《喝懂老白茶》第二講:醇厚

《喝懂老白茶》第二講:醇厚

13閱讀 2018-12-24 07:52 喝法

面對日漸挑剔的茶葉受眾,福鼎白茶的異軍突起,折射出人們怎樣的茶葉消費(fèi)理念?


一年茶、三年藥、七年寶。有人喜歡新白茶,也有人喜歡老白茶,各有所好,人之常理。


做舊做倉、虛報年份、摻假偽劣、外來貼牌,隨著消費(fèi)與收藏市場的興起,各類問題也隨之發(fā)生,讓人應(yīng)接不暇,霧里看花。


老白茶會不會走普洱茶的路……


我們需要更多專業(yè)的知識,從入門到精通,用火眼金睛來辨識。這就是《白茶時間》開設(shè)《喝懂老白茶》精品課程的初心,拋磚引玉,歡迎多多拍“磚”。

《喝懂老白茶》第一講:老白茶,我們在喝它什么?



 第二講:醇厚


老白茶,即貯存多年的白茶,其中的“多年”是指在一個合理的保質(zhì)期內(nèi),比如7~10年。


白茶在多年的存放過程中,茶葉內(nèi)部成分緩慢地發(fā)生著變化,香氣成分逐漸揮發(fā)、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和,茶性也逐漸由涼轉(zhuǎn)溫。


老白茶的各種滋味里,醇厚應(yīng)該是最常見的了。


如果我們給一款老白茶打分,沒有異味、雜味、倉味和堆味的老白茶只能是及格;在此基礎(chǔ)上有甜潤口感的老白茶,可以打70分;醇厚口感的老白茶,可以打75分;再往上的加分項,當(dāng)然是為甜潤、絲滑和陳香準(zhǔn)備的,這個咱們下幾篇再單獨(dú)說說。



醇厚不等于濃厚,茶湯的厚度和濃度并不相同,厚是老白茶質(zhì)地的關(guān)系,是一種很舒服的感覺——當(dāng)茶湯滑進(jìn)口腔,你感受到的濃厚飽滿的感覺,就是老白茶的醇厚。茶湯在一定的強(qiáng)度時,溶于水中物質(zhì)成份較多,在口感上就會有這樣的表現(xiàn)。


通常醇厚飽滿的茶湯,品飲起來有兩種情形:一種謂之甜化感;一種謂之粘稠感,都是醇厚飽滿,卻有高下之別,二者的區(qū)別在于工藝的不同,倉儲的變化,更多在于時間的沉淀。

 

有人也稱醇厚為飽滿度、壓舌感、甜化感等等,其實(shí)都是老白茶茶湯入口之后醇厚的表現(xiàn),也許,有人說白茶是輕口味之茶,尤其新白茶,那杏黃的湯色,先就給人一種心理暗示,“好淡的茶湯,一定很無味”。

 


然而,在茶小米看來,老白茶更顯成熟,又怎會輕口味?不過是不懂罷了。也有很多人喝懂了老白茶,即使?jié)鉂獾尼u油湯,也有人喝得搖頭晃腦、嘖嘖不絕…


醇厚,是一種順其自然的溫暖;老白茶的醇厚,則給人一種純粹的自然。


品老白茶,或許無法說清具體的感受,但是卻可毫不猶豫的說出舒適與否。從不奢求太多,只求品一份醇和厚實(shí),品一份甜香潤滑,品一份舒適愜意,真真切切、簡簡單單,這已經(jīng)是老白茶給我們最好的恩賜!

《白茶時間》是對中國白茶(福鼎白茶)科學(xué)與文化知識的系統(tǒng)梳理,引用了許多專家的白茶論述,文字中沒有華麗的辭藻,沒有夸張的修飾,純屬“干貨”,是學(xué)習(xí)白茶知識、了解白茶內(nèi)涵、讀懂福鼎白茶的指南。

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