1、觀其形?假冒的六堡茶在加工過程中很多沒有經(jīng)過殺青處理,而是將采摘回來(lái)的茶葉隨便放在太陽(yáng)下曬干,看上去就好像平時(shí)掉在地上的老樹葉,沒有柔潤(rùn)感,葉邊卷曲,有些雖然有一定的年份,但是葉張背面看上去還帶有青色或青黃色。
2、看干茶?掂其輕重和“泡度”拿一些不同年份的六堡茶比較一下,5~6年和十年左右的六堡茶,會(huì)感覺到隨著時(shí)間的長(zhǎng)短,變得松、散,變“輕”,手上感覺明顯輕于較新的茶。由于長(zhǎng)期存放,茶自然陳化發(fā)酵,導(dǎo)致老茶會(huì)越擺越“泡”,干茶外觀會(huì)有一層很自然的灰“霜”(注:濕倉(cāng)存放也會(huì)有一層白霜,但濕倉(cāng)做舊的茶會(huì)發(fā)黑,面上霜較“死”,沒有活性。市面上可看到的所謂普洱“老磚”茶面一層白的痕跡可以借鑒。)干茶顏色會(huì)偏褐紅,甚至棕色,干茶外觀應(yīng)該干凈、無(wú)霉變的痕跡。
3、看其湯色?一般而言,六堡茶由于原料和工藝原因,某些新茶有時(shí)較渾濁,或者新茶一兩年都比較渾。但隨著時(shí)間的推移,會(huì)變得澄亮明凈,越老的湯色越紅越透亮,越體現(xiàn)出六堡茶的“紅”、“濃”特色。如果是后期儲(chǔ)存濕度過大、受潮、淋水、做陳做舊,會(huì)使得湯色晦暗、發(fā)啞,甚至渾濁。有些有一定年份的假冒六堡茶,葉張背面帶青色,沖泡后葉底變黑,但其湯色渾濁,依然青中帶黃,類似于鐵觀音的茶湯,而沒有通透的紅色和檳榔色。
4、聞茶湯的陳味 茶湯的“陳味”是很容易做假的,而且某些不良茶商更喜歡以此“指鹿為馬”,將“坑”味說(shuō)成“陳味”,很多接觸陳茶不多的茶友往往會(huì)受到誤導(dǎo),更以為陳年的六堡茶就是“坑”的。做舊的陳茶,除了一股“坑”味外,沒有陳茶那種醇厚和滑順的口感,而且,往往喝了之后,喉頭會(huì)感覺有點(diǎn)緊,有點(diǎn)不舒服的感覺,茶友們稱之為“鎖喉”,這也是辨別假陳茶的一個(gè)手段。假冒的六堡茶喝下去沒有正宗六堡茶的檳榔香、果香(類似于羅漢果味)或松煙香,沒有一點(diǎn)六堡茶的韻味。另外,正宗的六堡茶隔夜不餿,而假冒的六堡茶湯隔夜后會(huì)變味。
5、看茶底的活性?做舊的六堡茶,常用的方法是人為加大濕度加速六堡茶的后發(fā)酵,以達(dá)到“陳”的效果。但這樣的高濕度“陳化”后,茶葉本身的纖維也會(huì)隨之發(fā)生變化,茶底顏色會(huì)變死變黑,沒有彈性,有些葉底會(huì)發(fā)粘、稀爛如泥。一款存儲(chǔ)良好的陳年六堡茶的茶底絕對(duì)不會(huì)是霉?fàn)€發(fā)黑的。