近兩年來,最火爆的茶類非白茶莫屬了。關(guān)于白茶的各種概念也逐漸被炒了起來,日曬白茶,就是其中最熱的之一,往往成為商家的重要賣點。
常有茶友問起,日曬白茶為什么都比較貴?真有這么好嗎?那些所謂的純?nèi)諘癜撞?,真的是純純的日曬嗎?/span>
所謂的日曬白茶,其實就是指在白茶的關(guān)鍵工序萎凋過程中,采用日光萎凋的方式完成。所以,我們先來了解一下萎凋。
萎凋
萎凋,是指鮮葉攤在一定的設備和環(huán)境條件下,使其水分蒸發(fā)、體積縮小、葉質(zhì)變軟,其酶活性增強,引起內(nèi)含物發(fā)生變化,促進茶葉品質(zhì)的形成。白茶的萎凋并不是單純的失水,而是在一定的外界溫濕度條件下,隨著水分的逐漸散失,細胞液濃度的改變,細胞膜透性的改變以及各種酶的激活引起的一系列內(nèi)含成分的變化,從而形成白茶特有的品質(zhì)。
白茶的萎調(diào)方式有:日曬自然萎凋、室內(nèi)自然萎凋、室內(nèi)加溫萎凋和復式萎凋四種方法,這四種萎凋方式若運用得好都能生產(chǎn)出質(zhì)量優(yōu)異的白茶。
傳統(tǒng)或茶農(nóng)生產(chǎn)使用日光萎凋是受生產(chǎn)設備所限,但日光自然萎凋?qū)μ鞖獾囊蕾囂螅绻麠l件不理想則很難生產(chǎn)出高質(zhì)量的白茶,且由于傳統(tǒng)制作方式的傳承,政和白茶和建陽白茶的萎凋方式基本都為室內(nèi)自然萎凋。
而所謂的復式萎凋,就是采取目光自然萎凋、室內(nèi)自然萎凋及室內(nèi)加溫萎凋中的兩種以上工藝的萎凋方式。復式萎凋可以為白茶的生產(chǎn)創(chuàng)造出理想的條件,使白茶的內(nèi)含物質(zhì)在生產(chǎn)過程中得到理想的轉(zhuǎn)化,如果控制得好,常常可以生產(chǎn)出理想的白茶。
室內(nèi)自然萎凋
萎凋槽萎凋
那么,幾種萎凋方式有高下之分嗎?
其實我們在選擇白茶時不應該過于關(guān)注生產(chǎn)過程,而應該更關(guān)心茶葉的成茶品質(zhì),只要茶葉品質(zhì)完美,沒必要過于關(guān)心萎凋方式。
日光萎凋
有研究者進行過反復對比,認為日光萎凋的白茶有如下特征:
純?nèi)展馕虻陌撞栌捎谌展飧稍铮稍餃囟容^低,有些苦澀物質(zhì)沒有轉(zhuǎn)化為甜醇的物質(zhì),雖然保留的活性物質(zhì)較多,但往往收斂性較強,一兩年的表現(xiàn)可能并不理想。
有日光萎凋環(huán)節(jié)的白茶香氣和物質(zhì)更為豐富,轉(zhuǎn)化后效果較好,但只要有日光萎凋的環(huán)節(jié)就可以,沒必要機械地要求全程日光萎凋,日光自然萎凋只是白茶的一種生產(chǎn)方式,茶葉的品質(zhì)才是最終的決定要素。
另外,要告訴大家一個事實,有些茶友追求純?nèi)展馕虻陌撞?,但有時選擇的往往是復式萎凋的白茶。大量可流通的純?nèi)諘癜撞鑾缀鯖]有。
所以,我們在選購白茶時,還是多關(guān)注白茶的品質(zhì)本身,而不必過多關(guān)注有多少日光萎凋的成分,否則就有點本末倒置了。
——本文來自懂茶帝,感謝作者付出。