原文標(biāo)題:每日熟茶丨拼接式渥堆發(fā)酵工藝(一)
前面我們發(fā)過一篇『解讀普洱茶“大發(fā)酵”系統(tǒng)技術(shù)』,里面的拼接式渥堆發(fā)酵工藝是云元谷大發(fā)酵系統(tǒng)技術(shù)的一項(xiàng)技術(shù)支撐!
拼接式發(fā)酵,就是將多個(gè)小堆子聯(lián)結(jié)在一起,憑借群體優(yōu)勢(shì)產(chǎn)生適宜的溫濕度促進(jìn)轉(zhuǎn)化的發(fā)酵形式,包括離地拼接和接地拼接。
具體而言就是將數(shù)個(gè)小堆子拼接在一起,不混合,各堆子之間聯(lián)結(jié)部位做好有效的識(shí)別標(biāo)志,發(fā)酵操作時(shí)各堆子獨(dú)立作業(yè),鏈接而不融合,發(fā)酵完畢后分別歸堆,分別裝袋,等待付制。
優(yōu)勢(shì)所在
1、解決小堆子的起溫和堆溫較低,反應(yīng)和轉(zhuǎn)化較慢的問題,特別適用于古樹茶。古樹茶由于產(chǎn)量很小,用來發(fā)酵熟茶量就更少,因此堆子過小,起溫不佳,堆溫過低,最高到50攝氏度左右,嚴(yán)重影響轉(zhuǎn)化和反應(yīng)的進(jìn)行。業(yè)內(nèi)之前使用過發(fā)酵箱發(fā)酵、竹筐筑茶式以及竹籃發(fā)酵等發(fā)酵方式,但是弊端明顯,由于發(fā)酵箱發(fā)酵渥悶和半封閉作用,發(fā)酵茶往往異雜味、堆味較重,竹筐以及竹籃部分離地,堆味輕,但是潮水后起溫慢、堆溫低、轉(zhuǎn)化慢、發(fā)酵周期較長(zhǎng)。
2、解決堆子發(fā)酵不均勻、不一致以及葉底花雜、品質(zhì)不佳的問題。古樹茶往往混采,難以分級(jí)采,這造成了原料老嫩混雜,在發(fā)酵完畢后熟茶也會(huì)半生不熟,葉底花雜色澤差異大,滋味不純,口感較差,因此在入廠后,應(yīng)對(duì)古樹茶進(jìn)行篩分,篩出不同的號(hào)頭以及上中下段茶,不同號(hào)頭的茶或者均勻度相近的號(hào)頭茶(或同一段茶)歸為一個(gè)小堆,然后將多個(gè)小堆子拼接在一起發(fā)酵,這就很好的解決了堆子起溫慢以及堆溫低的問題,又提高了茶葉的均勻度。
拼接式渥堆發(fā)酵工藝
是云元谷首創(chuàng)的一種
創(chuàng)新普洱茶熟茶渥堆發(fā)酵技術(shù)
老班章古樹熟茶·谷神
未完待續(xù)……