編者按：?
鄭少烘，歲月知味董事長(zhǎng)，深耕易武十二年，一手創(chuàng)辦的歲月知味已成為易武茶區(qū)規(guī)模最大、老茶存量最多的企業(yè)。以下是鄭少烘先生關(guān)于易武理解的第十六篇文章。
圖為歲月知味董事長(zhǎng)鄭少烘先生
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自從做茶以后，我在云南待了很多年，耳濡目染也聽(tīng)過(guò)不少西南地區(qū)的民俗方言，而其中一句令我至今印象深刻：
“好吃不過(guò)茶泡飯，好看不過(guò)素打扮。”
這句西南地區(qū)廣為流行的諺語(yǔ)，堪稱人生金句，令我受益匪淺。也逐漸明白一個(gè)道理：雍容華麗終是煙云，返璞歸真方得始終。
那么，這道理倘放到茶葉上來(lái)觀照，又何嘗不是令人信服的哲理？
茶葉的素打扮，恰恰是不炒不揉、自然干燥，最后化為香甜可口、最具本味的白茶。
而這種素打扮的無(wú)數(shù)可能性，在我最關(guān)注的易武產(chǎn)區(qū)，又是否成立呢？我和整個(gè)歲月知味團(tuán)隊(duì)曾經(jīng)非常好奇，用易武老樹(shù)內(nèi)質(zhì)豐厚的鮮葉，加以白茶技法，會(huì)不會(huì)能捕捉到易武產(chǎn)區(qū)最本真的天性？
試試吧！我們都想滿足自己的好奇心，也抱著對(duì)易武產(chǎn)區(qū)無(wú)限的崇敬與熱愛(ài)，試圖向諸位熱愛(ài)易武產(chǎn)區(qū)的茶友們，揭示它最淳樸的面孔。是否是集甜潤(rùn)醇厚和花香蜜韻于一身的呢？
于是，從2014年開(kāi)始，深耕易武產(chǎn)區(qū)多年的歲月知味，開(kāi)始了對(duì)易武老樹(shù)白茶的研發(fā)。
當(dāng)時(shí)擺在大家面前的無(wú)非兩個(gè)重點(diǎn)，一是原料，二是工藝。
就原料來(lái)講，自然是取易武百年老樹(shù)鮮葉，雖然其品相與市面上的其他白茶產(chǎn)品相比，未必為最佳，然而實(shí)際上百年老樹(shù)之鮮葉葉面更厚實(shí)、梗更粗長(zhǎng)、內(nèi)質(zhì)也就更為豐厚，這一點(diǎn)喝過(guò)易武古樹(shù)茶的人應(yīng)該感同身受。
而正因?yàn)橐孜浒倌旯艠?shù)之鮮葉作為原料，這款易武老樹(shù)白茶也就在甜度厚度、花香蜜韻上有著天賜的優(yōu)異品質(zhì)。
再說(shuō)工藝，白茶的制茶工藝無(wú)非萎凋走水和干燥兩個(gè)環(huán)節(jié)。但易武身處云南山區(qū)，風(fēng)土氣候與福鼎、政和大相徑庭，日照時(shí)長(zhǎng)、溫度、濕度、風(fēng)向時(shí)長(zhǎng)皆不可類比，倘若對(duì)易武日曬風(fēng)土不知其時(shí)、不知其變、皆不可成。
那么，在易武扎根多年的歲月知味制茶團(tuán)隊(duì)便有了發(fā)言權(quán)。
我們不僅了解易武茶的特質(zhì)，同樣也了解易武本地的日曬風(fēng)土，在人工充分掌握了這些本地風(fēng)土氣候“大數(shù)據(jù)”基礎(chǔ)上，根據(jù)實(shí)際情況和白茶工藝來(lái)制作一款優(yōu)秀的易武老樹(shù)白茶，雖然難度不小，但最終也是水到渠成的事。
可以分享的一點(diǎn)就是，就制作上來(lái)說(shuō)，易武老樹(shù)白茶相較于其他白茶品種難度更大——走水的難度更大，均勻度控制更難，但是我們花了幾年的時(shí)間，可以說(shuō)做到了解決了工藝的問(wèn)題和規(guī)?；谱鞯膯?wèn)題。
當(dāng)然，我們并未選擇閉門造車的行事風(fēng)格，所以在研發(fā)過(guò)程中，我們還選擇了易武、景谷、福鼎產(chǎn)區(qū)同樣年份的原料，花了三年多時(shí)間去研究不同產(chǎn)區(qū)原料帶來(lái)的口感滋味變化、不斷調(diào)整工藝，觀察倉(cāng)儲(chǔ)對(duì)白茶的陳化影響等等。
最終在2017年下半年，正式出品了易武老樹(shù)白茶。
毫不諱言地說(shuō)，我們用了最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度來(lái)對(duì)待這一款產(chǎn)品，因?yàn)檫@不僅僅是一款歲月知味的產(chǎn)品，同時(shí)，它也是最能反應(yīng)易武產(chǎn)區(qū)本真本味的風(fēng)土之作，是歲月知味深耕易武多年之后，應(yīng)該向世人介紹易武風(fēng)格特點(diǎn)的一款作品。
你可以這樣去理解易武老樹(shù)白茶的風(fēng)格特性：
蜜韻花香，自然天成，這是對(duì)它的比較到位的理解和總結(jié)。
如果轉(zhuǎn)換一下描述方式，單純地以口感來(lái)進(jìn)行描述的話，那么會(huì)是：
蜜韻足，花香明顯，茶湯稠厚度的優(yōu)勢(shì)很顯性，茶湯的甜度高，更比其他白茶的耐泡度要高得多。
當(dāng)然，我們知道，對(duì)于白茶愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，除了新茶是否甜潤(rùn)適口之外，后期轉(zhuǎn)化是否有驚喜也是他們較為關(guān)心的。
以福鼎白茶為例，講究的也是以存放和后期轉(zhuǎn)化為核心的基本概念，正所謂“一年茶，三年藥，七年寶”，如果將這個(gè)概念放到易武老樹(shù)白茶上來(lái)看，“越存越香，越存越厚”是成立的。
而且更有優(yōu)勢(shì)的是，在歲月知味的研究過(guò)程中我們發(fā)現(xiàn)，易武老樹(shù)白茶存在一個(gè)相對(duì)的轉(zhuǎn)化優(yōu)勢(shì)——出藥香速度比其它產(chǎn)區(qū)白茶更快。
對(duì)于白茶品飲愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，這應(yīng)該算是一個(gè)利好消息。不過(guò)需要指出的是，易武老樹(shù)白茶對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)要求也很嚴(yán)格，一定要控制好溫濕度，這是白茶的基礎(chǔ)工藝決定了它對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)要求特別高。
說(shuō)實(shí)話，我很殷切地盼望各位白茶愛(ài)好者能試一試這款帶有易武產(chǎn)區(qū)風(fēng)格的老樹(shù)白茶作品，更希望諸位對(duì)易武產(chǎn)區(qū)傾心非常的普洱茶愛(ài)好者，也來(lái)試一試這款最能展示易武本真風(fēng)味的作品。
易武茶越陳越醇厚，想讀懂易武，不可不試這款易武老樹(shù)白茶。
