云南七子餅茶可追溯的歷史已百年之久，目前能聽(tīng)到的“宋聘號(hào)”“楊聘號(hào)”“福元昌號(hào)”七子餅茶已可算是百年老茶了。
普洱茶作為云南大葉種茶的特有茶品被國(guó)人認(rèn)識(shí)是21世紀(jì)初，在此之前，普洱茶只作為出口產(chǎn)品對(duì)特定地區(qū)供貨(香港、澳門、日本、法國(guó)等)，并且限定了云南七家國(guó)營(yíng)茶葉生產(chǎn)廠生產(chǎn)(昆明茶廠、勐海茶廠、下關(guān)茶廠、普洱縣茶廠、瀾滄縣茶廠、景谷茶廠、景東茶廠)。普洱茶原產(chǎn)地的云南人在此之前也是缺乏對(duì)普洱茶的相關(guān)認(rèn)知和了解的，省外的消費(fèi)者更是知之甚少。
如今，在普洱老茶界，有一些行業(yè)用語(yǔ)，比如“大口中”“小口中”“大七”“小七”“尖出飛”“平出飛”等等，不懂行的人聽(tīng)起來(lái)像“江湖黑話”一樣。這些都是港臺(tái)茶商們?cè)缒晖ㄟ^(guò)“云南七子餅茶”棉紙包裝和內(nèi)飛中印刷的細(xì)微差異，以及棉紙紙張的差異歸納出來(lái)的規(guī)律，并以此作為茶餅?zāi)攴蓁b別的依據(jù)。按照他們的說(shuō)法，對(duì)這些“行話”是這樣解釋的：
大口中/小口中：指棉紙下方的“中國(guó)土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司云南茶葉分公司”這行字“中國(guó)”的“中”字，“口”字大一些的稱為“大口中”，“口”字小的稱為“小口中”。
大七/小七：指棉紙上方“云南七子餅”的“七”字，較為細(xì)長(zhǎng)的稱為“小七”，較為寬扁者為“大七”。
尖出飛/平出飛：指內(nèi)飛上的“勐海茶廠出品”的“出”字，上面的“山”比下面的“山”小的稱為“尖出飛”，一樣寬的稱為“平出飛”。
……
各個(gè)時(shí)期的普洱茶包裝棉紙對(duì)比：
1、1988年下關(guān)鐵餅8663手工棉紙。
2、1988年勐海茶廠7542半手工棉紙。
3、1998年勐海茶廠7542機(jī)制棉紙。
供圖|昌金強(qiáng)
作為云南普洱茶二十世紀(jì)七十、八十、九十年代的見(jiàn)證人和親歷者，我想負(fù)責(zé)任地說(shuō)：這些“江湖用語(yǔ)”基本都是沒(méi)有根據(jù)的。當(dāng)然，我們可以理解，在那個(gè)特殊的歷史時(shí)期，普洱茶的興起之風(fēng)剛剛從港臺(tái)地區(qū)吹進(jìn)珠三角，當(dāng)年供出口的普洱茶，無(wú)論生熟包裝紙都是一樣的，而且包裝上也沒(méi)有生產(chǎn)日期，確實(shí)很難分辨。
由于資訊不發(fā)達(dá)，資料有限，茶商們更沒(méi)有機(jī)會(huì)接觸到普洱茶的早起經(jīng)手人，所以，只能憑借自己的經(jīng)驗(yàn)和想象力歸納出了這些所謂的規(guī)律，并且不斷在市場(chǎng)上流傳，以訛傳訛，甚至成了真理?？吹竭@些混亂的市場(chǎng)現(xiàn)象，作為普洱茶歷史的親歷者，我認(rèn)為我有責(zé)任還原真實(shí)的歷史事實(shí)：
七十年代，勐海茶廠作為云南七子餅茶的主要生產(chǎn)廠，生產(chǎn)的品種僅有7532青餅、7542青餅、7572熟餅、7452熟餅四款，所生產(chǎn)的云南七子餅茶包裝由當(dāng)時(shí)統(tǒng)管云南全省茶葉產(chǎn)、供、銷業(yè)務(wù)的中國(guó)土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口總公司云南省茶葉分公司設(shè)計(jì)并在昆明的“華山印刷廠”印制后發(fā)運(yùn)到勐海茶廠，而印刷廠所使用的印刷設(shè)備是老式的“圓盤式”單色印刷機(jī)，每次只能印刷一種顏色，換色需再次印刷。
七子餅茶包裝由內(nèi)飛(印刷設(shè)計(jì)為：八個(gè)紅色“中”字圍成圓圈，中間是綠色“茶”字，下部為“西雙版納傣族自治州勐海茶廠出品”的生產(chǎn)廠名稱)、說(shuō)明書(有關(guān)七子餅茶的中、英文簡(jiǎn)單的文字描述)、包紙(包裹餅茶的外包紙)、大票(置放與竹籮外包裝內(nèi)側(cè)的闡明品名、出口嘜號(hào)、批次、數(shù)量)。
七子餅茶包裝的內(nèi)飛、包紙都統(tǒng)一使用“中茶”注冊(cè)商標(biāo)，商標(biāo)為：八個(gè)紅色“中”字圍成圓圈，中間為綠色“茶”字，這是中國(guó)茶葉進(jìn)出口總公司在1951年注冊(cè)的標(biāo)準(zhǔn)圖案，要求中茶所屬的各分公司統(tǒng)一按照標(biāo)準(zhǔn)圖案使用于茶葉產(chǎn)品包裝上。
七子餅茶的外包紙使用民間手工制作的“手工紙”，其紙質(zhì)柔薄，紙面可見(jiàn)許多未搗細(xì)的木質(zhì)纖維不規(guī)則分布著。這種“手工紙”的制作方法是采用樹(shù)皮為原料，用漚浸或蒸煮方法是植物纖維原料分散成纖維狀，然后進(jìn)行打漿，就是用人工臼搗的方法進(jìn)一步使其分散為纖維，并使纖維產(chǎn)生一定的分絲纖帚化，而成為可以紙漿，接著是抄紙;
就是把紙漿摻水使其成為一定濃度的懸浮液，然后用抄紙器(竹簾等)撈漿，使紙漿在撈紙器上均勻交織成薄片狀的濕紙幅;然后是壓榨;就是把抄好的濕紙幅疊放在一起，采用負(fù)重壓榨的方法脫去濕紙幅中的水分。
最后是干燥;就是把濕紙幅曬干或晾干，揭下就成為紙。這種“手工紙”透氣性好，無(wú)工業(yè)添加劑，是包裝茶葉的最佳材料。
八十年代，由于云南普洱茶人工渥堆發(fā)酵技術(shù)日益成熟，品質(zhì)穩(wěn)定，勐海茶廠在香港南天公司的幫助下又開(kāi)發(fā)出了8582青餅、8592熟餅，出口需求大幅增長(zhǎng)，各項(xiàng)包裝需求量也大增，勐海茶廠生產(chǎn)供出口的普洱散茶使用的編織袋、七子餅茶使用的內(nèi)飛、說(shuō)明書、包紙等，甚至供出口的紅茶木質(zhì)箱使用的膠合板等都靠省公司調(diào)撥供應(yīng)，公司包裝科實(shí)在是忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，為此，還時(shí)常出現(xiàn)包裝印制、發(fā)運(yùn)不及時(shí)影響生產(chǎn)及出口交貨的情況。
1989年，云南省茶葉公司特種茶部人員合影，面前還擺著出口日本的“福祿壽禧”磚和竹筒茶。
供圖|昌金強(qiáng)
經(jīng)公司與勐海茶廠商議，決定將有條件實(shí)現(xiàn)就地制作的七子餅茶包裝交由勐海茶廠找勐?？h印刷廠及思茅地區(qū)(現(xiàn)普洱市)印刷廠印制。
隨著造紙工業(yè)的進(jìn)步，茶葉包裝紙也在改進(jìn)中，出現(xiàn)了半手工的質(zhì)地較均勻的紙張(以機(jī)器代替手工臼搗紙漿)，印刷廠在使用此類紙張時(shí)廢品率明顯降低，印刷質(zhì)量也相對(duì)較好，因此八十年代的茶葉包紙就有了“手工紙”和“半手工紙”混合使用的情況。
九十年代中期，“手工紙”“半手工紙”不再生產(chǎn)了，至1996年以后云南七子餅茶的包紙全部改用了“機(jī)制棉紙?！?/p>
在當(dāng)時(shí)的歷史條件下，印刷制版全是手工繪圖制版，勐海茶廠拿了七子餅茶的成品包裝給印刷廠，由制版師傅手工繪制。
在勐海、思茅這類當(dāng)年條件較差的縣、區(qū)級(jí)印刷廠，不可能備有字體齊全的鉛字庫(kù)，在實(shí)際印刷中，某種字體的某些鉛字因使用頻繁后損壞了，又沒(méi)有備用的，就找了相近字體的字代替，這樣就出現(xiàn)了字體差異的情況，印刷使用的各種顏色也是人工調(diào)色，調(diào)色師傅全憑經(jīng)驗(yàn)和感覺(jué)，氣候變化、光線強(qiáng)弱對(duì)調(diào)色影響很大，每一批次的印刷都有或多或少的差異，這在當(dāng)時(shí)的歷史條件下是正常的，甚至沒(méi)有任何人會(huì)去關(guān)注這些差異。
勐海茶廠在包裝七子餅茶時(shí)，拿到什么就用什么，不管是昆明印制的還是勐海、思茅印刷廠印制的，包裝的細(xì)微差異與茶葉品質(zhì)無(wú)關(guān)。
而如今普洱江湖所謂的“雪印”“水藍(lán)印”“大口中”“小口中”“大七”“小七”“高腳七”“尖出飛”“平出飛”等術(shù)語(yǔ)其實(shí)是當(dāng)年印刷差異所致，并不足以作為茶品年份的判定依據(jù)，很可能同一年份或者一批茶中都有不同的包裝紙和印刷字體。
原文刊載《普洱》雜志
2019年1月刊
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