這兩天又有幾位茶友和我交流普洱茶家庭存放經(jīng)驗(yàn)，他有一些90年代的老茶長(zhǎng)了白霜，以為是發(fā)霉就直接扔掉了，損失起碼大幾萬(wàn)，如果我這篇文章能早點(diǎn)寫(xiě)出來(lái)，就不至于暴殄天物了。
因此，今天這篇文章，陸離就來(lái)講清楚普洱上白霜的實(shí)質(zhì)。
普洱茶上的白霜是什么？
所謂的"白霜"，其實(shí)是茶物質(zhì)逐漸氧化的結(jié)果，常見(jiàn)于普洱熟茶，主要成分為兒茶素、咖啡堿、糖類(lèi)、兒茶素與咖啡堿的絡(luò)合物等幾類(lèi)物質(zhì)。
所以白霜也是發(fā)酵過(guò)程一個(gè)正常的現(xiàn)象，并非想某些人說(shuō)的那樣，是“外來(lái)的霉菌”。
春秋兩季時(shí)空氣相對(duì)濕度較高，利于微生物的生殖繁衍，普洱茶屬于后發(fā)酵的茶品，自然也有餅面發(fā)酵變化的現(xiàn)象，而白霜就是其中的一種。
我們都知道普洱茶屬于后發(fā)酵茶，而在后期的發(fā)酵過(guò)程中，普洱茶與空氣中的微生物會(huì)發(fā)生氧化作用，“白霜”就是在這個(gè)過(guò)程中形成的。
白霜現(xiàn)象被老茶友視為寶貝，也有人稱為“白條”，其中成相比較好的還被授予了“龍珠茶”的稱號(hào)，這也從側(cè)面說(shuō)明了白霜的珍貴程度。
白霜產(chǎn)生的過(guò)程中，茶葉本身的單寧酸也會(huì)慢慢的發(fā)酵氧化，以致茶中的苦澀味漸漸被有益的物質(zhì)所取代。
茶湯也會(huì)由菁色轉(zhuǎn)黃橙，三到五年后使茶水由黃橙色，轉(zhuǎn)為更加迷人的酒紅色。
怎么區(qū)分白霜和霉變？
霉變會(huì)在普洱茶上催發(fā)白色的毛絮狀物質(zhì)，聞之有霉腐味，嚴(yán)重霉變的茶葉，會(huì)腐爛結(jié)塊，并長(zhǎng)出綠毛。
喝了發(fā)霉的茶輕則可能引起頭暈、眼花、腹瀉等食物中毒的癥狀，嚴(yán)重則可能會(huì)引發(fā)諸如肝、腎等重要器官的病變。
白霜和霉變最大的區(qū)別是，離開(kāi)倉(cāng)儲(chǔ)空間一兩天后，普洱發(fā)白霜的現(xiàn)象就會(huì)逐漸停止，同時(shí)普洱茶也會(huì)恢復(fù)原本的面貌。
除此之外，還可以通過(guò)看、摸、聞、溶、撬這五方面分辨。
一看
首先仔細(xì)地觀察下茶餅，霉菌是在相對(duì)潮濕的環(huán)境下產(chǎn)生的，茶餅會(huì)顯得濕潤(rùn)。
能產(chǎn)生“白霜”的茶餅，一定是干燥的，這是因?yàn)闃?gòu)成“白霜”的物質(zhì)，析出的是結(jié)晶，而造成結(jié)晶析出現(xiàn)象的，就是水分的散失。
二摸
霉變和白霜有時(shí)都呈現(xiàn)白色，靠肉眼不容易辨別，這時(shí)就可以用手去觸摸。霉變的霉菌手感是潮濕而膩滑的。而“白霜”摸上去很干滑，還會(huì)有小顆粒感。
三聞
這一步相對(duì)簡(jiǎn)單，“白霜”聞起來(lái)沒(méi)有什么明顯的氣味。而霉變的茶則有刺鼻感，還往往伴隨著一股令人不適的異味。
四溶
用茶刀之類(lèi)的利器，將茶餅上的白色物質(zhì)取下一小部分，并放入盛有溫水的玻璃杯中仔細(xì)觀察，“白霜”會(huì)像食鹽一樣，逐漸溶入水中，而霉菌基本是不溶于水的。
五撬
如果前面的步驟都不要好判斷時(shí)，可以將茶餅整個(gè)撬開(kāi)，如果發(fā)現(xiàn)茶餅內(nèi)層有白色物質(zhì)，聞起來(lái)還有種濕霉味，剝開(kāi)后有時(shí)還會(huì)冒煙，那就是發(fā)霉了。
而白霜因?yàn)槭墙Y(jié)晶的緣故，只會(huì)附著在茶餅的表面。
大家都是愛(ài)茶惜茶之人，希望陸離的這篇文章，能避免錯(cuò)把珍寶當(dāng)垃圾事件的再次發(fā)生，如果茶友有關(guān)于老茶的問(wèn)題，可添加陸離私人微信，共同探討。
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