洗茶這件事我本來(lái)覺(jué)得在高階的巖茶粉絲中算是常識(shí)性的問(wèn)題了，也就一直沒(méi)有啰嗦。
前幾天有個(gè)朋友和我分享了小罐茶的杜老師在混沌大學(xué)里的演講，杜老師說(shuō)到一個(gè)細(xì)節(jié)他說(shuō)他參觀的所有傳統(tǒng)茶葉廠家，看到茶葉生產(chǎn)過(guò)程都是堆在地上的，所以他以前喝茶第一泡都要洗一洗，都是不喝的。
Y老師茶廠去的少，也就見(jiàn)過(guò)巖茶和白茶的，正好這也是小罐茶也有的兩大類產(chǎn)品，今天就和大家聊一聊茶到底要不要洗這件事。
茶葉的生產(chǎn)過(guò)程“臟”嗎？
聊之前先明確一個(gè)時(shí)期，洗茶和農(nóng)殘是絕對(duì)沒(méi)有關(guān)系的，農(nóng)殘的問(wèn)題當(dāng)這泡茶帶著農(nóng)殘到了你的茶桌上的就已經(jīng)無(wú)法解決了，帶有農(nóng)殘的茶不是臟不臟的問(wèn)題而是違法的事了。
而在茶葉生產(chǎn)的過(guò)程中茶葉真的是堆在地上的嗎？
巖茶從鮮葉下山到毛茶初制完成應(yīng)該就是鮮葉萎凋和機(jī)器炒茶的時(shí)候有機(jī)會(huì)接觸到地面，但是通常廠家都會(huì)那個(gè)塑料布?jí)|著，不僅是為了干凈，操作起來(lái)也方便，雖然可能在有潔癖的人看來(lái)這個(gè)塑料布可能未必比水泥地干凈多少。
而在手工制作的過(guò)程中，巖茶很難接觸到地面的，雖然，手工制茶完了之后的手看上去是這樣的，但是這些看上去黑不溜秋的東西主要是茶葉中含的單寧物質(zhì)氧化造成的。
而后續(xù)精制的過(guò)程中，大規(guī)模的工業(yè)生產(chǎn)會(huì)利用各種設(shè)備去掉混在毛茶里的雜質(zhì)，而傳統(tǒng)的作坊生產(chǎn)也會(huì)通過(guò)人工撿剔和七篩八簸這樣的傳統(tǒng)工序去除雜質(zhì)。
不僅是因?yàn)檫@些雜質(zhì)不衛(wèi)生，更是因?yàn)槿绻@些雜質(zhì)和塵埃進(jìn)入焙火環(huán)節(jié)后容易產(chǎn)生異味。
而白茶的生產(chǎn)工藝看上去則更加的佛系，不論是日光萎凋還是室內(nèi)萎凋的，銀針和高級(jí)白牡丹絕對(duì)是足不沾地的，從茶青到成品看上去都一樣的仙氣飄飄。更不不用擔(dān)心臟的問(wèn)題。
既然不臟，那到底還要不要洗
洗茶這件事其實(shí)，古已有之，最早的文字記載是明朝著名的茶癡許次紓在《茶疏》中寫道：茶摘自山麓，山多浮沙，隨雨輒下，即著于葉中。
烹時(shí)不洗去沙土，最能敗茶。
他的意思是嫌棄茶中沙土影響茶的味道。而現(xiàn)代的中國(guó)茶葉大辭典對(duì)于洗茶的定義是即洗去了散茶表面雜質(zhì)，且可誘發(fā)茶香、茶味。
所以要不要洗茶，或者第一泡茶到底要不要喝，歸結(jié)到底還是好不好喝的問(wèn)題。
對(duì)于白毫銀針或者高等級(jí)的白牡丹之類的茶，第一泡茶不僅要好喝而且特別好喝，因?yàn)榻^大部分茶毫里包含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都在第一道茶湯里，頂級(jí)白茶的香氣表現(xiàn)通常在第一泡就達(dá)到巔峰，而后續(xù)是相對(duì)平穩(wěn)的輸出。
而巖茶則是另一個(gè)極端。
有的人堅(jiān)持第一道茶湯不喝，而另一些人或者有些人對(duì)于比較貴的第一道茶湯，不僅舍不得倒，而且美其名曰：瓊脂玉露、還魂湯等等，喝起來(lái)的花樣也很多，有放邊上最后涼著喝的，有參到尾水里當(dāng)味精的。
說(shuō)起巖茶頭湯這事，不同的區(qū)域竟還有不同的區(qū)域語(yǔ)法文化。
如今Y老師全家都是巖茶發(fā)燒友，春節(jié)回老家都會(huì)被各種親戚叫去PK，大年初一我大姨夫就拿出一泡悟源澗肉桂，今年比去年進(jìn)步的地方是他們家多買了一個(gè)公道杯，在眾人嗑瓜子的時(shí)候低調(diào)留下了頭湯。
當(dāng)喝完第七水后，他非常有儀式感的端出了第一水，并讓現(xiàn)場(chǎng)所有的吃瓜親戚肅靜，并拿出騰格爾的聲線說(shuō)，“來(lái)，現(xiàn)在讓我們一起不忘初心！”
于是，“不忘初心”就成了我們家整個(gè)春節(jié)喝頭湯的儀式。后來(lái)多竄了幾家親戚門后才知道，原來(lái)我們這18線城市的全體居民，都稱頭湯為“不忘初心”……
這跟我們?cè)谖湟纳讲稍L茶農(nóng)和茶葉廠家的時(shí)候不管多貴的茶，關(guān)于第一泡茶最多的形容詞不過(guò)就是第一水可以喝，或者喝喝看相比，真是隆重多了。
在我看來(lái)，巖茶的第一泡茶是鋪墊、是喚醒、是對(duì)口腔即將到來(lái)的美好感覺(jué)的預(yù)熱。
在斗茶塞的評(píng)比中，經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅也都是在第一泡茶湯中找工藝缺陷，在第二第三道茶湯中發(fā)現(xiàn)優(yōu)點(diǎn)，所以從這一點(diǎn)上看，第一泡茶在好喝這件事上的表現(xiàn)是一般的。
尤其在日常品飲中，第一道洗茶通常是非?？焖俚倪^(guò)一下，這樣洗的茶，在我看來(lái)確實(shí)也沒(méi)啥好喝的。另外如果在干茶階段，你就發(fā)現(xiàn)這泡茶有一些缺點(diǎn)的話，比如火過(guò)高或者有陳味或者返青的話，你都可以適當(dāng)延長(zhǎng)洗茶的時(shí)間。
這樣的第一泡茶當(dāng)然還是不喝為好洛。
當(dāng)然你要是問(wèn)我什么茶一定不用洗，答案就是這個(gè)！
