中智科學(xué)技術(shù)評(píng)價(jià)研究中心編輯部
China Institute of Science and Technology Evaluation, Editorial Department
?武夷——世界紅茶搖籃
茶樹(shù)是被子植物門(mén)的木本作物，起源于新生代第三紀(jì)的早期，在地球上已存在七、八千萬(wàn)年。它原產(chǎn)于中國(guó)西南。位于中國(guó)福建省西北部與江西省交界處的武夷山和福建省東北部寧德市的天山，是茶樹(shù)物種起源的同源“隔離分布”區(qū)域。在商周時(shí)期之前，這兩個(gè)區(qū)域也已有應(yīng)用茶，“以茶輕身?！鼻罢呶湟纳匠蔀榧t茶鼻祖——正山小種的發(fā)源地，后者則成為全國(guó)名茶“天山綠茶”和“天山紅茶”的發(fā)源地。
（一）正山小種的發(fā)源地
中國(guó)福建省的武夷山第一高峰黃崗山（海拔2185米，是中國(guó)東南沿海最高峰）南麓的群山叢林中，有一個(gè)小山村名叫桐木關(guān)。殊不知早年不為人知而僻靜的小小山村，在近代卻因“茶”而聞名世界。武夷山三面環(huán)山，向南開(kāi)口的盆地，為福建最高（平均海拔1200米）的生態(tài)環(huán)境優(yōu)異、生物多樣化的世界自然與文化雙遺產(chǎn)保護(hù)區(qū)。這里山體多斷裂，深切，形成峰巖多姿，河曲幽雅的自然形態(tài)和景觀。
商朝末（公元前1066年）周武王（姬發(fā)）伐紂時(shí)，福建武夷“閩濮族”為南方會(huì)盟八個(gè)小國(guó)之一，以茶葉作為一種特產(chǎn)進(jìn)貢。漢朝后，武夷茶更成貢茶。唐朝中后期，武夷制“蠟面”貢茶。宋朝，武夷亦制龍團(tuán)茶，歸建州“北苑貢茶”入貢。元朝大德五年（公元1301年）詔創(chuàng)皇家焙局“御茶園”于武夷四曲溪畔，武夷茶名聲大揚(yáng)。明、清朝，改制“芽茶”（綠茶散茶）進(jìn)貢。同時(shí)先后誕生了馳名天下的“正山小種紅茶”、“工夫紅茶”、“武夷巖茶”及大紅袍等奇叢茶。
“小種紅茶”是起源于武夷山主峰黃崗山下的“桐木關(guān)”，由武夷山茶農(nóng)創(chuàng)制的全發(fā)酵茶類(lèi)，是世界紅茶的開(kāi)山鼻祖。
據(jù)《漫話福建茶文化·正山小種》中寫(xiě)道：“小種紅茶是福建省的特產(chǎn)，有正山小種和外山小種之分。正山小種產(chǎn)于崇安縣（今武夷山市）星村鄉(xiāng)桐木關(guān)一帶，也稱‘桐木關(guān)小種’或‘星村小種’。政和、坦洋、古田、沙縣及江西鉛山等地所產(chǎn)的仿造正山品質(zhì)的小種紅茶，統(tǒng)稱‘外山小種’或‘人工小種’?！蓖┠娟P(guān)，地處中國(guó)武夷山市版圖西北部的世界自然遺產(chǎn)保護(hù)區(qū)內(nèi)，東接星村鎮(zhèn)；西鄰光澤縣的崩山及江西鉛山縣的王比村，均居仙霞山脈；南経武夷黃坑，向東南通建陽(yáng)市，向西南抵邵武市的觀音坑；北連黃崗山北麓的江西鉛山縣石隴鄉(xiāng)等地。這一帶是正山小種的主產(chǎn)地，其山脈海拔均在1000～1500米，峰巒疊嶂，形成武夷大峽谷，林豐竹茂，溪水清澈，冬暖夏涼，云霧繚繞，土壤肥沃。茶園分布于山坡礫石隙地，茶樹(shù)生長(zhǎng)在優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境下，采下的茶芽鮮葉原料，經(jīng)特殊的制造工藝，形成小種紅茶特異的產(chǎn)品質(zhì)量。它曾漂洋過(guò)海，以其獨(dú)特的魅力征服了全世界愛(ài)茶的人，廣泛而深刻的影響了世界格局。推進(jìn)了世界文明進(jìn)程！
（二）發(fā)源地武夷雙遺產(chǎn)
1、發(fā)源地的自然遺產(chǎn)
“正山小種”紅茶問(wèn)世后，其獨(dú)特的品質(zhì)風(fēng)味傳到西方后，引起了西歐上層社會(huì)的轟動(dòng)，曾有一些“傳教士”、“生物學(xué)家”、“茶葉獵人”等來(lái)到武夷山探尋小種紅茶的“奧秘”，尋覓桐木關(guān)的“夢(mèng)寐”，結(jié)果他們竟又發(fā)現(xiàn)了這里大自然的魅力，發(fā)現(xiàn)了這個(gè)大自然的無(wú)窮生物寶藏。他們?cè)詡鹘烫诫U(xiǎn)之名，建教堂、采集生物樣本，同時(shí)探覓小種紅茶的茶樹(shù)品種、栽培、加工……。據(jù)史料，自正山小種和中國(guó)紅茶輸出歐美興盛時(shí)期的1699年以來(lái)至20世紀(jì)上葉，曾先后有英、法、美、德等國(guó)的神父、職員、醫(yī)生、學(xué)者、商人等來(lái)到桐木、桂墩、大竹嵐等地或探訪紅茶采制技藝，或采集植物、動(dòng)物標(biāo)本，200多年來(lái)，這里成為世界聞名的生物標(biāo)本采集勝地，并發(fā)現(xiàn)有大批的動(dòng)植物新種，武夷山有著“昆種的世界”、“鳥(niǎo)的天堂”、“蛇的王國(guó)”、“研究亞洲兩棲和爬行動(dòng)物的鑰匙”等美譽(yù)。這里為何被世界公認(rèn)為“生物之窗”呢？答案是，武夷山，碧水丹山，綠樹(shù)成蔭，飛禽走獸，鳥(niǎo)語(yǔ)花香，山重水復(fù)，奇秀深幽，真是“山涌千層青翡翠，溪搖萬(wàn)傾碧琉璃”、“三三秀水水清如玉，六六奇峰翠插天”，有如“人間仙境”，“天上瑤池”。這里又是世界上生物多樣性的勝地，群山垂直聳立，海拔1000米以上高峰有112座，當(dāng)人們登越群山，隨海拔高度的上升。看到的是垂直分布著常綠闊葉林、針闊混交過(guò)渡林、?? 0?? 溫帶針葉林、中山苔蘚矮曲林、山地草甸等，構(gòu)成了世界上同緯度地區(qū)垂直植物帶，“三最”的中亞熱帶原生性森林生態(tài)系統(tǒng)，森林覆蓋率達(dá)96.3%。據(jù)科學(xué)家的考察，從中發(fā)現(xiàn)分布有各種植物5110種。20世紀(jì)末統(tǒng)計(jì)，其中低等植物840余種；高等植物284科1107屬2888種（已定名的高等植物149種1800多種）。已發(fā)現(xiàn)的動(dòng)物有5110種。據(jù)20世紀(jì)末考察統(tǒng)計(jì)，有脊柱動(dòng)物475種；鳥(niǎo)綱18目47科400多種；昆蟲(chóng)已定名的有4635種；爬行動(dòng)物有73種；蛇類(lèi)有5科26屬64種。在自然保護(hù)區(qū)內(nèi)，尚擁有許多瀕危植物和動(dòng)物。有如銀杏、南方鐵杉等等28種瀕危和漸危的植物；有如紅豆杉、水松等20余種國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)的植物。同時(shí)這里分布著亞熱帶山茶科、木蘭科等常綠植物，是山茶屬植物多樣性中心之一。當(dāng)今，全世界有山茶科（Theaceae）植物23個(gè)屬380多種，中國(guó)有15屬260余種。位處北緯27°N的武夷山，卻有山茶科植物10屬35種，占世界23個(gè)屬的43.48%，占中國(guó)15個(gè)屬的66.66%。上述表明，福建武夷山是世界重要的山茶科（Theaceae）和山茶屬（Camellia）植物的主要分布地。茶樹(shù)是山茶科、山茶屬、茶組的植物，茶組包括野生型和栽培型茶樹(shù)的所有物種。武夷山發(fā)現(xiàn)有野生茶樹(shù)，其茶樹(shù)栽培品種資源豐富，其有性系茶樹(shù)類(lèi)群以萊茶群體為主，也是制造小種紅茶的主要物種。武夷萊茶，以小、中葉型為主，有小圓葉、瓜子葉、長(zhǎng)葉、小長(zhǎng)葉、小葉水仙、闊葉、苦瓜、圓葉等型茶種，還有名叢（大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、半天夭、小金龜）等。據(jù)調(diào)查，武夷茶樹(shù)品種花名有830多種，為武夷茶葉的發(fā)展提供了豐富多彩的茶樹(shù)植物制茶原料。
2、發(fā)源地的文化遺產(chǎn)
武夷山，面對(duì)太平洋西岸，奇秀甲東南（中國(guó)東南），良好的生態(tài)環(huán)境，豐富的生物資源和茶樹(shù)品種，為歷史文化的燦爛，起著相輔相成之獨(dú)特效應(yīng)，早在商周時(shí)期，武夷君（“閩濮族”君長(zhǎng)）就向周武王獻(xiàn)貢茶、歷代許多文人墨客、賢人智士來(lái)此游歷、講學(xué)，留下許多摩崖石刻、文物古跡，諸如絕壁上留有數(shù)千年的船棺和虹橋板；漢城遺址、紫陽(yáng)書(shū)院、遇林亭的遺址。元代御茶園遺址，還有寺觀等人文景觀……“珠藏澤自媚，玉蘊(yùn)山含輝”，有如一顆深藏在名山川澤的碧玉明珠。1999年12月2日聯(lián)合國(guó)根據(jù)武夷山自然保護(hù)區(qū)、風(fēng)景區(qū)、漢城遺址等普遍價(jià)值的遺址及自然面貌，含有文化與自然兩方面因素的遺產(chǎn)，正式批準(zhǔn)武夷山列入“世界文化與自然遺產(chǎn)”名錄。世界旅游組織執(zhí)委會(huì)主席阿比特麗茲·卡奈爾·德·巴爾科夫人，曾命筆特書(shū)：“未受污染的武夷山風(fēng)景區(qū)，是世界環(huán)境保護(hù)的典范”。這一切，為武夷山歷史上能為世界紅茶創(chuàng)立新紀(jì)元，播下了種子！
??? 自16世紀(jì)初中葉前后，來(lái)武夷山的神父、采集標(biāo)本的西方人，明里暗里逐漸把武夷茶（紅茶）帶出，其需求量逐增。17世紀(jì)后，中外紅茶出口貿(mào)易不斷發(fā)展。小種紅茶逐漸從桐木關(guān)附近內(nèi)圍向武夷山外圍的縣境傳播，又有了“外山小種”、“人工小種”、“煙小種”和“工夫紅茶”等的出現(xiàn)。隨著小種紅茶逐漸傳到歐洲后，外銷(xiāo)需求不斷擴(kuò)大，到18世紀(jì)世界市場(chǎng)的紅茶已到供不應(yīng)求，許多外國(guó)商人祈求能采購(gòu)到紅茶。在此時(shí)代和市場(chǎng)背景下，福建閩東北茶葉主產(chǎn)區(qū)，大量生產(chǎn)“外山小種”、“煙小種”，尤其是發(fā)展“工夫紅茶”。18世紀(jì)中后期，距武夷山市較近的政和縣開(kāi)始制造工夫紅茶，其產(chǎn)品稱為“遂應(yīng)場(chǎng)仙巖工夫紅茶”。同時(shí)在今寧德市的福安縣（市）產(chǎn)生了“坦洋工夫紅茶”。19世紀(jì)在福鼎縣（市）也產(chǎn)制“白琳工夫紅茶”，至此形成了最早名聞天下、最早出口歐美的“閩紅三大工夫”紅茶（那時(shí)，西方商人統(tǒng)稱武夷茶）。所謂工夫紅茶，據(jù)《閩·錄異》載，系以嫩芽用武夷茶制法精心焙制，色黑味異，被稱工夫茶。制茶過(guò)程分為初制和精制。初制經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個(gè)工序，使新鮮茶葉中的多酚類(lèi)化合物適度氧化，做成有條索的紅毛茶，保持芽葉完整，紅色紅湯。然后，再經(jīng)過(guò)篩分、切斷、風(fēng)選、揀剔、復(fù)火、勻堆等工序，分成各級(jí)的商品茶，同時(shí)，各茶區(qū)仿效產(chǎn)制各具特色的工夫紅茶。
自紅茶問(wèn)世以來(lái)，世界紅茶先后有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類(lèi)，其中前兩種均發(fā)源于中國(guó)武夷山，紅碎茶卻遲于19世紀(jì)后期，由英國(guó)人在印度、斯里蘭卡（錫蘭）把前二種中國(guó)紅茶工藝改革后演變而成。由此，中國(guó)武夷山成為世界紅茶的發(fā)源地，中國(guó)既是世界茶葉的祖國(guó)，也是世界紅茶的故鄉(xiāng)。
（三）小種工夫兼容并蓄
??? 紅茶祖國(guó)——中國(guó)，最早有文字記載“紅茶”的是元末（約1330-1368年），明中業(yè)已有葡人從中國(guó)帶去茶葉，并喝到“呈紅色”的紅茶。武夷山“正山小種”與“工夫茶”之名，最早出現(xiàn)于明末（1640）。
中國(guó)紅茶明清時(shí)就有“小種”，“工夫”二種同時(shí)出現(xiàn)，“小種紅茶”與“工夫紅茶”，最大區(qū)別在于制造工藝上有否用松柴“熏煙”。是“工夫”演變?yōu)椤靶》N”？還是“小種”演變?yōu)椤肮し颉?？過(guò)去一般認(rèn)為，工夫紅茶是一種紅茶之后于十九世紀(jì)中誕生的。近年我們從許多文獻(xiàn)的研究考證中，可以得出一個(gè)初步結(jié)論：在紅茶初創(chuàng)時(shí)期，這兩種紅茶因工藝大同小異，故統(tǒng)稱“紅茶”，且同時(shí)出現(xiàn)于武夷山，也難分先后。林潄峯先生于《福建紅茶初期采制方法與在西北貿(mào)易的探討》（1986年）一文回答了這個(gè)問(wèn)題。該文道：福建紅茶采制方法，是從炒綠發(fā)展起來(lái)，明初武夷廢團(tuán)茶改制芽茶。中葉以后茶園荒蕪，采制粗放，因而茶色紫赤，不堪入貢。原來(lái)武夷芽茶皆嫩采，以后逐漸采粗。更由于高山云霧多，懸崖側(cè)嶺，不近朝曦，乃采用日曬茶菁（鮮葉），多所翻動(dòng)，促進(jìn)了發(fā)酵紅變，發(fā)展形成了工夫紅茶、小種紅茶獨(dú)特的工藝。按當(dāng)時(shí)制法的記述，仍未脫蒸焙或炒焙作業(yè)，由于茶色紫赤，有別于清湯綠葉，自成‘紅茶’一系。”
自明朝初期（14世紀(jì)~16世紀(jì)初），明朝廷為鞏固中央集權(quán)，實(shí)行對(duì)外海禁，開(kāi)始在廣州、泉州、寧波設(shè)立三個(gè)市舶司管理口岸，不久又關(guān)閉泉州、寧波二個(gè)市舶司，僅在廣州單獨(dú)成立懷遠(yuǎn)驛，專門(mén)由朝廷統(tǒng)一與外夷開(kāi)展朝貢貿(mào)易。一方面是因朝廷限制對(duì)外貿(mào)易，另一方面是那時(shí)在國(guó)內(nèi)尚不崇尚及流行品飲紅茶，故而在史籍中難見(jiàn)到關(guān)于“小種紅茶”和其他紅茶的專門(mén)記載。由于武夷山（原福建崇安縣）桐木關(guān)一帶自然環(huán)境優(yōu)異、武夷萊茶（即小葉種）茶樹(shù)品種優(yōu)良，產(chǎn)制的“正山小種”紅茶或稱“武夷茶”質(zhì)量獨(dú)特，逐漸傳播到西方，同時(shí)最早傳播到歐、美，最早在世界上揚(yáng)名。
明永樂(lè)至宣德年間（1403~1434年）鄭和七次下西洋，多經(jīng)由福建出發(fā)，曾到30余個(gè)國(guó)家和地區(qū)，亦（并）帶去武夷茶及其他茶品、貨品作為珍贈(zèng)品。明中葉前（1500年前后），紅茶已在國(guó)內(nèi)武夷山周邊或廣州口岸少量流通，西方來(lái)中國(guó)傳教的傳教士、海員、商人已在中國(guó)品飲到紅茶，或?qū)⒄淦飞倭繋С鲋袊?guó)而傳到國(guó)外。明正德元年（1506年）葡萄牙人進(jìn)入中國(guó)，1514年葡萄牙商隊(duì)船開(kāi)到廣州，1517年葡萄牙船員從中國(guó)回國(guó)時(shí)帶去茶葉，1556年葡萄牙傳教士克魯茲神父來(lái)到中國(guó)傳教，1560年他回國(guó)后曾記載他在中國(guó)對(duì)紅茶的感受：“凡上等人家皆以茶敬客，此物味略苦，呈紅色，可以治病，為一種藥草煎成之汁液。”
武夷山正山小種紅茶自十五、十六世紀(jì)步入西方大門(mén)時(shí)始，曾成為葡萄牙、荷蘭、英國(guó)皇室御用珍品，被譽(yù)為“茶中皇后”。后被尊為世界紅茶的始祖！同時(shí)，凡以武夷茶待客者，“客必起立致敬”，然而，如此受人尊崇的世界紅茶珍品——“小種紅茶”這個(gè)新紀(jì)元，竟在兩個(gè)多世紀(jì)中尚沒(méi)很好的單獨(dú)留下墨跡！隨著時(shí)光的流逝，年代的久遠(yuǎn)，漸漸被人淡漠和遺忘！歷史總不會(huì)被時(shí)代所湮沒(méi)，曾經(jīng)的輝煌也不會(huì)完全消失！諸如上述劉基記載“蘭膏”和“酥簽”紅茶的歷史文獻(xiàn)，為我們揭開(kāi)了中國(guó)紅茶乃至世界紅茶起源的新一頁(yè)！武夷“小種”、“工夫”兼容并蓄，“小種”、“工夫”作為茶名，最早同時(shí)出現(xiàn)在明崇禎十三年（1640年）。據(jù)《清代通史》（蕭一山編）卷二：“葡荷兩國(guó)，與我國(guó)通商較早，明末崇禎十三年（1640年）紅茶（有工夫、武夷茶、小種茶、白毫等）始由荷蘭轉(zhuǎn)至英倫?！鼻逵赫辏?732年）崇安縣縣令劉婧所撰《片刻余閑集》，他還記述了正山小種紅茶及閩贛兩地多處的紅茶（小種紅茶或煙小種等）匯聚武夷山星村的商賈情景，該書(shū)曰：“山之第九曲盡處有星村鎮(zhèn)，為行家萃聚所。外有本省邵武，江西廣信等處所產(chǎn)之茶，黑色紅湯，土名江西鳥(niǎo)，皆私售于星村各行。而行商則以之入于紫毫芽茶內(nèi)售之。取其價(jià)廉而質(zhì)重也?！薄皫r茶中最高者曰老樹(shù)小種，次之小種工夫，次則工夫，次則工夫花香；洲茶中最高者曰白毫，次則紫毫……”那時(shí)所指的“武夷茶”一般多指紅茶?！昂谏t湯，土名江西鳥(niǎo)”亦是指紅茶。清雍正十三年（1734年），陸廷燦（崇安縣令）撰《續(xù)茶經(jīng)》中記曰：“武夷茶……其最佳者名曰工夫茶，工夫之上又有小種……”。
清乾隆16年（1751年）董天工在編修的《武夷山志》中，也記載有“小種”和“工夫”的茶名。說(shuō)明，明清武夷山產(chǎn)制紅茶均含“小種”和“工夫”。只是當(dāng)時(shí)把“小種”當(dāng)做高級(jí)茶，“工夫”略遜一籌，后來(lái)“工夫”茶產(chǎn)區(qū)和產(chǎn)量擴(kuò)增，逐漸把“小種”和“工夫”分開(kāi)。
中國(guó)紅茶，最早于16~17世紀(jì)以武夷茶（紅茶）傳輸西方葡萄牙、荷蘭、英國(guó)。莊任先生《閑話武夷茶、工夫、小種》（1985年）記述，英國(guó)東印度公司紅茶、綠茶輸入統(tǒng)計(jì)，“1721-1730年十年間共運(yùn)進(jìn)綠茶458萬(wàn)余磅（41549擔(dān)），紅茶336萬(wàn)余磅（30481擔(dān)）?！薄?751-1760年的十年間，武夷茶已占紅綠茶輸入總量的63.3%?！し颉?.38%，‘小種’占1.15%，‘白毫’占0.3%?！》N’在1731-1740年的統(tǒng)計(jì)數(shù)字中開(kāi)始列有少量。這里將‘武夷’、‘工夫’、‘小種’、‘白毫’全歸入紅茶類(lèi)”。如上所述，我國(guó)生產(chǎn)出口紅茶中的品類(lèi)記載，已出現(xiàn)在英國(guó)的貿(mào)易統(tǒng)計(jì)資料中。這里又可證實(shí)《清代通史》劉靖《片刻余閑集》和陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》中記載的小種、工夫、白毫等均為紅茶的品類(lèi)。
雖然此時(shí)的外貿(mào)均有兩大種紅茶的輸出，但品質(zhì)優(yōu)異高超的桐木關(guān)正山小種紅茶，曾傾倒西方消費(fèi)者?！靶》N紅茶”的需求量也不斷增加。鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后，中國(guó)開(kāi)放“五口通商”，1853年福州“閩海關(guān)”開(kāi)始出口貿(mào)易，英國(guó)等商人直接進(jìn)入武夷山等地采購(gòu)“正山小種紅茶”“工夫紅茶”等茶葉，他們稱武夷正山小種為L(zhǎng)apsangSouchong（福州方言，同音）。1886年后出口到英國(guó)的“小種紅茶”及祁紅等被用以拼配印度或斯里蘭卡生產(chǎn)的紅茶，以提高印、斯茶葉商品的質(zhì)量和價(jià)值。直至當(dāng)代國(guó)外仍有用正山小種、祁紅、閩紅、與印、斯紅茶相拼配成高級(jí)的紅茶飲品。
摘自《世界紅茶報(bào)告》
