普洱熟茶的鑒別

　　普洱熟茶的鑒別

　　第一步：查外形

　　好的普洱熟茶直觀色澤呈紅褐色。條索均勻，肥厚且嫩（這里要注意，很多茶友會(huì)把老葉誤認(rèn)為是肥厚，我們通常在泡開(kāi)的茶葉里區(qū)分，同樣肥厚的葉，硬的是老葉，而越肥厚越軟的則品質(zhì)越好）、通常比較緊結(jié)，聞其味有淡淡的干桂圓味，伴隨有玫瑰香、樟香、棗香等味并伴有特殊的陳香（有點(diǎn)類似木香味）。

　　按國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，普洱散茶通常以嫩度來(lái)劃分等級(jí)，首先是級(jí)外茶（就是品質(zhì)一般的臺(tái)地茶普洱茶），級(jí)內(nèi)茶則由十級(jí)到一級(jí)、特級(jí)，級(jí)別越高，嫩度越高，通常情況下，茶葉嫩度越高則品質(zhì)越好。關(guān)于嫩度高低的衡量，我們主要從以下四個(gè)方面來(lái)判斷：

　　一是，觀察芽頭多少：茶葉芽頭多且白毫顯則是嫩度高的表現(xiàn)；

　　二是，觀察條索緊結(jié)及厚實(shí)程度：葉片條索緊結(jié)且厚實(shí)則是嫩度高的表現(xiàn)；

　　三是，觀察干葉色澤光潤(rùn)程度：茶葉色澤潤(rùn)且光滑的則是嫩度高的表現(xiàn)；

　　四是，觀察干葉的凈度：首先是勻凈，其次是硬梗少（如果能從茶餅中抽出一根根硬梗則是品質(zhì)一般的普洱茶）且無(wú)白霜?jiǎng)t是嫩度高的表現(xiàn)。

　　第二步：看湯色

　　俗話說(shuō)的好，龍井聞香，普洱賞色。通常情況下我們?nèi)?-8克普洱茶放入壺中，用沸水沖泡（這里注意，熟茶的泡茶水溫越高越好，高溫度的水有助于茶葉里有機(jī)物的浸出），把泡好的茶湯倒入玻璃公道杯中觀賞茶湯。會(huì)發(fā)現(xiàn)好的普洱的湯色紅且濃郁，并通透明亮。

　　從科學(xué)層面分析，在普洱熟茶的加工過(guò)程中，最重要的是發(fā)酵過(guò)程，好的發(fā)酵讓熟茶滋味濃厚、湯色紅褐，然而這都是因?yàn)?，在發(fā)酵過(guò)程中大量的茶黃素和茶紅素會(huì)氧化之后聚合，從而形成了茶褐素，這是熟茶獨(dú)特顏色產(chǎn)生的原因，再加上大量的可溶性糖和水浸出物在發(fā)酵過(guò)程形成了獨(dú)特的口感。

　　第三步：觀葉底

　　開(kāi)湯后看沖泡過(guò)的濕葉葉底（茶渣），主要看葉片的肥厚、柔軟度，色澤、均勻度，以上幾點(diǎn)看的方法之前嫩度介紹過(guò)。若葉底無(wú)彈性則為老葉，花雜不勻則拼配過(guò)度或發(fā)酵工藝有問(wèn)題，發(fā)黑，或腐爛如泥、葉張不開(kāi)展則有兩種可能，一是茶葉本身為品質(zhì)較差的茶葉殘?jiān)蚴呛Y出來(lái)的老葉，斷葉所制，二是制作工藝有問(wèn)題。

　　第四步：品滋味

　　這里我們所指的主要是品嘗普洱茶湯的滋味；嘗其滋味時(shí)，通常甘甜厚重是我們首先需要關(guān)注的，其次水路的厚重（也就是有糯米湯粘稠的口感）、茶湯后味的陳香味也是必不可少的滋味。

　　很多茶友對(duì)滋味的各種味不甚了解，下年我們簡(jiǎn)略的說(shuō)下：

　　水路的厚重是指，茶湯濃稠，不淡薄，入口有類似糯米湯的口感，味香濃而不寡淡，滋味濃厚。

　　茶湯的陳香是指，普洱茶熟茶特有的一種醇香味，這里要注意以下就是我們要區(qū)別于茶葉變質(zhì)的霉雜味，陳香有點(diǎn)類似于木香，一種老木頭自然而有的香味，聞著讓人舒服，而霉味則是一種變質(zhì)的味道，有霉雜味的茶是發(fā)酵失敗的茶，是不能喝的普洱茶，然而很多時(shí)候不良商家會(huì)把霉雜味說(shuō)成是陳香味，這一點(diǎn)各位茶友一定多多注意。