茶事品鑒活動(dòng)和寫(xiě)文章一樣，要一氣呵成。品鑒陳年六堡茶，特別是二十年、三十年、四十年的老六堡茶，整個(gè)品鑒過(guò)程的流暢自然非常重要。前日，筆者忙碌之余，來(lái)到熟悉的茶店，非?？释〞沉芾斓睾纫慌萘げ?，結(jié)果大失所望。那天店主泡的是陳年檳榔香六堡茶，屬于大品牌標(biāo)桿級(jí)茶品?？上У氖瞧疯b過(guò)程實(shí)在是遺憾多多：
六堡茶如何品鑒？
一是店主選擇了用蓋碗沖泡，水溫偏低，不利于茶性釋放，喝起來(lái)覺(jué)得勁道不夠；
二是店主沒(méi)有把握好沖泡的節(jié)奏，上一杯剛剛喝出來(lái)的感覺(jué)，中斷了，下一杯沒(méi)有很好的銜接上，喝茶要靜等下一杯茶泡好倒上；
三是店主倒茶不及時(shí)，茶水溫度略低，喝起來(lái)口感不佳。
在六堡茶品鑒過(guò)程中，怎樣才能做到自然流暢，一氣呵成呢？
六堡茶品鑒過(guò)程幾方面要注意：
1、堅(jiān)持沖泡者為主導(dǎo)的原則，充分掌控品鑒的過(guò)程。
一是把握喝茶的節(jié)奏，要張弛有度。比如前半段，一杯接一杯，引導(dǎo)品鑒者持續(xù)深入到品鑒的境界。接近尾水時(shí)要適當(dāng)放慢，延長(zhǎng)兩杯茶的時(shí)間間隔，給品鑒者留出回味的時(shí)間。
二是把握茶湯的水溫，要溫?zé)徇m當(dāng)。太熱，恐有傷食道腸胃，更談不上品鑒滋味；偏涼，不利于品鑒出美好的體感。只有茶湯溫?zé)徇m度，才能喝出陳年六堡茶的最佳口感。提醒品鑒者適時(shí)、及時(shí)喝到溫?zé)岬牟铚苤匾?/p>
切忌高談闊論，沖淡了品鑒活動(dòng)的主題，忽略了品鑒的節(jié)奏和茶湯的溫度。為此，主張行茶不語(yǔ)是有道理的，品鑒好茶就應(yīng)該集中注意力。
2、堅(jiān)持依茶性順勢(shì)而為的原則，注重人與茶的融合。
六堡茶的品鑒，從茶性上看，經(jīng)歷了茶性由弱到強(qiáng)，再到頂峰，然后逐步由強(qiáng)到弱，最終回歸平淡的過(guò)程。要求沖泡者要熟知茶性，駕馭整個(gè)沖泡流程，充分體現(xiàn)六堡茶紅濃陳淳的特征。
一是沖泡者要熟知茶性。比如說(shuō)沖泡陳年檳榔香系列六堡茶，能否通過(guò)沖泡技巧，做到先聲奪人，讓品鑒者在第一口茶湯中充分感受到此茶濃郁的、富有刺激性的、又帶有些許辛辣感的滋味，打下深刻的品鑒感受的烙印，切身體會(huì)到其霸氣的、鮮明的個(gè)性特征。
二是沖泡者要注重人茶融合。沖泡者是六堡茶品鑒活動(dòng)的主導(dǎo)者和引領(lǐng)者，要具備足夠的駕馭品鑒流程的能力，在茶與人的深度融合中尋求更好的結(jié)合點(diǎn)。就體感而言，品鑒陳年檳榔香六堡茶，品鑒者身體會(huì)持續(xù)發(fā)熱，品鑒至高潮的時(shí)刻，周身熱氣蒸騰，仿佛登山至巔峰，一覽眾山小，才能達(dá)到茶事品鑒活動(dòng)至真至美至善的境界。待到品鑒的后半段，隨茶性漸次走弱，熱汗徐歇，引導(dǎo)品鑒者進(jìn)入到酣暢淋漓、回味無(wú)窮的審美體驗(yàn)中。
筆者和眾多資深玩家一樣，對(duì)喜愛(ài)的茶常懷敬畏之心，更有品鑒的癖好。茶不好，不愿意喝，喝下不好的茶甚至是有問(wèn)題的茶，是一件很痛苦的事情。茶泡得不好，不愿意喝，好茶沒(méi)泡好，喝下去，簡(jiǎn)直就是一件更痛苦的事。
茶事品鑒活動(dòng)，要選對(duì)茶，還要選對(duì)人，誰(shuí)來(lái)泡，和誰(shuí)喝，只有選對(duì)茶，選對(duì)人，才能充分體驗(yàn)感受品鑒的樂(lè)趣與美感。
