武夷巖茶沖泡快出水很難?你還缺這三個要點!

武夷巖茶沖泡快出水很難?你還缺這三個要點!

9閱讀 2018-12-29 01:34 喝法


很難想象,一個小小的出水動作,竟然直接決定了一款巖茶的命運。


有此感慨,是經(jīng)由無數(shù)次沖泡巖茶后而來。


沖泡,是讓巖茶從干燥而黢黑的狀態(tài),變得鮮活、靈動、不再呆板的茶事行動。


經(jīng)沸水沖泡后,香氣不再只有單一焦糖香,而是變得富有層次感。妖嬈馥郁的花香、清甜雅致的果香、溫暖如陽光的木質(zhì)香,辛銳而個性的桂皮香……香氣富足,增添了品茶趣味性。


透明的水與干燥的條索香碰撞后,從無色無味變得色香味俱全。


只是,茶湯里的色、香、味是否讓你滿意,全由茶與水的接觸時間長短所決定(排除茶品質(zhì)極差的特殊情況)。



就以現(xiàn)如今火熱的肉桂(水簾洞出產(chǎn)的肉桂)為例,茶與水接觸5秒,湯水清潤、淳和、桂皮香顯、不易苦澀。而茶與水接觸50秒,湯水原本的柔和與細膩消失得無影無蹤,反倒是又苦又澀,影響口感,味蕾上宛若覆蓋了一層塑料薄膜,不通氣,難以產(chǎn)生愉悅感。


出水速度,簡直就是“整容術”,能將無鹽女改造成徐昭佩。慢出水,能將一款優(yōu)質(zhì)好茶逼得面目可憎,湯水苦澀。


是以,為確保茶湯的滋味能符合大多數(shù)人的飲茶習慣,麻花本花通常會建議大家使用快出水的手法。


然,理論知識與實踐總會有出入。茶友們反饋,“快出水的道理,我都懂,但我就是做不到!”


其實,未掌握快出水,那是您還沒掌握訣竅。若是窺得門徑,您會發(fā)現(xiàn)快出水易如反掌。


在此,分享三個提高出水速度的竅門。



訣竅一:使用白瓷蓋碗沖泡


毫不客氣地說一句:快出水是白瓷蓋碗的專利。


而紫砂壺,與快出水沒有半毛錢關系。小小的出水口,即便在注水后馬上端起茶壺出湯,至少要花費十秒的時間。


這出水速度與白瓷蓋碗相比,簡直是關公門前耍大刀。


若是您拿著紫砂壺找麻花求助,要如何做到快出水,真不好意思,只有一個建議:換白瓷蓋碗唄。


白瓷蓋碗,碗身與蓋子是獨立的兩個個體,開口大小由泡茶者操控。


蓋子與碗沿的距離遠,則為開口大。開口大,水流的傾斜速度快,自然完成出水的效率高。


反之,蓋子和碗沿的距離近,開口小,出水慢。


如此靈活控制出水的茶器,除了白瓷蓋碗,還有誰?


開口大

開口大


竅門二:瀑布狀出水


何為瀑布狀?


來張實例演示,如下文所附圖片,就為瀑布狀。


(瀑布狀出水)


茶湯似瀑布傾瀉而下,瞬間落入茶海里,大珠小珠落玉盤。


以瀑布狀出水,速度最快,不會耽誤出湯黃金時間。


將蓋碗開口調(diào)大,距離碗沿1厘米左右最佳。


這個開口大小,既保證出水快,又不會讓蓋碗里的條索全部傾倒出,影響品茶。


若是開口太小,水流似紅淚滴,出湯需要花費十秒鐘,這將錯失黃金出湯時間,泡出來的湯,味道就濃了,甚至還是澀。



訣竅三:處理好放水壺的先后順序


巖茶沖泡,勢必少不了注水。注水的方式,影響茶湯滋味釋放程度。


而放下燒水壺的順序及速度,則直接左右出湯快慢。


問茶友們一個細節(jié)問題。平時沖泡巖茶,你們是放下水壺,再出湯?還是先出湯再放下燒水壺?又或者是水壺拿在手里,出湯后再放下?


瞧,一個會讓有選擇困難癥發(fā)作的問題。


放下燒水壺這個問題,請在沖泡前就糾結完畢,早做決定,若是在注水后再來思考這個問題,腦子里天然交戰(zhàn)一場,電光火石間,可能需要花費三秒鐘時間。


然,這三秒對于巖茶而言,早就錯過了出湯時間,茶多酚稍不留神多釋放,湯水有澀味這也是在所難免的。


沖泡時給個中肯的建議:若您不是為了茶藝表演,不講究沖泡手法美輪美奐,先確保出湯要緊。


尤其是初學者,剛接觸巖茶沖泡不久,最好是能將茶湯倒出后,再放下水壺。如是優(yōu)哉游哉放下水壺后再來出湯,一切都以為時過晚。


等到?jīng)_泡技法爐火純青,可先放下燒水壺再出湯。這樣既追求了茶湯的好喝,又保證沖泡美觀,兩不誤。



巖茶之所以能流行,關鍵在于其品種豐富性,工藝可塑性,品茶趣味性。


品種豐富,自是不必過多贅述。


歷史上出現(xiàn)的巖茶品種,多達千余種。窮盡一生的時間,未必能將所有品種喝盡。


光是慧苑坑所種植的巖茶,多達兩百余種。


對于喝巖茶只識大紅袍、水仙、肉桂而言而言,未來還有更多品種茶等您涉獵。


工藝可塑性,自是要稱贊一句巖茶制作工藝精巧。


同一品種,經(jīng)由不同制茶師,最后得到的香氣、口感可謂千差萬別。


即便是同一師傅做茶,焙火溫度、時間變化后,得到的巖茶色香味,判斷兩人。


如錦鯉突變后,不再只有紅白兩色,多出了金色、黑色素雅色,為選購提供豐富的選擇。


品茶的趣味性,離不開“香、清、甘、活”四個字。


巖茶時個性的體現(xiàn),掌握在沖泡者手上。泡法對,精巧掌握出水時間,茶香、茶湯變現(xiàn)不俗,香氣顯露,湯水不易苦澀,整體表現(xiàn)優(yōu)秀令人稱贊。


而快出水,無疑是最卓有成效的方式。


修煉快出水,請記住三個技巧。


第一、使用白瓷蓋碗沖泡


第二、瀑布狀出水


第三、處理好燒水壺放置順序問題


處理好這三個細節(jié),掌握快出水如探囊取物。

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