茶人必備之蓋碗泡茶不燙手的秘籍!

茶人必備之蓋碗泡茶不燙手的秘籍!

10閱讀 2023-09-14 01:22 沖泡

“喝好茶,是要用蓋碗的,于是用蓋碗。果然,泡了之后,色清而味甘,微香而小苦,確是好茶葉?!?/span>

——魯迅《喝茶》

蓋碗是我國(guó)一種歷史悠久,且也使用普遍的茶具之一,起源于唐代的四川、盛行清朝的京師。蓋碗上有蓋,下有托,中間有碗,這是古人取天、地、人之意,寄寓了一個(gè)小天地,一個(gè)小宇宙,也包含了古代哲人講的“天蓋之,地載之,人育之”的道理,體現(xiàn)了人與自然和諧相處。


古時(shí)人們是直接使用蓋碗喝茶,而現(xiàn)在的人用蓋碗大都是泡茶。無論是把它作為品茶器、還是泡茶器,都主要在于講究“察色、嗅香、品味、觀形”?,F(xiàn)代茶器中,蓋碗被稱為“萬(wàn)能茶具”。在日常生活中使用廣泛,在茶館、茶店,還有各大茶會(huì)、活動(dòng)上,十有八九使用蓋碗進(jìn)行泡茶。

為什么蓋碗相較于其他茶器,更受歡迎呢?

1便于控制出水速度和濃淡

使用蓋碗泡茶,可以隨時(shí)根據(jù)口味控制出湯時(shí)間來調(diào)節(jié)濃淡。像綠茶這種比較鮮嫩一點(diǎn)的茶,很容易悶壞,使得口感苦澀。另外,如果使用蓋碗喝茶,可以不必揭蓋,只需半張半合,茶葉既不入口,茶湯又可徐徐沁出,甚是愜意。蓋碗茶的茶蓋放在碗內(nèi),若要茶湯濃些,可用茶蓋在水面輕輕刮一刮,使整碗茶水上下翻轉(zhuǎn),輕刮則淡,重刮則濃。

2便于觀察

以杯泡茶,不利于調(diào)節(jié)茶湯濃淡,以壺泡茶不利于察色、觀形。蓋碗雖不能有助于提高茶的味道,但是能最真實(shí)的表現(xiàn)茶的優(yōu)缺點(diǎn)。用蓋碗泡茶,一打開茶蓋就可以觀察到茶葉整個(gè)由緊縮到舒展的過程,聞其蓋香就是聞茶之味。所以一般斗茶、評(píng)茶都是用的蓋碗。


3適宜泡所有茶類

瓷質(zhì)蓋碗的表面施釉,高溫?zé)Y(jié),致密度高,不容易沾染氣味,能夠保持原汁原味。所以普遍來講,蓋碗適合用來泡任何茶。這一點(diǎn)是蓋碗遠(yuǎn)超其他茶器的最大優(yōu)勢(shì)。

蓋碗雖好,但蓋碗要拿得美麗、泡出好茶湯,那就是一門學(xué)問了。一些茶友在日常操作時(shí),會(huì)出現(xiàn)出水不暢的情況,還容易燙手。

在選擇和使用蓋碗時(shí),有哪些需要注意呢?

容量

蓋碗容量小,沒把握好浸泡時(shí)間會(huì)泡濃;容量大,水倒太多會(huì)淡。因此在蓋碗容量的選擇上,要因人而異,適度為佳。如果是女性,手比較小,需要小巧的茶具,一般選用100-120ml最合適。如果是男性,一般喝茶量大,也偏好大一點(diǎn)的蓋碗,300ml也就差不多了,相對(duì)150ml也是比較合適的。


材質(zhì)

不同材質(zhì)的蓋碗重量不同,挑選一把適量的蓋碗會(huì)讓出湯更方便。一般白瓷薄胎蓋碗拿在手上不會(huì)太沉重,觀湯色也更好。而泥料較厚的蓋碗,應(yīng)該慎重入手。泥料厚的蓋碗,除了散熱慢之外,用起來也較重手。握在手上時(shí),手感厚實(shí),且“身材”略笨重,異常燙手,還容易手酸。

外觀

許多人挑選蓋碗時(shí),會(huì)首看“顏值”——花紋圖案。但泡茶時(shí),茶為君,器為臣。蓋碗作為茶器,最重要的是為泡好一杯茶而服務(wù)。在挑選蓋碗時(shí),除了看顏值,更重要的是要注意茶碗、茶蓋、茶船等器形方面的細(xì)節(jié)差異,例如茶碗的高矮寬窄,碗沿的距離等。正常情況下,更推薦茶友們使用寬碗沿的蓋碗。碗沿寬,弧度大,不僅有助于散熱,還能讓茶湯順著碗沿乖乖流進(jìn)公道杯里。


用法

蓋碗的優(yōu)勢(shì)之一,就在于靈活。可以根據(jù)不同茶葉的條索或條形大小,來相應(yīng)地調(diào)整蓋碗開口的大小。出湯的時(shí)候,手腕應(yīng)該要翻轉(zhuǎn)130度左右,而手肘則與身體平行。在這樣的理想狀態(tài)下,才能保證瀑布狀出水,一氣呵成,且出水的位置處于大拇指和中指之間,不會(huì)燙傷左右的手指。

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