陳年普洱茶是指普洱茶制成后，經(jīng)過較長時間存放和轉(zhuǎn)化的茶。陳年普洱茶經(jīng)過數(shù)年的存放和轉(zhuǎn)化，褪去了新茶制成之初的青草氣，湯色飽滿，口感醇厚，為眾多普洱茶愛好者所鐘愛。今天，我們來講一講陳年普洱茶的沖泡方法。
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醒茶
為了方便儲存，大多數(shù)陳年普洱茶都壓制成餅，緊壓普洱茶餅的茶性有里外之分，一塊里外用料一致的茶餅，面茶和里茶的轉(zhuǎn)化程度不同，口感完全不一樣。因此為了平衡口感，在沖泡之前，我們需要將茶餅撬開，均勻混合里茶和面茶，同時將其放入茶罐醒茶。經(jīng)過醒茶程序后的普洱茶，沖泡的口感優(yōu)于現(xiàn)開封、解塊、現(xiàn)沖泡的茶餅。
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沖泡器皿的選擇
沖泡陳年普洱茶時，可根據(jù)個人的喜好選擇茶具。白瓷蓋碗“不奪茶氣，不爭茶香”，可完整的反映出普洱茶品質(zhì)；潤養(yǎng)時間較長的紫砂壺可“潤茶色”，讓茶湯顏色更好看，口感更醇厚。
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投茶量
沖泡普洱茶時，投茶量不是一成不變的。一般而言，沖泡陳年普洱茶時，投茶量稍多一些才能體現(xiàn)出茶的獨特韻味，但投茶量過多易泡出瑕疵，因此，需要泡茶者不斷總結(jié)經(jīng)驗。
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一般而言，投茶量與水的比例約為1∶40或1∶45。沖泡普洱茶時，可以通過增加或減少投茶量調(diào)節(jié)茶湯的濃度，還可以通過控制沖泡時間來調(diào)節(jié)茶湯的濃度。
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沖泡水溫
一般來說，沖泡普洱茶的水溫須控制在95℃的以上，才能沖泡出普洱茶應(yīng)有的韻味。沖泡陳年普洱茶時，應(yīng)避免沸水直沖茶葉，沖泡之水應(yīng)順著沖泡容器壁緩緩注入，以喚醒茶葉。
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對不熟悉的普洱茶可先進行試泡，熟悉茶性，確定沖泡要領(lǐng)。
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洗茶
明代《茶譜》載：“凡烹茶，先以熱湯洗茶葉，去其塵垢、冷氣，烹之則美?！?洗茶對于普洱茶來說是不可缺少的程序。陳年普洱茶存放時間較長，茶中可能會有灰塵附著。
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洗茶不僅可以喚醒茶葉，還具有將茶葉中的雜質(zhì)一并洗凈的作用。洗茶需掌握好出湯速度，即倒即出，只需將茶葉洗凈浸潤即可。避免高溫長時間洗茶，洗茶時間過長，會導致茶葉中營養(yǎng)成分的流失，影響茶湯的口感。
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正式?jīng)_泡
沖泡陳年普洱茶，前兩泡應(yīng)適當延長沖泡時間，喚醒普洱茶，第3泡起，應(yīng)快速出湯。在尾水階段，應(yīng)適當延長坐杯時間，保持口感的平衡。
