云元谷丨干貨:普洱茶的“渥黃”

云元谷丨干貨:普洱茶的“渥黃”

6閱讀 2019-04-16 06:26 技術(shù)
  云元谷·2019

  有機(jī)未來(lái)  未來(lái)已來(lái)

  開啟有機(jī)健康茶生活

  普洱茶的“渥黃”

  普洱茶的渥黃可以看成是渥堆發(fā)酵的前期,因?yàn)樵阡锥寻l(fā)酵一翻前的滋味、湯色和渥黃出來(lái)的茶葉非常相似,所謂渥黃的“黃”也側(cè)重于黃,事實(shí)上渥黃出來(lái)的茶葉茶湯確實(shí)很黃,葉底色澤也偏黃,顧名思義,形象至極!
  渥黃的具體操作是這樣的:在茶葉剛剛?cè)嗄硗戤呉院?,由于茶葉的表層破壞,茶汁溢出,水分較高(如果葉片粗老,水分低的話,還可以灑點(diǎn)水),加之茶葉之間不斷的揉捻摩擦,葉片溫度偏高,這時(shí)候如果趁熱堆積,濕熱作用明顯,就會(huì)產(chǎn)生較為強(qiáng)烈的轉(zhuǎn)化和反應(yīng),主要是多酚類物質(zhì)的氧化聚合反應(yīng),且以多酚氧化酶、過(guò)氧化氫酶的催化為主,這類型酶主要存在于茶葉自身,可能后期還有來(lái)自于微生物的分泌產(chǎn)酶,但總體以茶葉自身的酶類催化為主。
  由于渥黃的時(shí)間較短,一般是一夜或者8-10小時(shí),微生物來(lái)不及大量滋生繁殖分泌酶類,所以側(cè)重在茶葉自身的反應(yīng),外界動(dòng)力是水分和溫度,這是渥黃與渥堆最明顯的區(qū)別。
  渥黃持續(xù)時(shí)間較短的另外結(jié)果就是多酚氧化聚合成的色素類物質(zhì),特別是水溶性色素只能轉(zhuǎn)化到茶黃素這一階段甚至之前,這是由于揉捻葉有限的溫度和水分導(dǎo)致的,如果像紅茶那樣高溫高濕的條件,渥黃變成渥紅沒任何障礙。
  渥黃導(dǎo)致的普洱茶的品質(zhì)特征:茶湯偏黃,偏金黃,與通常情況下的新茶綠黃(黃中顯綠)有明顯差異;苦澀度下降,刺激性降低;茶湯變得深濃一些,但耐泡度是下降的,因?yàn)槿~底遭受了破壞,總體口感提升不少。
  渥黃最大的弊端是茶葉干物質(zhì)的減少,一般衰減在5%以上,直接的后果就是普洱茶后轉(zhuǎn)化空間的降低,本來(lái)可以存放30-40年,干物質(zhì)損耗以后可能只能存?zhèn)€20-30年,這對(duì)于注重越陳越香的普洱茶無(wú)疑是致命的,尤其藏家更加注重空間,這就跟內(nèi)質(zhì)偏薄的普洱茶在市場(chǎng)上不受歡迎的道理是一樣一樣的。

  渥黃有風(fēng)險(xiǎn),渥黃需謹(jǐn)慎!

  ps:用來(lái)發(fā)酵熟茶的毛料,制作過(guò)程不宜過(guò)度渥黃。
  源自勐海古茶區(qū)

  各地谷主展示



  云元谷昆明體驗(yàn)中心

  昆明·中國(guó)春城  商貿(mào)重鎮(zhèn)

  昆明,云南省會(huì),享有“春城”之美譽(yù),是滇中城市群的核心圈、亞洲5小時(shí)航空圈的中心,國(guó)家一級(jí)物流園區(qū)布局城市之一。是中國(guó)面向東南亞、南亞開放的門戶城市,國(guó)家歷史文化名城。是中國(guó)重要的旅游、商貿(mào)城市,西部地區(qū)重要的中心城市之一。

  歡迎茶友們到店品茗、交流,體驗(yàn)“真實(shí)勐海味”。

  地址:云南昆明官渡區(qū)官南大道邦盛國(guó)際茶城15棟22號(hào)云元谷

  各地谷主展示



  云元谷昆明體驗(yàn)中心

  昆明·中國(guó)春城  商貿(mào)重鎮(zhèn)

  昆明,云南省會(huì),享有“春城”之美譽(yù),是滇中城市群的核心圈、亞洲5小時(shí)航空圈的中心,國(guó)家一級(jí)物流園區(qū)布局城市之一。是中國(guó)面向東南亞、南亞開放的門戶城市,國(guó)家歷史文化名城。是中國(guó)重要的旅游、商貿(mào)城市,西部地區(qū)重要的中心城市之一。

  歡迎茶友們到店品茗、交流,體驗(yàn)“真實(shí)勐海味”。

  地址:云南昆明官渡區(qū)官南大道邦盛國(guó)際茶城16-22云元谷

上一頁(yè):兩大云南文化名片碰撞的絢爛火花--孔雀茶王

下一頁(yè):普洱茶投資分析:事實(shí)證明“無(wú)形的手”根本靠不住

相關(guān)閱讀

茶友網(wǎng)
滇ICP備19006320號(hào)-4
滇ICP備19006320號(hào)-4