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微生物既不是好的,也不是壞的,(包括幽門螺旋桿菌這種純壞的菌在具體場景中也有積極的一面),微生物與人在漫長的進(jìn)化過程中反復(fù)博弈形成協(xié)作關(guān)系。而現(xiàn)在既有“人類中心”主義的科學(xué)家,也有“微生物中心”主義的科學(xué)家。
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在一個說黑曲霉致癌還能上熱搜的時代,會不會需要更多“微生物中心”主義的文章?
下圖是列文虎克的顯微鏡,這個東西據(jù)說只有他一個人會用,但他就是用這個看到了細(xì)菌長什么樣。列文虎克對微生物毫不反感,但隨后人們卻集體進(jìn)入了談菌色變的時代。因?yàn)榻箲]和恐懼才是傳播的最佳媒介。
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“黑曲霉致癌”的說法,最近好像熱搜了。
以前我做媒體的時候,經(jīng)常也會看到一些有一定影響力的非專業(yè)人士,可能由于自身知識的局限性,會說出一些不是那么準(zhǔn)確的東西。那我們發(fā)布文章里這些內(nèi)容要不要采用,就需要非常謹(jǐn)慎,避免誤導(dǎo)?,F(xiàn)在的部分自媒體顯然就不管那么多了,原則就一條,什么有流量就報(bào)道什么。
其實(shí)這個話題,之前這段時間科普的人應(yīng)該已經(jīng)非常多了,
我反而想聊點(diǎn)別的。
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什么是“黑曲霉”?
但我們還是先把該做的科普做掉。
首先黑曲霉是個什么東西?
黑曲霉在人類發(fā)酵工程當(dāng)中,應(yīng)用非常廣泛。應(yīng)用在食品發(fā)酵工業(yè)當(dāng)中,主要的作用,就是糖化。
需要用到黑曲霉的食品工業(yè)非常多。
比如釀酒、做醋、做醬油,各種各樣的醬類。
△示意圖片來自網(wǎng)絡(luò)
對中國人而言,你能想象一個沒有醬油的世界嗎?沒有醋沒有酒的世界嗎?
如果說“黑曲霉致癌”是真的,那么會發(fā)生什么?
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“黑曲霉”不在致癌物清單
所幸黑曲霉不會致癌,我們不放心可以查一查這個表。
(可自行查看【世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)致癌物清單】)
黑曲霉在嗎?
它沒有啊。
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普洱茶亂象
科普完了,我們來聊聊我想談的是什么?
諸位看官看普洱茶現(xiàn)狀,是不是很好玩?
有人說生茶不能喝,有人來說熟茶不能喝,有人說老茶不能喝。形成為一個循環(huán)。
表面上看,可以說,這個行業(yè)混亂,或者責(zé)怪于個別人的個別行為。
但是我們把眼光拉長一點(diǎn),
就會看到一個時代,一個思潮的演變。
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人類與微生物
我之前寫過一個文章(發(fā)酵食品,茶葉與人類生活——從茶葉傳播的歷史片段淺談普洱茶對現(xiàn)代人的意義(合集))。
其中摘錄過人類對微生物的認(rèn)識。
以前古時候的人看不見微生物。
但是有種感覺,好像有一種自然之物,古人會利用這些東西,做出各種各樣的發(fā)酵食品。
那個時代的人,跟微生物是和諧共存的。雖然不太清楚微生物是什么,但是也不是特別懼怕。
一直到顯微鏡發(fā)明,我們看見微生物了以后,
人對于微生物的態(tài)度就急轉(zhuǎn)直下了。(但不包括最早看見微生物的列文虎克)
我們對于微生物的早期研究,集中在微生物導(dǎo)致什么病,以至于人就特別害怕微生物。因?yàn)榭謶植攀亲詈玫膫鞑ッ浇椤?/p>
人們對于微生物的早期反饋都是隔絕。
這其實(shí)也沒多久,小幾百年。
像胡適寫給他兒子的家書也在寫:
你要記得下面的幾件事:
(1)不要買攤頭上的食物,微生物可怕!
(2)不要喝生水冷水,微生物可怕!
△胡適及家書
可見那個時代,像這樣的大知識分子,對待微生物的態(tài)度也是這樣的。
但事實(shí)上人類是跟微生物共生的。
我們接觸的微生物當(dāng)中,絕大部分其實(shí)是好的。只有極少數(shù)的微生物是致病的。
人離不開微生物。
你要維持身體的健康,不是說所有的微生物隔絕掉,
而是讓好的微生物成為主導(dǎo),
它反過來會形成屏障,
去抑制不好的微生物。
如何去衡量一個好的發(fā)酵食品?
一方面我們通過經(jīng)驗(yàn)性的論證,幾十年幾百年幾千年地用過來了,它是不是安全?
另外一方面,
就是我們通過現(xiàn)代科研手段去解讀其中的微生物。
比如說,就普洱茶而言。
之前有人說它長黃曲霉,會致癌。
黃曲霉致不致癌?
致癌。
但是呢,恰恰就是在茶葉發(fā)酵的這種環(huán)境當(dāng)中,
黃曲霉無法形成優(yōu)勢,黑曲霉類和酵母會形成優(yōu)勢。(普洱茶中含有致癌物黃曲霉嗎?| “吃草的老虎”是會被餓死的)
這些優(yōu)勢菌占據(jù)位點(diǎn)之后,就可以抑制其他雜菌、其他致病菌的存在。
所以,普洱茶為什么是安全的?
所有的發(fā)酵食品為什么是安全的?
不是因?yàn)樗鼰o菌,
恰恰是因?yàn)樗c微生物形成了共生。
優(yōu)勢菌能夠成為一道屏障去阻礙雜菌,
這種和諧共生保證了我們的安全。
這樣的健康,比單純的無菌是更真實(shí)有效的,
更回歸到,我們?nèi)祟惐緛硇枰哪莻€狀態(tài)。
5
正確看待微生物
我們今天在互聯(lián)網(wǎng)上還看得見在談菌色變的風(fēng)潮。
但這是一種應(yīng)該已經(jīng)被淘汰的陳舊概念。
從整個歷史的潮流上來說,最近這樣的事件還會不斷的出現(xiàn)。
但是每一次出現(xiàn)之后,不斷的去科普的這個過程當(dāng)中,
大家也會漸漸地重新認(rèn)識微生物。
我們這個世紀(jì),人類與微生物的關(guān)系,
將從上個世紀(jì)的“人跟微生物的隔絕”,
漸漸的回歸到“人跟微生物的共生”。
來源:茶葉進(jìn)化論
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