古樹(shù)茶入口苦澀度低，香氣濃郁飽滿有層次感，生津回甘明顯，茶湯糖香，湯感飽滿度非常高。從入口到回甘，從第一泡至二十多泡，整個(gè)甜貫穿始終。
古樹(shù)茶為什么會(huì)越喝越甜呢？這主要是由幾個(gè)因素決定的：生長(zhǎng)環(huán)境、樹(shù)齡、茶湯、沖泡。
生長(zhǎng)環(huán)境
森林的原始性，生態(tài)多樣性保持的較好，茶樹(shù)與周圍的樹(shù)木互利共生，擁有很好的抗病蟲(chóng)害的能力，也就不需要使用農(nóng)藥，也就從源頭上保證了茶葉的品質(zhì)。
古茶樹(shù)作為自然界殘酷競(jìng)爭(zhēng)下的獲勝者，其根部非常發(fā)達(dá)，往往深入地下十幾米甚至幾十米，而茶樹(shù)所需的水份和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都靠根部去完成，因此，古茶樹(shù)能在深層的地下吸收更多的礦物質(zhì)和微量元素，茶葉中含有咖啡堿、維生素B2、維生素C、氨基酸等物質(zhì)，使古樹(shù)茶的口感更佳，經(jīng)久耐泡。
樹(shù)齡
樹(shù)齡越高的茶樹(shù)木質(zhì)纖維化程度越高，含碳類化合物代謝為主，含碳化合物總體含量高，所含糖分也越多，這類茶喝起來(lái)，新茶湯純正鮮爽味甜；老茶湯稠黏滑、甘甜質(zhì)厚。
在普洱茶的沖泡過(guò)程中，內(nèi)含物質(zhì)的浸出是有先后順序的，其中茶多酚、茶堿、氨基酸等一些滋味物質(zhì)最先浸出，視投茶量及每泡茶的出湯濃度而定，一般十來(lái)泡以后，這些滋味物質(zhì)已浸出完全，而纖維質(zhì)也被完全泡開(kāi)，纖維質(zhì)中的大量糖分析出，在唾液酶的作用下水解產(chǎn)生甜味。
茶湯
茶葉滋味中的甜味物質(zhì)，主要是可溶于水的單糖、雙糖及可水解的多糖，單糖和雙糖都是可溶解在水里的，是茶葉滋味中的甜味物質(zhì)。多糖屬低聚糖(寡糖)，它不可溶于水，但可水解，水解后在唾液酶的作用下還原成葡萄糖，使味覺(jué)產(chǎn)生甜味。
沖泡
沖泡是決定茶葉口感的最后一步?？梢哉f(shuō)，再好的普洱茶，如果泡不好，不僅影響茶湯口感，也會(huì)使得茶葉大打折扣。而古樹(shù)茶的沖泡在所有普洱茶中是相當(dāng)講究的，沖泡茶器、投茶量、水溫、出湯時(shí)間，每泡時(shí)間間隔都要掌握得恰到好處。
另外，古樹(shù)茶茶湯甜不甜，甜的程度還更采摘的時(shí)間、萎調(diào)的程度、鐵鍋的溫度、火的大小，炒制的手法、時(shí)間、揉捻的程度、全陽(yáng)光生曬、后期的加工制作、存放等等每個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)影響古樹(shù)茶的甜度和口感。
來(lái)源:云南程健普洱茶，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
