品茶話術(shù)指南,拉近與行家之間的距離

品茶話術(shù)指南,拉近與行家之間的距離

50閱讀 2020-09-11 08:12 文化

品鑒話術(shù)指南:學(xué)會(huì)這些茶評(píng)術(shù)語(yǔ),你也在茶桌之間可以迅速掌握話語(yǔ)權(quán)!

喝茶的時(shí)候,經(jīng)常聽(tīng)到身旁的老茶人提到“水路細(xì)膩、喉韻深而持久、口感張力和沖擊力”等詞匯,老茶人說(shuō)得頭頭是道。但,你在飲品一杯好茶時(shí),卻發(fā)現(xiàn)自己品鑒話術(shù)匱乏,除了好喝、好香以外,就找不到更多的詞匯來(lái)恰當(dāng)表達(dá)自己對(duì)一款茶的感受。

尤其,對(duì)于初入茶界的小白而言,當(dāng)被別人詢(xún)問(wèn)到一款茶的表現(xiàn)時(shí),應(yīng)該如何找到最佳的表達(dá)方式?更為準(zhǔn)確說(shuō),需要從哪些維度去表達(dá)?

為此,我們特意列舉了幾個(gè)當(dāng)紅品類(lèi)茶的特點(diǎn),以及權(quán)威茶評(píng)范文作為示例。以期讓更多的茶友們能快速掌握到一些品鑒技巧及茶評(píng)術(shù)語(yǔ),提升品鑒話術(shù)的逼格。

現(xiàn)在,你與“行家”之間的距離,就在這篇《品鑒話術(shù)指南:學(xué)會(huì)這些茶評(píng)術(shù)語(yǔ),你也在茶桌之間可以迅速掌握話語(yǔ)權(quán)》里。

綠茶的鮮醇,以安吉白為代表

安吉白茶,茶之奇葩,名為白茶實(shí)為綠茶。以鮮如雞湯,香若幽蘭之味而著名。

如果說(shuō),珍稀良種“白葉一號(hào)”是所有安吉白的“基礎(chǔ)”關(guān)鍵,那么真正讓頂級(jí)安吉白脫穎而出的必要條件:一是必須產(chǎn)自安吉白茶高海拔核心產(chǎn)區(qū);二是必須在白化期間采摘制成;三是必須經(jīng)驗(yàn)老道的制茶人用最好的工藝來(lái)完成。

品鑒重點(diǎn):

鮮似雞湯:安吉白茶的鮮最為直接,且品飲之后并不膩口,正如同雞湯一般。其氨基酸含量達(dá)5—10%,是普通綠茶的2—3倍,形成了鮮爽甘甜的滋味。

甜花香:因以高山安吉白花香顯著,其花香難得,不常有,帶甜花香的安吉白茶為頂級(jí)中的頂級(jí)茶品,被譽(yù)為“香若幽蘭”。常有茶友形容,“鮮甜回味,綠茶就喝安吉白。”

逼格話術(shù)品鑒示例:

這是一款完美詮釋安吉白茶獨(dú)特之處的高等級(jí)綠茶:鮮甜,超乎想象。看似清如水的茶湯,卻包含了巨大的能量。入口瞬間便被驚艷,鮮醇適口,甜度很高。甜味剛散去,回甘便起,更勝過(guò)之前茶湯的鮮甜,如含了一勺糖漿在口中?;馗蕪?qiáng)勁持久,至喉底,飲后唇邊有明顯清涼感。

請(qǐng)喝了這杯西湖龍井

春茶翹楚中絕不缺席的西湖龍井,特別是來(lái)自一級(jí)產(chǎn)區(qū)龍井的口感標(biāo)準(zhǔn),從古至今都是無(wú)數(shù)茶客魂?duì)繅?mèng)繞的對(duì)象之一。

而真正頂級(jí)的西湖龍井,要擁有核心產(chǎn)區(qū)中的核心產(chǎn)地出身、明前采摘及大師級(jí)別的全手工制作的特點(diǎn),而這樣的茶注定數(shù)量有限。

品鑒重點(diǎn):

鮮度:龍井的鮮與安吉白茶不同,其鮮是連著清新,清爽的感覺(jué)猶如飲用了甘泉水。

香氣:核心產(chǎn)區(qū)的西湖龍井單在鮮葉時(shí),便有花香滲出。經(jīng)過(guò)制作之后,呈現(xiàn)出飽滿的嫩栗香、花香以及清甜香。另外,高等級(jí)的龍井不一定有高揚(yáng)的香氣,反而是一種極為復(fù)合的氣息。

逼格話術(shù)品鑒示例:

這款茶從原料到工藝無(wú)不盡善盡美。清甜香、嫩栗香和鮮花香氣交織。湯感濃醇鮮爽,口腔中不斷有花香透出,后又被鮮味物質(zhì)蓋,如飲了海鮮湯。喉底甜潤(rùn),余味悠長(zhǎng)、回甘明顯,清甜從舌底源源不斷生出。

巖茶善美,牛肉熱度最高

武夷巖茶作為傳統(tǒng)名茶,以其“巖骨花香”為人稱(chēng)道。其最吸引人的還在于其香氣、滋味和韻味,以及其獨(dú)有的“活、甘、清、香”的巖韻。

這一切,離不開(kāi)其原料產(chǎn)自武夷巖茶正巖核心山場(chǎng),更需要講究采摘時(shí)期及制茶師對(duì)原料后續(xù)的初制與精制,尤其是做青和焙火的精進(jìn)。

其中,作為近年來(lái)市場(chǎng)熱度最高的牛欄坑肉桂,涵蓋了武夷巖茶的工藝和原料精髓。以其獨(dú)特顯著山場(chǎng)特征和“霸氣與綿柔并存”讓老茶鬼為之傾心。被稱(chēng)為沒(méi)喝過(guò)大師級(jí)牛肉你說(shuō)懂巖茶?

品鑒重點(diǎn):

事實(shí)上,當(dāng)品鑒到頂級(jí)巖茶的時(shí)候,我們通常會(huì)形容“巖骨花香”。但這個(gè)“巖骨花香”其實(shí)是泛指,更詳細(xì)一點(diǎn)應(yīng)該是上文中出現(xiàn)的“活、甘、清、香”。

香,便是香氣,指的是品種香、工藝香、地域香。其中,巖茶香氣類(lèi)型豐富,比如,肉桂中的桂皮香,喝出其辛銳之感代表著對(duì)應(yīng)的品種特征;又比如,在品鑒佛手時(shí)的雪梨清香。而奶香,又作乳香,便是高等級(jí)巖茶中的典型香氣。

除此之外,只分辨出香型還不夠,香氣的高低純異,香氣與茶湯的融合程度,留香與回香,都要去細(xì)細(xì)體味。

清,指湯質(zhì)清爽透亮,不渾不濁。

甘,指甜度,包含茶湯滋味甘甜與飲后回甘。入口甘甜,似飲泉水,茶湯鮮爽,茶韻厚重,而回甘生津的長(zhǎng)久更能帶來(lái)口腔和喉嚨的潤(rùn)澤。

活,指講究變化,是品味武夷巖茶的最高境界。除了聞香、觀葉及做茶的“活”,“活”字還表現(xiàn)在茶湯入口極富變化的特點(diǎn)。

另外,牛肉顯著特征還要看茶湯表現(xiàn)出的山場(chǎng)氣息、茶湯層次、細(xì)膩程度及回甘生津的力道和回味的持久性。

逼格話術(shù)品鑒示例:

馥郁豐富的香氣和細(xì)膩飽滿的茶湯融合度很高,霸氣與甜柔并存,韻味十足。這款茶擁有豐富的香氣類(lèi)型和層次變化,輕柔的焙火香與乳香、植物辛香、花果香混合出飽滿而輕快的芬芳,品種特征盡顯。茶湯入口稠糯,很快滑入喉嚨,茶湯瞬間化開(kāi),帶來(lái)口感張力和沖擊感,但又不失輕柔,香氣溶于湯,湯中帶香,彼此交融間,帶來(lái)了無(wú)限的活力。不斷回甘生津加上滿口生香,令人愉悅,充分彰顯巖骨花香之妙。

讓你一次喝懂鳳凰單叢

鳳凰單叢,條形烏龍茶。以香氣濃馥、條索緊湊、回甘力強(qiáng)而受到喜愛(ài)。

事實(shí)上,鳳凰單叢要達(dá)到完美的水平,就要經(jīng)過(guò)精細(xì)調(diào)配,讓香、水、韻之間有整體的協(xié)調(diào)。單叢之迷人之處是它的香和韻,香可以像香水一樣進(jìn)行調(diào)香,這是一個(gè)精細(xì)的工藝,不是簡(jiǎn)單的疊加可以產(chǎn)生的。

品鑒重點(diǎn):

香氣:?jiǎn)螀菜憩F(xiàn)出來(lái)的香氣,包含品種香、工藝香以及海拔香。其中,海拔香,代表著高海拔帶來(lái)的獨(dú)有香氣。

滋味:頂級(jí)單叢的苦澀會(huì)迅速化掉,轉(zhuǎn)化為回甘甜,香氣悠長(zhǎng)。茶湯中甜花香、花果香,回味持久。品飲后口腔內(nèi)似有咀嚼感,口腔內(nèi)留香持久。

值得一提的是,好單叢的耐泡度極高。

逼格話術(shù)品鑒示例:

這款茶花香濃郁鮮活,口感醇厚爽快,有層次,證明此茶生長(zhǎng)環(huán)境極佳。其干茶火焙香較淡,帶熟果香。第一泡香氣以甜香為主,之后香氣轉(zhuǎn)為梔子花香,香氣鮮活,內(nèi)斂成團(tuán),飲后口腔留香,亦是清香的花香,杯底留香明顯,冷聞香氛,還帶點(diǎn)奶香。此款茶湯極好,入口即化,回甘快,瞬間舌底鳴泉。清香中裹著蜜香,后五水感覺(jué)清香從蜜香中跳脫出來(lái)了,甚是鮮爽。

鮮活甘甜,領(lǐng)會(huì)“祁門(mén)香”精髓

祁門(mén)紅茶被稱(chēng)為紅茶中的極品,其精髓這需要祁門(mén)紅茶兼具傳承歷史、工藝正宗、產(chǎn)自核心產(chǎn)區(qū)原料的特點(diǎn)。

品鑒重點(diǎn):

祁門(mén)香:祁門(mén)紅茶享譽(yù)世界百余年,最大特點(diǎn),就是那一縷“似花似果似蜜”的復(fù)合型飽滿高香。

逼格話術(shù)品鑒示例:

這款茶香氣甜蜜,蜜香中帶成熟水果的甜香。湯色紅艷麗透亮,晶瑩璀璨,金圈顯露。湯質(zhì)細(xì)膩柔滑,滋味鮮甜醇厚綿柔,茶湯飲罷,香氣在口腔慢慢釋放,隨后慢慢回甜,口水匯聚舌尖。甜而不膩,舌底鳴泉,回甘迅速。

茉莉花茶,浸潤(rùn)你的呼吸道

以茉莉花為原料窨制的茉莉花茶,以清爽的口感與清幽的香氣讓人愛(ài)不釋手。

當(dāng)然,一泡高等級(jí)的茉莉花茶,絕不是隨便撒點(diǎn)茉莉花蕾配綠茶就可以做到。必須通過(guò)多次的精細(xì)工藝,才能讓綠茶身染茉莉花的鮮靈香氣,達(dá)到不見(jiàn)花蕾卻花香其中的狀態(tài)。

品鑒重點(diǎn):

茉莉花茶擁有獨(dú)特的冰糖甜韻。其中,高等級(jí)的茉莉花茶,所擁有的鮮花般靈動(dòng)花香和醇厚滋味,能夠帶來(lái)品飲時(shí)層次感和變化性。

逼格話術(shù)品鑒示例:

這是一款精彩綻放的茉莉花茶。鮮靈而濃郁的茉莉花香,交織著自然協(xié)調(diào)的甜香,令人沉醉。清雅甜果香、清幽花香與茶本身的嫩香,交織相融,帶來(lái)豐富的香氣變化,仿佛遇見(jiàn)一支茉莉花的綻放。茶湯稠厚,湯水鮮活爽口,口感順滑甜潤(rùn)。入口便滑入喉底,一瞬間有一種冰酒的感覺(jué),甜潤(rùn)、清涼、絲滑,從喉嚨直奔鼻腔。茶湯中花香布滿整個(gè)感官,眼耳口鼻均是茉莉花香,并且飲后口腔帶來(lái)持久的清涼感,仿佛走進(jìn)翠谷幽澗。其,明顯的“冰糖韻”,回甘生津持久。

結(jié)束語(yǔ):

事實(shí)上,各個(gè)茶品品類(lèi)中的茶品,都有一些共同的的品飲特征,比如,識(shí)別度、飽滿度、細(xì)膩度均是極高的。而,這也是我們?cè)谄吩u(píng)一杯好茶時(shí)的關(guān)鍵所在,特別是當(dāng)你不知道這款茶的其他特點(diǎn)之時(shí),它們也可作為你表達(dá)茶的切入點(diǎn)。

對(duì)應(yīng)的是,在多品鑒學(xué)習(xí)的過(guò)程中,你會(huì)發(fā)現(xiàn)在你懂茶,茶懂你的同時(shí),茶會(huì)反饋更多。

撰文 / 重慶森林

圖片 / 茶語(yǔ)視覺(jué)組

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