80、90年代的夏天，知了爬上枝頭高調(diào)獻唱，手上蒲扇扇得呼呼作響，茶葉在搪瓷缸里浮浮沉沉，一旁的搖椅上，悠閑的中年人正搖搖晃晃。這是電視劇里司空見慣的場景，也是老一輩人過夏天的真實寫照。
（圖片源自網(wǎng)絡）
新時代，搪瓷缸已換了模樣，更為精致的玻璃杯，甚至保溫杯取而代之。胳膊粗細的杯子，扔上一小撮茶葉，灌上沸水，蓋上蓋，一悶就是大半天，直至喝干，然后灌進新的沸水，再悶……如此飲茶方式，由來已久，屢見不鮮。
悶泡，是相對于蓋碗快出湯泡法而言的另一種品飲圈層。之所以用“圈層”以概之，根源在于：茶圈之中，悶泡這個話題，常常引發(fā)不少爭議，各方爭議勢力之間，亦有著旗幟鮮明的觀點和站隊。
就像西方樂器與中方樂器之間誰更勝一籌的爭議一樣（當然，其中也有國家文化因素，但這里所講只針對音樂圈層），兩個圈層呈爭鋒之姿，甚至以語言和行為互相攻伐。
支持悶泡者言：
若是不悶泡，茶湯根本沒滋味。況且，好茶不怕悶，悶了也不苦不澀的，才是好茶，泡茶不悶泡，根本分別不出茶葉的好壞。
反對悶泡者言：
悶泡是對好茶最大的破壞。好茶，內(nèi)質(zhì)豐富，泡茶時稍稍與水接觸，內(nèi)質(zhì)物便會磅礴而發(fā)，釋放出好滋味。若是用悶泡的手法，內(nèi)質(zhì)提早過多釋放，一來造成內(nèi)質(zhì)物損耗，二來容易將茶泡得濃重苦澀，不符合健康飲茶理念。
悶泡，更適合“鑒茶”的沖泡方式
我們先來看悶泡：
悶泡，指的是讓茶和水在一個密閉環(huán)境內(nèi)長時間接觸。此時，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)會盡數(shù)析出，味道更加濃郁，茶葉的優(yōu)點和缺點都會放大。
許多老茶客喝茶，如果想知道一款茶有什么優(yōu)缺點，就會加蓋悶泡，等到茶湯涼了，再倒出來品嘗，茶葉的優(yōu)缺點便了然于胸。
沖泡茶葉，投茶量、水溫、注水量、浸泡時間、出湯時間……等等一些列泡茶要素的拿捏和把握，對口感影響尤甚。
幾大茶類中，像嬌嫩的綠茶、烏龍茶之類的都不適合悶泡，但一些追求滋味醇厚、茶質(zhì)平和的茶類，諸如普洱茶，就能進行適當悶泡，有助于增加茶湯滋味的厚重感。但切忌過猶不及，若悶得太過，物質(zhì)全部浸出，茶湯就會變得苦澀而濃烈，十分影響口感體驗。
蓋碗，更適合“品茶”的沖泡方式
再來看快出湯的蓋碗沖泡：
快出湯的場景下，一沖接一沖，一杯接一杯，聞香、嘗湯、品滋味、看葉底，感受第一泡……二十泡帶來前、中、后期的滋味變化和曼妙口感，最能體現(xiàn)品飲體驗感和文化儀式感。
而且，像拉佤布傣這樣，原料嚴格按照一芽一葉、一芽兩葉采摘，嫩度較高的芽葉制作的產(chǎn)品，茶本身較嫩、內(nèi)質(zhì)豐富，遇水內(nèi)質(zhì)透出快，茶水融為一體，湯香水柔，若是泡得過于熟了，便會適得其反，甚至白白毀掉一杯好茶。
況且，內(nèi)質(zhì)豐富的好茶，何愁快出湯之下沒滋味呢？
綜上而言：
悶泡適合用來鑒別茶葉的好壞，卻不一定適合正常品飲。一些普洱茶適當悶泡有助于激發(fā)內(nèi)質(zhì)，更有味，但必須掌握好悶泡的時間。
快出湯的蓋碗沖泡方式，雖步驟繁瑣，但充分留下了與茶對話的時間和空間，這不正是品茶所追求的文化及樂趣所在嗎？
