“谷雨”，即取谷得雨而生也之意，所謂“雨生百谷”。此時(shí)柳絮飛落，杜鵑夜啼，牡丹吐蕊，櫻桃紅熟，時(shí)至暮春，初夏將臨。
谷雨，是二十四節(jié)氣之一，每年4月19日～21日時(shí)，太陽到達(dá)黃經(jīng)30°時(shí)為谷雨，春日的最后一個(gè)節(jié)氣。俗話說："清明斷雪，谷雨斷霜”，谷雨節(jié)氣的到來意味著寒潮天氣基本結(jié)束，氣溫回升加快，有利于谷類等農(nóng)作物的生長(zhǎng)。
谷雨時(shí)田中的秧苗初插、作物新種，最需要雨水的滋潤(rùn)，所以說“春雨貴如油”。
這時(shí)，中國(guó)南方大部分地區(qū)東部這時(shí)雨水較豐，常年4月下旬雨量約30至50毫米，每年第一場(chǎng)大雨一般出現(xiàn)在這段時(shí)間，對(duì)水稻栽插和玉米、棉花苗期生長(zhǎng)有利。
物候
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中國(guó)古代將谷雨分為三候：“第一候萍始生；第二候鳴鳩拂其羽；第三候?yàn)榇鲃俳涤谏??！?/span>
第一候萍始生，谷雨后降雨量增多，浮萍開始生長(zhǎng)，杜鵑夜啼，牡丹吐蕊。
第二候鳴鳩拂其羽，布谷鳥便開始提醒人們播種了，三月中，自雨水后，土膏脈動(dòng)，今又雨其谷于水也。雨讀作去聲，如雨我公田之雨。蓋谷以此時(shí)播種，自上而下也。
第三候?yàn)榇鲃俳涤谏＃?/span>桑樹上開始見到戴勝鳥。柳絮飛落，櫻桃紅熟，自然景物告示人們：時(shí)至暮春了。
谷雨時(shí)節(jié) 且盡一杯茶
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中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)倡議將每年農(nóng)歷“谷雨”這一天作為“全民飲茶日”，并舉行各種和茶有關(guān)的活動(dòng)。
茶農(nóng)們說，真正的谷雨茶就是谷雨這天采的鮮茶葉做的干茶才算是真正的谷雨茶，而且要上午采的。
民間還傳說真正的谷雨茶能讓死人復(fù)活，肯定很多人聽說過，但這只是傳說?？上脒@真正的谷雨茶在人們心目中的份量有多高。
茶農(nóng)們那天采摘來做好的茶都是留起來自己喝或用作來招待客人，他們?cè)谂莶杞o你喝的時(shí)候，會(huì)頗為炫耀地對(duì)客人說，這是谷雨那天做的茶哦。言下之意，只有貴客來了才會(huì)拿出來給你喝。
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另外，雨前茶，即是指清明后到谷雨節(jié)氣前采制的茶，也叫二春茶，除了嫩芽外，還有一芽一嫩葉的或一芽?jī)赡廴~的。
一芽一嫩葉的茶葉泡在水里像展開旌旗的古代的槍，被稱為“旗槍”，一芽?jī)赡廴~則像一個(gè)雀類的舌頭，被形容似“雀舌”。
這個(gè)時(shí)期的茶，性性比高、滋味更濃郁，雖不及明前茶那么細(xì)嫩，但由于這是氣溫高，芽葉生長(zhǎng)相對(duì)較快，積累得內(nèi)含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。明代許次紓在《茶疏》中談到采茶時(shí)節(jié)時(shí)說“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時(shí)適中?！?/span>
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“明前茶”，早且嫩，好看；“雨前茶”，好喝，有味。消費(fèi)追求的東西不一樣罷了。雨前茶推遲了一個(gè)物候期(15天)，多為一芽二葉的柔嫩芽葉，外形稍大，多清香、栗香，滋味濃醇回甘。雨前茶香高味醇，價(jià)廉茶美，適合大眾消費(fèi)。
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有錢有閑有機(jī)緣，那就追求下精品明前茶；大眾消費(fèi)既體驗(yàn)到了一春的新綠，滋味濃郁，又能性價(jià)比好，接受得了，建議多選雨前茶。
宋代文征明《閑興》詩云：“莫道客來無供設(shè)，一杯陽羨雨前茶?！?宋代蘇軾《留題顯圣寺》詩：“浮石已干霜后水，焦坑閑試雨前茶。” 古人的文化價(jià)值選擇，對(duì)今人是一種十分有益的啟迪。
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另外，谷雨后降雨增多，濕度加大。脾胃旺盛而強(qiáng)健，消化功能亦處于旺盛的狀態(tài)，是補(bǔ)身的大好時(shí)機(jī)。講究“松煙香，桂圓湯”感的正山小種和老熟普茶對(duì)人體有補(bǔ)益功用。
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萬物復(fù)蘇，陽氣旺盛，內(nèi)熱而起，春燥天干，不妨品飲些白茶，特別是老白茶清火消炎養(yǎng)生補(bǔ)水。
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民間習(xí)俗
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古時(shí)有“走谷雨”的風(fēng)俗，谷雨這天青年婦女走村串親，有的到野外走一圈就回來。
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南方谷雨摘茶習(xí)俗，傳說谷雨這天的茶喝了會(huì)清火、辟邪、明目等。所以谷雨這天不管是什么天氣，人們都會(huì)去茶山摘一些新茶回來喝。
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北方谷雨食香椿習(xí)俗，谷雨前后是香椿上市的時(shí)節(jié)，這時(shí)的香椿醇香爽口營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有“雨前香椿嫩如絲”之說。
香椿具有提高機(jī)體免疫力，健胃、理氣、止瀉、潤(rùn)膚、抗菌、消炎、殺蟲之功效。
“谷雨前，好種棉”，又云：“谷雨不種花，心頭像蟹爬”。自古以來，棉農(nóng)把谷雨節(jié)作為棉花播種指標(biāo)，編成諺語，世代相傳。
賞牡丹。谷雨前后是牡丹花盛開的時(shí)節(jié)，因此牡丹花也常被稱為“谷雨花”。“谷雨三朝看牡丹”，恰逢谷雨，河南洛陽，山東菏澤，四川彭州等地都有大型的觀賞牡丹花盛會(huì)，夜月高懸，茶會(huì)宴飲，花意盈期，醉里挑燈看花，想想就是美好的。
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