茶人們常說(shuō)，同一餅普洱茶，
不同人泡會(huì)有不同的味道。
說(shuō)玄也不玄！
因?yàn)槊總€(gè)人沖泡茶品的過(guò)程不盡相同。泡好一泡茶，茶品、茶器、水溫、時(shí)間甚至心情都要恰到好處，方能將普洱茶的好滋味最大化。
“姿勢(shì)”不對(duì)，茶再好、也是浪費(fèi)！
每一款茶的茶性不同、沖泡方法也不同。
適當(dāng)?shù)臎_泡，不僅有利于茶性釋放，
還可錦上添花，揚(yáng)長(zhǎng)避短。
當(dāng)然，道理說(shuō)起來(lái)是這樣的，
但做好也不容易?。。?！
所以今天，益信君請(qǐng)來(lái)專(zhuān)業(yè)的大益三階茶道師，以蓋碗為例，給大家詳解普洱生茶的沖泡技巧。掌握這九個(gè)步驟，助您泡出最好喝的大益茶！
1
掌握茶性、看茶泡茶
劃重點(diǎn)：老茶選紫砂、新茶用蓋碗。
茶葉加工學(xué)里常講“看茶制茶”，泡茶也如此，應(yīng)“看茶泡茶”，掌握茶性，才能泡出茶之真味！
沖泡之前先了解所泡產(chǎn)品茶性，先觀察茶品老嫩度（含芽量）及年份等。大益茶品多采用陳料新拼制作。年份除了查看生產(chǎn)日期之外，還可以根據(jù)色澤來(lái)辨別。
一般大益新茶，色澤以墨綠為主，而超過(guò)一定年份的茶葉，隨著茶葉內(nèi)含物質(zhì)的氧化程度不斷加深，茶葉色澤會(huì)慢慢轉(zhuǎn)向深色，毫芽也漸漸泛黃。
選擇沖泡器具時(shí)，要根據(jù)茶性挑選泡茶器，一般年份老的茶選用紫砂壺；
新茶選用蓋碗更佳。
2
茶餅解塊
劃重點(diǎn)：從邊緣或者餅心開(kāi)始逐層剝離。
大益生普一般為七子餅緊壓茶，且都采用入選國(guó)家“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的拼配技藝”加工而成。
沖泡前先用茶刀或者茶針沿茶餅的邊沿向餅心將上、中、下三層逐層剝離或者從餅心向邊緣剝離，盡量避免撬碎，避免傷手。
混勻后按散茶方法進(jìn)行取樣及稱(chēng)量。
3
備具燒水
劃重點(diǎn)：根據(jù)賓客數(shù)量、茶品特性選擇蓋碗容量、品茗杯個(gè)數(shù)，同時(shí)煮水準(zhǔn)備。
根據(jù)現(xiàn)有器具及場(chǎng)地情況一一陳列。
泡茶器具
必須：蓋碗、公道杯、品茗杯、燒水壺、茶巾；
其他：杯托、茶荷、茶撥、杯夾、茶葉罐、茶桌裝飾物等。
擺放方式：蓋碗居中，公道居左，公道與蓋碗放置同一條線(xiàn)，品杯放于前方。
4
溫杯熱盞
擺放好器具后，用沸水注入蓋碗，再潤(rùn)洗公道。
將公道杯中水從左到右依次向品杯中注入，水線(xiàn)不斷，水量均勻。右手將品杯逐一按逆時(shí)針?lè)较蜣D(zhuǎn)一周潤(rùn)洗。
此舉一是有利于再次清潔茶具，二是以示對(duì)賓客的尊敬，三是提高茶具之溫度，讓普洱茶性得以更好的釋放。
5
賞茶投茶
劃重點(diǎn)：日常沖泡茶水比可采用1:14~1:25。
將取好的茶品放置茶荷上從左至右傳遞給客人欣賞，同時(shí)介紹茶葉名字及特性等。
左手拿茶荷，右手執(zhí)茶撥，動(dòng)作舒緩優(yōu)雅將茶葉撥入蓋碗中。
投茶量的多少影響茶湯口感。普洱茶沖泡的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)投茶量是每泡7g，100ml水。日常沖泡茶水比建議采用1:14~1:25。例如:150ml的大益凰后蓋碗，投茶量一般為8.5g，茶水比1:18。根據(jù)個(gè)人喜好口感的濃淡，茶品特征性質(zhì)，可以適量調(diào)整比例。建議買(mǎi)個(gè)電子秤稱(chēng)取。
6
溫潤(rùn)茶葉
劃重點(diǎn)：沿蓋碗邊緣定點(diǎn)注水。
潤(rùn)茶目的在于提高茶葉及泡茶器具的溫度；通過(guò)對(duì)茶葉進(jìn)行溫潤(rùn)浸泡，起到利于茶葉舒展和茶汁浸出的作用。醒茶環(huán)節(jié)尤其關(guān)鍵。
潤(rùn)茶的水溫要高，一般要求沸滾起泡為度，蘊(yùn)育茶香。
潤(rùn)茶1次即可。沿著蓋碗邊緣，采用定點(diǎn)注水方式，水線(xiàn)均勻流暢，避免直接將水沖到茶葉上；注意潤(rùn)茶要瀝干茶湯，瀝湯切忌不停抖動(dòng)。潤(rùn)茶后打開(kāi)或者閉合蓋碗蓋子可靈活掌握。在普洱茶界，通常采用“三年以下開(kāi)蓋泡，三年以上加蓋泡”的方式。
除此之外，可以根據(jù)茶葉香氣類(lèi)型，采用開(kāi)蓋和悶蓋來(lái)?yè)P(yáng)長(zhǎng)避短，如果茶品香氣沁人心脾可以悶蓋，如茶品煙香濃郁而恰巧賓客不太喜歡，則可以采用開(kāi)蓋方式使煙香減少。
7
沖泡出湯
劃重點(diǎn)：靈活掌握沖泡時(shí)間和次數(shù)。
沖泡和出湯時(shí)坐姿要端正，不偏不倚。執(zhí)蓋碗手臂要“垂肩墜肘”。
蓋碗使用可用“三指法”，即食指、拇指、中指三個(gè)手指拿捏蓋碗，這也是一種最普遍的拿蓋碗的方法。注水沖泡或者出湯采用定點(diǎn)方式，也可沿逆時(shí)針?lè)较蚶@一周，然后定點(diǎn)，切忌不停的打圈，動(dòng)作整潔、連貫、優(yōu)美。
注意出湯的時(shí)機(jī)，出湯過(guò)快則茶湯寡薄，出湯過(guò)慢則會(huì)太濃。靈活掌握沖泡的時(shí)間和次數(shù)，盡量做到每一泡的茶湯濃淡一致，滋味湯色都大致相同。
8
分茶瓊漿
劃重點(diǎn)：斟茶“低斟”、七分滿(mǎn)。
將公道杯中的茶湯采用“低斟”的方式一一倒入品茗杯中，倒七分滿(mǎn)即可。
俗話(huà)說(shuō)：“茶七飯八酒十分”，“茶滿(mǎn)欺客，酒滿(mǎn)敬人。”斟茶時(shí)，留出水面到杯口的三分距離，避免賓客端茶燙手、喝茶散熱更快，更方便在品飲前鑒賞到濃郁的香氣。“從來(lái)茶倒七分滿(mǎn)，留下三分是人情?！闭纭熬又坏缢?，日久天長(zhǎng)，方懂世情真滋味。
9
仙茗敬客
劃重點(diǎn)：引領(lǐng)賓客觀色聞香品茗。
將茶敬奉給賓客，引領(lǐng)賓客觀色聞香品茗。
若在莊重場(chǎng)合或者嘉賓為長(zhǎng)輩，泡茶者斟好茶后，應(yīng)以“舉案齊眉”禮儀奉茶，雙手持杯，舉高齊眉，躬身行禮。然后將茶緩緩放于賓客前方，采用伸手禮示意賓客喝茶。此禮一則表示對(duì)品茶人的尊敬；二則，表示對(duì)茶至清至純茶性的敬重。
品茗時(shí)，可采用“三龍護(hù)鼎”端杯法，右手大拇指和食指握住品茗杯沿，中指拖住品茗杯底，既雅觀又不燙手。
沖泡茶葉不僅需要掌握流程技法，更需要保持一個(gè)好的心態(tài)。因?yàn)椴柚滥愕男那?，所以泡茶記得開(kāi)心哦！
以上內(nèi)容僅為個(gè)人觀點(diǎn)，茶葉沖泡內(nèi)容豐富，手法方式繁多，不同的茶人也有不同的沖泡習(xí)慣和沖泡喜好。
專(zhuān)業(yè)學(xué)科的沖泡方法大致可分注重技巧、方法及便捷性的實(shí)用型和注重技藝之美演示與呈現(xiàn)的表演型。
如果您想要進(jìn)一步學(xué)習(xí)更多專(zhuān)業(yè)沖泡法，益友們可深入研修大益茶人獨(dú)創(chuàng)的“大益八式”！
大益八式既是一套科學(xué)優(yōu)雅的沖泡方法，又是一套由外觀照內(nèi)心，自省自悟的茶道研修方法。其形妙美，其意深廣，其境雅致，其味無(wú)窮！
撰稿：石愛(ài)云
攝影：張玉杰
責(zé)編：曾婧雅
