高火、中火、輕火，你心儀武夷巖茶哪種火攻?
《1》
有時(shí)候總覺(jué)得巖茶很可憐。
可憐?
怎么會(huì)?它可是集萬(wàn)千寵愛(ài)于一身，高知名度，生活環(huán)境優(yōu)越，寵冠古今，哪里可憐?
它天天被拿來(lái)比較，你說(shuō)慘不慘?
前一天，品種特色之間要對(duì)比。
今天，香氣要對(duì)比。
明天，可能是滋味對(duì)比。
家族龐大的朋友，必然感同身受。
學(xué)生時(shí)代，成績(jī)被比較。
“你看你三大爺家四姑姑的女兒，又拿了全市第一，你呢……”
大學(xué)時(shí)代，母校也要比較。
“三叔的兒子，考上了清華，哎……”
工作么，比體面?；榕淞?，比對(duì)象。孩子出生了……那又是新一輪的比較。周而復(fù)始，成了一個(gè)循環(huán)，未曾停歇。
簡(jiǎn)直可怕!
到了每年新茶季，武夷巖茶必定要討論一次的話題是——火功。
《2》
高火、中火、輕火，你們喜歡哪種火候的茶?
如題。
這是不論新老茶友，都會(huì)面臨的一道選擇題。
被比較，是巖茶的家常便飯。
之所以不同火功的巖茶，會(huì)被對(duì)比，關(guān)鍵在于：每一種火候的巖茶，它的風(fēng)味都不一樣!!!
有差距，才有對(duì)比。
有對(duì)比，自然就傷害。
是的，本文里，咱們?cè)贇埲桃话?，好好剖析這不同火功的巖茶，究竟哪一種，值得被愛(ài)。
既然這是同場(chǎng)競(jìng)技，那必然要使出看家本領(lǐng)，才能博得茶友一笑，讓人青眼有加。
話不多說(shuō)，列出各類火功優(yōu)勢(shì)。
《3》
輕火，入門級(jí)茶友“收割機(jī)”
輕火茶，通常指焙火時(shí)溫度較低(100℃)，炭焙時(shí)間8—12h。
縱觀巖茶焙火工藝，輕火屬于低火功一類。
在較低的火功烘焙下，巖茶保留了比較鮮明的特點(diǎn)。
其優(yōu)點(diǎn)，羅列在此。
輕火茶，香氣清遠(yuǎn)，高而悠長(zhǎng)，屬于張揚(yáng)一類。
但凡是低焙火的巖茶，無(wú)一例外保留了大部分的香氣物質(zhì)。
輕火茶，滋味鮮爽，湯感清爽，滋味甘甜。
其湯色金黃，顏色赤金。
葉底三紅七綠特征顯著。
香氣與口感上的優(yōu)勢(shì)，符合大部分剛?cè)腴T茶友的口味。
但，輕火巖茶也有其短板存在。
相對(duì)于較高火功的巖茶而言，輕火巖茶不易保存;不耐泡、可泡的次數(shù)少了幾杯，顯得不耐喝。
這些制約因素，能讓老茶客覺(jué)得不值得。
但新茶友才不在意，輕火茶，高香而清爽，就夠了。
《4》
中火茶，每個(gè)過(guò)渡階段必備茶品!
中火茶，焙火溫度較高，時(shí)間較長(zhǎng)。
溫度一般控制在100—120℃，時(shí)間8—10h。
與炭火接觸的時(shí)間長(zhǎng)，巖茶中的芳香物質(zhì)，滋味物質(zhì)也隨之而改變。
中火的巖茶，香氣更為濃郁，純粹。多數(shù)帶甜香，果香等，它的香氣會(huì)更加成熟。
且在較高焙火之下，巖茶的內(nèi)在物質(zhì)不斷被醇化。
經(jīng)過(guò)沖泡后，中火茶的滋味更加甘醇，順滑，敦厚。
這一風(fēng)味，比輕火茶更成熟，并且更能體現(xiàn)巖韻，同時(shí)，它也是許多茶友在入門后，很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，都喜歡喝的火功。
正因?yàn)榛鸸Φ奶匦?，讓中火茶成為市?chǎng)的主流火功。
并且，中火茶與輕火茶一比，在存放時(shí)間長(zhǎng)度上，稍顯優(yōu)勢(shì)。
加上有些品種，要焙到中火級(jí)別，才有獨(dú)特風(fēng)味，這又讓茶友們多了一個(gè)喜歡喝中火茶的理由。
《5》
高火茶，老茶客的終極考驗(yàn)!
與輕火、中火的親民相比，高火茶稍顯落寞。
曲高和寡。
高火茶的知音，寥寥無(wú)幾。
甚至于說(shuō)到高火茶，人們心里多了幾分質(zhì)疑，“這么高火功的巖茶，能喝么?”
高火茶，火功到底有高?
反正在能接受范圍內(nèi)，高火的火功，已經(jīng)問(wèn)鼎，要是再高，這茶就要焙焦了，沒(méi)法喝。
高火茶么，因?yàn)楸夯鸶?，焙火透徹，相?duì)而言，它的存放時(shí)間，是最長(zhǎng)的。
這基本是為老茶客而備。
至于平時(shí)喝茶，高火茶并非第一選擇!
《5》
這三類典型的火功，哪里能分得出勝負(fù)，不過(guò)各司其職，各自收割粉絲罷了。
輕火的巖茶，以香氣高揚(yáng)著稱，湯水清新，分外適合新入門茶友。
而新入門的茶友，仍舊是個(gè)龐大的群體，不容小覷。
有了新茶有，才會(huì)有老茶客。
喝輕火茶，成了一個(gè)必然階段。
中火巖茶，則是入門后，很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)會(huì)偏愛(ài)的火功。
它能較好的承擔(dān)起展示巖茶風(fēng)味的重任。
焙到中火這一級(jí)別的巖茶，它的內(nèi)在物質(zhì)融合的極好。具體就表現(xiàn)為：香氣好，口感佳。
中火茶，它是目前市面上能擔(dān)得起主流的一類火功，大多數(shù)人可以接受它的風(fēng)味。
至于高火茶，門庭冷落。
它只是小部分茶客的心頭愛(ài)。大多數(shù)茶友，在“高火”二字的震懾下，只能望而卻步。
味蕾?zèng)]點(diǎn)耐受力，別輕易嘗試高火茶。
《6》
要在高火、中火、輕火中做出選擇，并不難。
輕火巖茶，有著比較明顯的花香，且香型變幻無(wú)窮。
有的似梔子，有的似茉莉，有的似桂花，有的像蘭花、夜蘭香、夜丁香……
香氣足以成為殺手锏。
中火的巖茶會(huì)呈現(xiàn)出比較馥郁的花香或果香。
經(jīng)過(guò)更高的焙火，香氣進(jìn)一步得到萃取，香氣更加濃郁。并且湯水更加甘醇，厚實(shí)，勁道十足。
馥郁的香氣，濃醇的茶湯，瞬間俘獲茶友的味蕾。
高火茶，香氣相對(duì)較為單一，濃郁的焦糖香，貫穿始終。
湯水的濃釅程度，也非一般人可承受。
高火茶，怕是只能成為小部分的專寵。
你平時(shí)又鐘愛(ài)哪種火功呢?不妨留言討論。
