記憶中,
20年前的“蘭香鐵韻,七泡有余香”
潮汕功夫茶,家里、街頭巷尾,無處不在
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說起茶,很多人就想起福建功夫茶,潮汕功夫茶,那真是別有風味的一種吃茶習慣。
80年代,90年代,閩粵百姓就離不開茶。
福建的閩南、廣東的潮汕地區(qū),流行的就是功夫茶泡法,那個年代他們最喜歡的就是安溪鐵觀音。
按他們的說的就是:獨具蘭香鐵韻、七泡有余香。聽起來就是一種享受呀。
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說到鐵觀音,很多人都喝過。但是如果大家知道鐵觀音工藝的演變過程,那么也許會驚嘆,原來“蘭香鐵韻、七泡有余香”我們都沒喝過,或者說那是20年前記憶中的味道了。
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仿佛聞到了蘭香鐵韻??
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安溪鐵觀音80年代,90年代熱銷一時,主要銷售市場大部分在閩粵地區(qū),同時也是獨霸市場。
閩粵地區(qū)是老茶區(qū),他們對茶喝茶的品味是很高的,當時的鐵觀音還是純傳統(tǒng)工藝,遵循重發(fā)酵重搖青,體現(xiàn)蘭香鐵韻,可常溫保存,密封、避光、防曬的話,還會越老越醇。精湛的搖青技藝,獨步江湖的半發(fā)酵工藝讓她擁有獨特的屬性,迷人的花香。就這樣,鐵觀音輕松征服了味蕾挑剔的閩粵吃茶人。
這一切,靠的是“實力,魅力”。
傳統(tǒng)工藝外形
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窮鄉(xiāng)僻壤的安溪農(nóng)民主要收入就是茶葉,政府等相關部門非常的重視民生的發(fā)展。
2000年開始,隨著科技的發(fā)展、政府的重視,安溪中國茶都成立、開業(yè)。之后相關的宣傳得到了推廣。
鐵觀音開始走向全國市場。隨后的十年,鐵觀音一路高歌,市場一片繁榮,一舉拿下全國茶葉市場最大的份額。
搖青,實現(xiàn)半發(fā)酵,產(chǎn)生紅邊
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在這十年里,鐵觀音市場成功了,曾經(jīng)的盛況是:無鐵不成店,無店不賣鐵。
之后,發(fā)生了非常多的轉變。這里面最大的一個問題是工藝的創(chuàng)新,也正是這個創(chuàng)新,后來有多少人真正喝過傳統(tǒng)工藝的鐵觀音,有多少人喝過蘭香鐵韻,那味道存在多少人的腦海里?那滋味,成了記憶……
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安溪鐵觀音在搶占市場份額的過程中遇到過問題,他們發(fā)現(xiàn)很多消費者特別是新茶客或原來不喝鐵觀音的人,在選茶購茶的過程中喜歡顏色更為好看的產(chǎn)品,而且這個占比非常高。在銷售終端,甚至有消費者不相信“顏值”不好的傳統(tǒng)工藝更為好喝,更為適合品飲,在這樣的現(xiàn)象面前,商家出于省心也不愿意堅守初心、耐心講解,反正都是交易,成功了就好。逐漸逐漸開始了“綠茶化”。
?新工藝輕發(fā)酵
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顏色好看很簡單,只要工藝稍微改進,延長發(fā)酵時間,減少發(fā)酵程度,用空調(diào)做青,那是很容易實現(xiàn)的。終端的需求反饋到了產(chǎn)地,茶農(nóng)發(fā)現(xiàn)商家的喜好,那只能按商家的要求制作,這也許就是“市場倒逼”吧。就這樣,輕發(fā)酵工藝誕生,蔓延…
衍生出了——肖青、拖酸。新工藝讓茶葉的香氣提高了,讓茶葉的顏色更能綠了。全國銷售終端一片叫好,工藝的改變?yōu)殍F觀音搶占市場立下了汗馬功勞。
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殊不知這也為鐵觀音市場占有率的下行埋下了深深的伏筆。
傳統(tǒng)工藝外形
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因為,輕發(fā)酵的茶偏向綠茶化,從茶的屬性來說,更偏向寒涼,同時發(fā)酵降低“鐵韻”就減弱且花香的沉穩(wěn)性、豐富性也不見了,更別說耐泡程度、口感的飽滿度了。也正是因為這樣真正意義的“蘭香鐵韻、七泡有余香”不見了,多少年來,有幾個能喝到?
是也:重如鐵、氣如蘭、綠葉鑲紅邊、七泡有余香,那只是江湖上的傳說了。
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茶不會說話,但是20年來,時間證明了孰優(yōu)孰略。?
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傳統(tǒng)工藝:紅鑲邊
唯有發(fā)酵到位,才會有"觀音韻"
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20年說長不長,說短不短,卻足以更替一代喝茶人,在這近20年來,多數(shù)新茶客根本就沒機會喝到真正的傳統(tǒng)工藝鐵觀音,更沒機會品嘗到傳說中的“蘭香鐵韻,七泡有余香”,而那些在2000年之前,喝過、喜愛傳統(tǒng)工藝鐵觀音的老茶人,也只能在記憶里追思味道、遙寄情懷。
傳統(tǒng)工藝葉底
不知道你還記不記得那味道?
那一口古早味、傳統(tǒng)韻你是否也在懷念?
傳統(tǒng)老工藝,除了擁有無與倫比的厚重感,獨特的鐵韻,還有很重要的是:
可以不用冰箱,在常溫下就可以保存。
工藝到位,做工精良的茶還可以多年存放,存放超過五年的傳統(tǒng)工藝鐵觀音就開始進入陳年老鐵的行列了,滋味也會逐漸發(fā)生變化:藥香、陳香、仙草甜、梅子香、果酸香、木質(zhì)香等神奇香氣的形成。
肥厚的葉底
中國茶之所以有魅力,就是因為神秘的香氣形成,就是因為獨特的口感和韻味,而對于一些保存到位的年份老茶來說,那韻味更是能令人欲罷不能。