敏感，尤其是黃綠色的葉綠素b，極易在光照下降解，使得干茶色澤變得暗淡。光照會造成紅茶中脂類物質(zhì)大量揮發(fā)、果膠物質(zhì)縮合，從而使香氣降低等。
茶葉在避光條件下進行貯藏，
可以有效延緩茶葉內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化速度，
從而減緩茶葉的質(zhì)變
根據(jù)以上貯藏條件對普洱茶的影響
可以將普洱茶的儲存方法總結(jié)為以下幾點
01
陰涼忌日曬
日曬會加速茶葉的氧化，產(chǎn)生一些不愉快的化學(xué)成分。而且這些味道長時間不得消失。
02通風(fēng)忌密閉
通風(fēng)有助于茶葉的自然氧化，也為茶葉中微生物的轉(zhuǎn)化提供了水分和氧氣的條件。
03開闊忌異味
茶葉具有較強的吸附性，不能與其他有異味的物質(zhì)放在一起，容易影響茶葉原本的味道。
提起普洱茶
我們總是容易想起時間的味道
在適宜的貯藏條件下
普洱茶沉淀了光陰
茶香氤氳中越來越醇厚
帶給我們的
不僅是味蕾的享受
更是生命中的陪伴
部分文字整理與中國茶葉
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