眾所周知，高品質(zhì)的茶一般由三個因素決定：一是茶園生長的環(huán)境，二是制茶的品種，三是制茶的工藝。
?
西湖龍井歷來備受推崇，除了優(yōu)質(zhì)的茶葉及深厚歷史文化底蘊(yùn)的加持外，傳統(tǒng)手工炒制工藝也是成就一杯極品西湖龍井的關(guān)鍵。
?
對于茶葉行業(yè)來說，制茶師制出的手工茶跟機(jī)器制作出的茶葉，同樣最后都制成了成品干茶，供人們飲用，但是手工茶和機(jī)制茶卻存在著差別。
?
炒茶機(jī)再高效，也炒不出手工的味道
?
相比較機(jī)器炒茶，手工炒制的茶葉由于炒制時間相對較長，香氣也更醇和濃厚，越喝越有味道。
?
機(jī)制茶的生產(chǎn)效率高，制作周期短，做出來的茶葉外觀整齊漂亮，口感標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。
手工茶的制作采用人工，炒茶師傅靠臂力去壓扁茶葉，所壓出來的茶葉厚薄不均，外觀要比機(jī)制茶遜色，但滋味往往更好。
?
純手工炒制西湖龍井茶，工序復(fù)雜，一般制作一斤成茶需要經(jīng)八道工序的反復(fù)錘煉。
一個經(jīng)驗(yàn)豐富的炒茶師一天也僅能炒出兩斤左右，所以價格往往比機(jī)制茶高好幾倍。
?
如何分辨機(jī)制茶和手工茶呢？
?
首先看外觀，機(jī)制茶大多是用扁茶機(jī)壓扁的，所以茶葉的扁更平（類似扦面杖壓平的），而手工茶則是用手壓扁的，所以就不會太平，會有棱或鼓起感；
?
其次，看芽葉間隙，機(jī)制茶是機(jī)器壓扁磨平，所以葉與芽往往會分開或有間隙（等級越低越明顯），手工炒的龍井會有收口的工藝，一般葉會抱緊茶芽，間隙小或無間隙；
?
第三，機(jī)器炒的茶總體會比手工炒的茶顯粗大，等級也相對較低，手工茶總體條索相對纖細(xì)，等級高，芽葉更短小。
?
龍牌堅持做手工炒制，擁有一支以西湖區(qū)炒茶王張培青為首的資深炒茶技師團(tuán)隊(duì)，數(shù)十人皆是當(dāng)?shù)刂N茶炒茶師，從業(yè)經(jīng)驗(yàn)都在20年以上。
