一目了然知根底,好壞鳳凰單叢的對比分析

一目了然知根底,好壞鳳凰單叢的對比分析

52閱讀 2019-02-16 02:13 選購

  鳳凰單叢茶外形條索壯直,緊結勻嫩,色澤灰褐油潤有光澤,沖泡后芳香持久,具有襲人的自然花果香,滋味濃醇鮮爽,湯色明亮顯黃,葉底綠葉紅鑲邊,具有特殊的山韻,飲后回甘力強,耐沖泡。


  獨特的鳳凰單叢茶與武夷山巖茶遙相呼應,實屬烏龍茶類中的兩大咖,受眾多茶友喜歡。


  網(wǎng)絡中茶百科最常被茶友問到的就是發(fā)來干茶或葉底圖評判茶品質好壞。著實難為茶百科人,茶與人相同,大多數(shù)茶是不可貌相的。以貌取茶多會鬧烏龍。


  但有些還是有跡可循的,比如通過葉底來對比判斷工藝及品質好壞。



  鳳凰單叢特級茶葉底是淡黃(淡綠),紅邊,軟柔,油亮,勻凈。當年上了很多年份的老茶鳳凰單叢,因存放環(huán)境、多次焙火等原因,已不在此討論范疇內。


  先來看兩款不同的鳳凰單叢高山茶葉底,一款是品質稍差的杏仁香鋸朵仔,一款是品質上乘的蜜蘭香白葉王。



杏仁香鋸朵仔


  通過剛泡過的葉底,還不明顯,不好辨識品質。



  倒出后,用葉底評茶盤或大口器具盛放平展開,就容易分辨的多了。



  較能輕易的把不少完全褐紅的葉底和綠葉紅邊的區(qū)分出來。這就更明顯了。



  此款鳳凰單叢杏仁香鋸朵仔,之所以口感稍悶、不夠鮮爽、苦澀稍重、耐泡度降低、甜醇度低、湯感不細膩,多半就是因為此葉底上表現(xiàn)及對應上。


  由于工藝出了問題,或者說是兩種不同茶拼配,降低了品質。具體哪些環(huán)節(jié)出了問題,請往后看。



蜜蘭香白葉王


  剛泡出來的葉底,肥實軟亮,淡黃綠色,勻整,綠葉紅邊齊勻。



  展開后的葉底,也沒有明顯的完全褐紅色葉片,更不易把葉底根據(jù)不同標準區(qū)分開來。



  此烏崠山高山茶,工藝精良,無論是采摘,還是曬青、做青、殺青、焙火等,都極好的把握到位,才得以成就一款難得的上乘好茶。自然再反對應到香氣、滋味、回味、生津回甘、山韻、耐泡度上,都令品飲者愉悅幸福感強。


  葉底的柔軟度可知鮮葉采摘嫩度好,葉底的油亮度可判斷有好天氣曬青或曬青到位;葉底顏色紅度、勻整度可判斷做青工藝完善、殺青適度。



鳳凰單叢各種葉底匯總


  通過兩款茶葉底的對比,我們可以再來總結鳳凰單叢茶的葉底常出現(xiàn)的情況。


  葉底不清:品種混雜,葉底紅葉、傷紅條,焦灼條帶帶點,傷火條帶火焦。


  暗綠色:而不是品質好的淡綠淡黃色,是整片的暗綠色、暗青色,采摘不當,做青不足,茶青不能轉黃綠色。


  青綠色:茶葉底整體偏鮮綠、青綠色,基本是沒有好天氣的曬青,或者曬青不到位,又會有殺青不透、不熟。


  褐紅色:這樣的葉底,問題最多。采摘不標準、不均勻,細嫩紅條;曬青焦傷,做青不當,使葉底褐紅,鮮紅度差,甚至有些紅中帶黑?;驓⑶嗖蛔悴痪鶆颍瑲⑶鄿囟炔粔?、延長殺青,也產(chǎn)生葉底褐紅。再有就是殺青后未及時烘焙,造成堆悶紅變。還有就是拼配不當。就比如前文中說的杏仁香鋸朵仔那款茶,葉底表現(xiàn)出來的情況就是褐紅色葉底。


  暗黃色:多是采摘后期,或采摘不及時,造成采摘標準低粗老,而呈枯黃色;或者殺青悶炒過度;或殺青后堆悶到。


  葉底硬挺:可能采摘粗老或后期茶;或做青不足。


  焦黑色:這種最好判斷,多是殺青、焙火時溫度高而使葉底焦黑色。


  綠葉紅鑲邊:實際上是指葉脈淺黃、葉的中央淺黃綠、葉邊緣紅邊,紅點也不都在邊緣上,也有在葉面上,關鍵的判斷是否分布均勻,紅的程度恰到好處,所謂三紅七綠,是個大約數(shù),但總不會一片葉上紅變過半。


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