在福鼎每個(gè)茶桌上,我們經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到“咻咻咻”的喝茶聲音。
有人說(shuō),喝茶干嘛要發(fā)出那么大的聲音呀?有點(diǎn)不雅。
但事實(shí)上,這樣的喝茶方式,恰恰就是喝白茶最準(zhǔn)確的審評(píng)方式。
這樣的喝法,我們也叫它“啜茶法”。
一、啜茶的具體做法:
1、茶湯邊沿接觸到嘴唇時(shí),將茶湯自然地吸入口中。
吸的方式,有點(diǎn)像是在喝熱湯,既不是大口大口地喝,也不是小口抿茶。
太大口,啜茶的時(shí)候容易嗆到;太小口,可能又會(huì)不夠啜茶。
所以,要根據(jù)個(gè)人的口腔大小,吸一口茶湯。
多練習(xí)幾次就知道自己一口應(yīng)該喝多少了。
吸的作用,是可以讓你一下子就捕捉到整杯茶湯的香氣。
2、茶湯吸入嘴后,翹起舌尖,將舌頭包含在茶湯中間。
白茶進(jìn)入嘴里之后,不要著急著把它喝下肚里去。
這樣可能會(huì)讓你無(wú)法感受到白茶的茶湯質(zhì)感。
所以,茶湯入口之后,翹起舌頭,讓舌頭包裹在茶湯中。
好茶的茶湯,舌頭在茶湯當(dāng)中,可以感受到湯水的稠柔程度。
我們通常所形容的 “茶湯醇厚”,主要就是在這個(gè)環(huán)節(jié)里進(jìn)行感受。
甚至可以讓舌頭上下攪動(dòng)幾圈,更直觀(guān)地感受到茶湯稠厚、細(xì)膩的感覺(jué)。
3、嘴唇微張,吸入空氣,讓茶湯在口腔中翻滾起來(lái)。
啜,是嘴巴連續(xù)、快速地吸氣,讓茶湯隨著吸進(jìn)來(lái)的這股氣流開(kāi)始翻滾起來(lái)。
啜是比較有難度的一個(gè)動(dòng)作,吸氣太猛也會(huì)容易嗆到。
所以可以試著先輕啜,只要能讓茶湯滾動(dòng)就可以了。
啜茶時(shí),茶湯激蕩翻滾,各個(gè)層次的香氣和滋味都得以發(fā)揮,與口腔中的味蕾充分的接觸,如此才能全面地感受到白茶的滋味。
可以說(shuō),啜茶法是福鼎白茶最正確的打開(kāi)方式。
在啜茶的過(guò)程中,白茶茶湯中的品種香、工藝香、產(chǎn)地香以及倉(cāng)儲(chǔ)、山場(chǎng)的氣息等特點(diǎn)才會(huì)在嘴里一一浮現(xiàn)。
越好的白茶,它的香氣種類(lèi)和滋味層次越是豐富,越啜也越有回味。
二、白茶好茶,確實(shí)值得我們徐徐咀嚼,細(xì)細(xì)品味。
1、福鼎白茶沖泡的流程與要求
1.1 沖泡流程
準(zhǔn)備沖泡器具—燒水—溫杯—投茶—沖水—刮沫(或淋壺)—出湯—分茶—奉茶—品茶— 重復(fù)多次(沖水—出湯—分茶—品茶);中間鑒賞干茶外形色澤、干茶香、杯蓋香、水中香、杯底香、葉底香、茶湯色澤、茶湯滋味等。
1.2 沖泡要求
1.2.1 沖泡要點(diǎn):
掌握“高沖低斟”、茶水分離、茶湯熱飲等。
1.2.2 沖泡環(huán)境:
應(yīng)滿(mǎn)足清靜,無(wú)異
2、 沖泡的方法
2.1 器具準(zhǔn)備主要器具:
燒水壺,茶盤(pán),陶瓷蓋碗或紫砂壺、茶海、品茗杯等。
輔助器具:茶荷、茶撥、茶漏、茶巾、茶托、茶鑷等。
泡茶容器(蓋杯或紫砂壺)的大小以100ml~150ml為佳。
2.2 沖泡用水
沖泡用水需符合GB 5749 和GB 19298的要求。
2.3 沖泡水溫
水溫以現(xiàn)開(kāi)現(xiàn)泡為佳。
2.4 投茶量
投茶量一般為1:7~1:22的茶水比,即投茶量5g~15g/110ml。喜淡者以5g~8g/110ml為宜;喜濃者以10g~15g/110ml為宜。
2.5 浸泡時(shí)間
沖泡福鼎白茶時(shí)每泡應(yīng)控制一定的時(shí)間后出湯,浸泡時(shí)間不含沖水和出湯的時(shí)間,浸泡時(shí)間應(yīng)逐次延長(zhǎng)。
2.6 濃淡調(diào)整
品鑒者可根據(jù)自己的喜好調(diào)整茶湯的濃淡,方法是調(diào)整茶水比或浸泡時(shí)間。
2.7 沖水、刮沫和出湯
沖水是指用開(kāi)水沖茶,沖水宜高沖;
第一泡沖水后需刮沫,第二泡以后無(wú)需刮沫;
出湯是指茶水分離,每泡沖水后需控制好浸泡時(shí)間,及時(shí)出湯,出湯宜低斟。
2.8 分茶
茶湯可直接旋回出湯到若干個(gè)品茗杯中,也可出湯到茶海,再分斟到各個(gè)品茗杯中。要求每杯茶湯的濃度均勻一致,宜斟至7分滿(mǎn)。
2.9 品茶
每杯茶在品飲時(shí)可分三口,茶湯每次入口,需和口腔充分接觸,體會(huì)茶湯滋味后,再品下一口。
3、品鑒
3.1 品鑒程序
賞茶、聞香、觀(guān)湯色、品味、看葉底。
3.2 品鑒方法
3.2.1 賞茶
沖泡前鑒賞福鼎白茶的外形。福鼎白茶按照采摘標(biāo)準(zhǔn),可以分為白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉,不論是芽茶還是葉茶,其基本要求是勻整潔凈。
3.2.2 聞香
每泡福鼎白茶都可通過(guò)聞干香、蓋香、水香和底香來(lái)綜合品鑒白茶的香氣。聞香時(shí)宜深吸氣,每聞一次后都要離開(kāi)茶葉(或杯蓋)呼氣。
福鼎白茶的香氣以毫香為主要特征,香型豐富幽雅,富于變化。
3.2.2.1 干香
指茶葉的干茶香。將茶葉倒入溫杯后的蓋杯或壺內(nèi),蓋上后搖動(dòng)幾下,再細(xì)聞干茶的香氣。
3.2.2.2 蓋香
指茶葉沖泡時(shí)杯蓋上的香氣。細(xì)聞蓋香是鑒賞福鼎白茶香氣的純正、特征、香型、高低、持久等的重要方式。
3.2.2.3 水香
指茶湯中的香氣,也稱(chēng)水中香。茶湯入口充分接觸后,口腔中的氣息從鼻孔呼出,細(xì)細(xì)感覺(jué)和體會(huì)武夷巖茶的香氣。
3.2.2.4 底香
底香包括杯底香和葉底香。杯底香指品茗杯或茶海飲盡或倒出后余留的香氣,也稱(chēng)掛杯香。葉底香指茶葉沖泡多次后底葉的香氣。
3.2.3 觀(guān)湯色
茶湯出水后,鑒賞湯色,湯色新茶以杏黃、橙黃,老白茶則帶琥珀或酒紅色,清澈明亮為佳。
3.2.4 品味
品茶時(shí),宜用啜茶法,讓茶湯充分與口腔接觸,細(xì)細(xì)感受茶湯的純正度、醇厚度、回甘度和持久性,區(qū)分福鼎白茶的品種特征、地域特征和工藝特征,領(lǐng)略白茶特有的“毫香蜜韻”。
3.2.4.1 純正度
福鼎白茶的茶湯滋味應(yīng)表現(xiàn)出其自有的品質(zhì)特征,以無(wú)異味、雜味為上品。純正度以第一泡表現(xiàn)最為明顯。
3.2.4.2 醇厚度
福鼎白茶的茶湯滋味在口腔中表現(xiàn)出的厚重感、潤(rùn)滑性和飽滿(mǎn)度。以淡而不薄,回甘持久,內(nèi)質(zhì)豐富為佳,宜綜合多次沖泡的滋味來(lái)判斷。
3.2.4.3 持久性
福鼎白茶的持久性表現(xiàn)為香氣、回甘的持久程度和茶葉的耐泡程度。
3.2.4.4 風(fēng)格特征
鑒賞福鼎白茶的品種特征、地域特征和工藝特征以及不同的品質(zhì)風(fēng)格、年份表現(xiàn),風(fēng)格特征以第3~5泡表現(xiàn)最為明顯。
3.2.5 看葉底
沖泡后觀(guān)看葉底。?葉底色澤分辨的總體原則是:顏色要正常、色澤要亮。
亮,并不是說(shuō)葉子自己會(huì)發(fā)光,而是一種鮮活、潤(rùn)澤、飽滿(mǎn)、富有生命力的表現(xiàn)。那么怎樣的葉底算亮呢?這就是考驗(yàn)品茶段位的時(shí)候了,因?yàn)樵谶@個(gè)問(wèn)題上文字的表現(xiàn)力實(shí)在是匱乏的,你只有親眼見(jiàn)過(guò)這種充滿(mǎn)活力的明亮,才會(huì)明白。如果一定要類(lèi)比,那就像早春雨后剛剛萌發(fā)的樹(shù)芽,那種富有生命力的明亮,是夏天、秋天的樹(shù)葉所無(wú)法具備的。
煮茶季節(jié)到了,請(qǐng)用心為家人準(zhǔn)備一份老白茶吧,讓溫暖和甜蜜每天都陪在他們身邊,愿他們每天身體健康,平安快樂(lè)!