很多人喝茶其實很簡單，一撮茶葉放杯子里，開水倒入，不一會兒茶葉就舒展開來，便可以直接喝，也沒有太多繁瑣的步驟。而有的為了細品每一泡茶湯帶給我們不同的味蕾感受，就會使用不一樣的茶具來泡飲，這樣就有了泡茶的一些步驟。備具、燒水、溫杯、投茶、注水、出湯、分茶、品飲等；不同的人泡茶習慣不一樣，說法不一樣，也就出現(xiàn)了這樣的一些問題。
在泡茶時，很多人會把第一泡茶湯倒了不飲。這是為了洗茶，還是把茶喚醒，亦或是把茶浸潤呢？
這個爭論不休的問題，其實從古時候開始就已經(jīng)有人在研究了，讓人不得不佩服古人的智慧。
“洗茶”
對于“洗茶”，今人常誤以為是茶葉不潔凈。其實，它是中國五千年飲食文化在茶文化中的一個體現(xiàn)，蘊含著中國茶道的精神內(nèi)涵。
中國自古以來的飲食文化思想和審美情趣，其主要內(nèi)涵有兩層：一是飲食要講衛(wèi)生；二是應講究選料和烹調方法?！跋床琛敝绦?，正是這種飲食文化在茶飲上的一種表現(xiàn)形式。
“醒茶”
洗去茶葉的冷氣，便是“醒茶”之意。茶葉如何會有冷氣？茶葉制成后，一般不會馬上飲用，剛加工完的茶葉火氣較大，一般都要將茶葉儲存一段時間后再飲用。一段時間后，火氣雖褪，卻添冷氣，如果存放時間較長，還會有陳氣。而近代以來，常將茶葉存貯在冰箱中，更增添了茶葉的生冷之氣。
此時如果將茶葉直接沖泡飲用，滋味和香氣就不那么好。所以，茶葉在存放一段時間后，需要“醒一醒”，去除冷氣，再進行沖泡，其香、味會更佳。
“潤茶”
泡茶時，先讓茶葉浸潤舒展開來，才能比較容易泡出味道。潤茶這一過程有利于茶汁的浸出，因此，經(jīng)過潤茶后再沖泡的茶湯，其香和味能更快的達到較佳效果。
如今，第一泡茶湯棄去不飲，很多人理解為洗去茶葉上的臟污。其實不然，“洗茶”自古有之，除“去塵”之義外，主要是為了更好地展現(xiàn)茶的香氣和滋味，稱為“潤茶”或“醒茶”更為恰當。
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攝 ?影丨吉 星 坦 羅
