要從葉底來(lái)鑒別古樹(shù)與臺(tái)地茶，有一個(gè)前提，臺(tái)地茶必須是密植高產(chǎn)、多人為管理的標(biāo)準(zhǔn)臺(tái)地茶。
密植高產(chǎn)臺(tái)地茶從80年代以后推廣種植，早期是種子繁殖的群體種，后來(lái)多用無(wú)性系繁殖。這種追求高產(chǎn)的臺(tái)地茶，因?yàn)槊苤哺弋a(chǎn)，土壤肥力不足，會(huì)較多的使用化肥。每年還要定期剪枝以增加發(fā)芽量，這樣的茶葉在葉底上會(huì)與古樹(shù)有明顯差異。臺(tái)地茶中會(huì)有一些不密植，少人為管理，產(chǎn)量不高的臺(tái)地茶，這種臺(tái)地茶如果故意采老一些，或者采到一芽三四葉，則在葉底上與古樹(shù)茶的差距較小，鑒別難度會(huì)加大。
那么，怎樣從葉底來(lái)鑒別古樹(shù)茶與臺(tái)地茶呢？
1、古樹(shù)采摘一般會(huì)比較老，會(huì)采到一芽三四葉，因而會(huì)有大葉、老梗。另外，古樹(shù)茶的新芽不但發(fā)在茶樹(shù)頂端，也會(huì)發(fā)在枝條中部，容易采出馬蹄。從葉底看，古樹(shù)茶少芽頭，多大葉，有老梗，有馬蹄。
臺(tái)地茶芽頭基本都生長(zhǎng)在頂端，且采摘很少采到三四葉。因而臺(tái)地茶的葉底中，芽頭較多，大葉少，基本無(wú)馬蹄。
2、古樹(shù)茶樹(shù)齡老，生長(zhǎng)速度比臺(tái)地茶慢，茶葉的筋脈較粗硬，茶底的色澤較深，葉片更有彈性和張力，沖泡后不軟不爛。
臺(tái)地茶樹(shù)齡短，生長(zhǎng)速度快，因而葉子的筋脈較細(xì)軟，葉底色淺，且較軟，葉底張力和彈性不強(qiáng)。
3、古樹(shù)茶的茶梗中，較長(zhǎng)的茶梗木質(zhì)化更明顯，用手揉捏更有韌性且顯硬。
臺(tái)地茶梗較柔軟，少有木質(zhì)化。
當(dāng)然，要完全準(zhǔn)確的鑒別古樹(shù)茶與臺(tái)地茶還要從條索、口感滋味、杯香、茶氣、耐泡度等綜合考慮。
