老白茶,煮著好喝還是泡的更好喝?

老白茶,煮著好喝還是泡的更好喝?

13閱讀 2018-12-20 06:36 喝法

火紅的爐子透著熱力,一把陶壺慢慢地煮著一壺老茶??礋釟庖稽c(diǎn)點(diǎn)彌漫,茶香隨之飄散,還沒喝就已覺美好。


(一)

煮茶和泡茶兩者是不同的飲茶方式,有著豐富的口感、賞心悅目的湯色這些共同的特征以外。


泡茶還可以讓人感受它每一泡口感的變化,而煮茶則有著穩(wěn)定的口感。


那么,在煮茶和泡茶之間又會(huì)有哪些方面的區(qū)別呢?


一、投茶量的區(qū)別

泡茶一般茶葉放3克~6克即可,老白茶5克為佳,黑茶、青茶類,則需要多投放一些,約7~10克左右。


煮茶的投茶量減至平時(shí)沖泡量的2/3,投茶量不宜多,以求其最佳滋味即可。


具體比例可以根據(jù)茶葉、水量的不同慢慢摸索調(diào)整,原則上投茶量宜少不宜多,多了太濃影響口感。


二、適宜茶類的區(qū)別

蓋碗泡茶適合泡任何茶類,沒有什么茶類是難倒蓋碗的。


蓋碗的開口比較大,底部小,這樣的構(gòu)造,能夠讓茶香更大程度地釋放出來。


而煮茶,一般選條索相對粗老的茶比較適合,粗枝大葉相對內(nèi)含物質(zhì)會(huì)更加均衡,貯存的糖分也比較高,煮出來不會(huì)過于苦澀,比如老白茶、黑茶、陳年烏龍等。


三、口感和香氣的區(qū)別

泡茶主要掌握好茶葉的用量和水的溫度,就能使茶的味道更好。


蓋碗易聚香藏氣,不易走味。出水后看葉底,聞葉底都能夠很直觀的表現(xiàn)出來。


煮茶,能夠把更多的內(nèi)含物質(zhì)給釋放出來,茶湯滋味更豐富。


煮出來的茶湯,口感更加軟滑,味道也會(huì)更加甘甜。


四、適合場景的區(qū)別

適合泡茶的場景有很多種:

1、親朋好友來家做客,泡上一壺茶招待。

2、與家人出去郊游,準(zhǔn)備一瓶茶水在路上解渴。

3、辦公室或書房里,一邊工作一邊喝茶,一邊讀書一邊喝茶。


而煮茶最適合的場景是在寒冷的冬日里,大概沒有什么能比煮茶更能溫暖我們的身心。


在煮茶時(shí),搭配輕緩的音樂,從燒水到煮茶、品飲,整個(gè)節(jié)奏輕緩、舒適,并且富有形式感,通過肢體的靜帶動(dòng)精神的靜,可以讓人在這一過程中完成情緒的放松。



(二)

煮茶是懶人的泡茶方式,簡單易行,泡茶則相對要掌握比較多的技巧。


煮茶,一般選用年份較長的茶葉,比較適合用煮的方式品飲,比如老白茶、黑茶、陳年烏龍等,使老茶的陳香更為突出。


對于冬季來說,煮老白茶,也自然成為喝茶的一道風(fēng)景線。


01

煮茶要不要洗茶?


洗茶主要有兩個(gè)作用:一是具有洗去茶表面塵粉的作用;


另一層意思則是使干燥的茶葉先受熱吸水濕潤,形成葉片舒展的萌動(dòng)狀態(tài),便于滋味物質(zhì)溶解,使茶葉香氣物質(zhì)更好地散發(fā)。


煮茶是把經(jīng)過幾年陳放的老茶逐步喚醒起來。


02

哪些器具更適合煮茶?


煮水的器具有很多,一般有金屬、陶制、玻璃質(zhì)地的。


鐵壺、銀壺煮水會(huì)吸附水中的氯離子,同時(shí)釋放出鐵離子,起到軟化水質(zhì)的作用,使得水PH值偏弱堿性,口感圓潤、甘甜。


但卻不適合煮茶,原因是金屬類器皿容易與茶葉里的成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng),影響茶的口感。


而陶壺,在煮茶的過程中,壺內(nèi)溫度趨于穩(wěn)定,能很好地讓茶葉的香氣、味道在煲煮的過程中,得到釋放。


玻璃壺適煮花茶,能直觀地看到湯色,選擇出湯時(shí)間,更好的保證茶湯的口感。


玻璃壺因聚熱不好,且散熱較快,更適合當(dāng)下品嘗。


因此,在器具上陶壺最適合煮茶。



03

適合煮多長時(shí)間?


煮茶時(shí),可以根據(jù)茶葉量的多少程度來決定出湯時(shí)間。


簡單的方法,可以在茶湯煮沸后一分鐘,即可倒出茶湯。


這個(gè)時(shí)候的茶湯,已經(jīng)可以適宜絕大多數(shù)人品飲了。


若是覺得茶湯味道偏淡,再適當(dāng)加長時(shí)間即可。


此外,一壺茶到底能煮多少次,這個(gè)只能說“因茶而異,因人而異”了。


掌柜一般是煮四五道左右。


04

煮茶還有兩種方式?


一、直接煮茶

投茶量減至平時(shí)沖泡量的2/3,在選好煮茶器具中投入2/3水,先把水煮至微微冒泡還未沸騰的狀態(tài),再把備好的茶放入煮茶器中,沸騰后即可飲用。


二、先泡后煮

把一泡6g的茶喝過五六道之后,再放入陶壺中煮茶,將泡過后的茶底置入壺中,加七分水,放在爐子上煮開,慢火煮開一分鐘后,即可飲用。


煮茶的茶湯更稠,湯色紅亮,帶有糯香。

05

煮茶過程中容易忽略的細(xì)節(jié)


一、第二次加水

煮茶時(shí),第二次加水,應(yīng)該加入熱水,避免驟冷驟熱。通常是加入85℃左右的熱水比較合適,而且煮出來的茶湯味道比較好。


二、留根續(xù)水

每次最好不要把壺里的茶湯全部倒完,應(yīng)該留部分茶湯加水再煮。茶水煮開了,也繼續(xù)可以放在炭火上慢慢燉,味道會(huì)更好的。


煮一壺茶,大約是十分鐘左右的時(shí)間。


但一壺茶,可以帶給我們的,也許是這個(gè)冬天最雅致的溫暖呢。

上一頁:茶葉茸毛那么多,能喝嗎?

下一頁:普洱茶投資分析: 千元普洱茶百元出售 有沒有可能就值百元

相關(guān)閱讀

茶友網(wǎng)
滇ICP備19006320號-4
滇ICP備19006320號-4