適逢春茶上市時(shí)節(jié),最不應(yīng)錯(cuò)過的,就是綠茶的那口鮮味。綠茶很嫩,尤其是早春的綠茶,幾乎都是芽頭,十分嬌嫩。
綠茶的香氣有清香、花香、嫩香型,滋味上是鮮爽的口感。但如果沒有掌握好沖泡方式,最容易破壞綠茶的鮮味,取而代之的是悶熟氣、苦澀味。
那么,綠茶該如何沖泡呢?如何能讓這口鮮味最大程度地綻放光彩呢?
投放方法
很多茶友在泡綠茶的時(shí)候,都習(xí)慣先放茶葉,再倒水。實(shí)際上,不同的綠茶有不同的投茶法。
上投法:先倒水,再放茶,讓茶慢慢沉下去
上投法適合身骨重、多芽毫的茶葉,比如像碧螺春、信陽毛尖一類的名優(yōu)綠茶。由于身骨重,茶葉投入水中后會自行慢慢下沉,逐漸釋放內(nèi)含物質(zhì),表面上附著的茶毫也緩慢地在水中散開,這樣泡出來的茶湯口感鮮活,茶湯也不會因?yàn)椴韬吝^多而顯得渾濁。
中投法:先倒水,大概注滿容器三分之一,
然后放茶,等茶浸潤一會兒,再注水
中投法一般適合泡龍井一類的綠茶。注水的時(shí)候注意水柱高細(xì)些,還可以控制水溫。采用這樣的泡法,不用擔(dān)心鮮嫩的綠茶因水溫過高而出現(xiàn)澀味。
下投法:先放茶,再倒水
像太平猴魁、六安瓜片一類的綠茶適合用下投法泡,它們的葉片不是特別嫩,而且葉片面積較大,如果想要滋味更飽滿,最好先放茶再倒水。
沖 泡 要 點(diǎn)
綠茶的沖泡,對水溫非常講究。因?yàn)榫G茶都是用新葉和嫩芽制成的,過熱的水會導(dǎo)致茶葉悶熟,里面的成分會發(fā)生性變以及流失,從而影響茶湯的的營養(yǎng)價(jià)值和口感。
綠茶沖泡的水溫以80℃為宜,最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲。在綠茶中,具有鮮甜味的氨基酸浸出速度快,因此綠茶的最佳飲用泡數(shù)是前三泡。
綠茶茶葉的投茶量視茶具大小、茶葉種類和個(gè)人喜好而定。一般比其他茶類要少,常見的比例是1:50。茶友們可以嘗試不同的用量,找到自己喜歡的茶湯濃度。
茶 具 選 擇
“茶滋于水,水籍于器。”器物為茶水帶來點(diǎn)睛之筆的效果。所以選擇什么茶具,在泡茶中至關(guān)重要。
沖泡綠茶,使用透明玻璃器具的居多,且以無花紋的為佳。因?yàn)椴A该鞯牟馁|(zhì),可以讓人在沖泡過程中欣賞到綠茶亭亭玉立、曼妙起舞的美妙姿態(tài),令人心神愉悅。
此外,玻璃器皿無毛細(xì)孔,不會吸取茶的味道,且容易清洗,味道不易殘留。所以在很多茶藝館,都會選擇使用玻璃杯沖泡綠茶。
蓋碗是所有茶器中用途最廣的一個(gè)用具。沖泡綠茶可以選擇白瓷材質(zhì)的蓋碗,因其色澤潔白、晶瑩,能更好地襯托出綠茶茶湯的嫩綠明亮。
蓋碗沖泡綠茶最關(guān)鍵之處便是要控制好水溫和出湯時(shí)間,時(shí)間過長容易悶壞茶葉導(dǎo)致鮮爽度散失。蓋碗可以把綠茶每一泡、每一個(gè)層次的味道都表現(xiàn)出來;茶湯倒出后,蓋碗杯底的香味更顯。
出品:中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體
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