很多人都會(huì)有疑問，如何才能像茶藝師一樣，沖泡出一杯香郁醇滑的茶湯呢?
主要是因?yàn)樗麄冋莆樟伺莶璧募记桑浞值膿P(yáng)長(zhǎng)避短，尤其在注水環(huán)節(jié)，極大地提升茶湯的口感品質(zhì)。今天，我們就來分享幾個(gè)泡茶注水方式，一起學(xué)習(xí)下吧!
注水的快慢
注水的快慢主要影響到浸泡過程中水溫的高低，從而影響茶湯滋味的濃淡。
注水的快慢還會(huì)直接導(dǎo)致水流的急緩，水流的緩急主要影響到滋味和香氣和湯感之間的協(xié)調(diào)關(guān)系。
急的水流令茶葉旋動(dòng)，茶和水接觸在相對(duì)高溫下浸出融合度高，且和空氣摩擦程度增加，令香氣高揚(yáng)，茶湯的厚度和軟度則會(huì)相應(yīng)下降。
緩慢的水流令茶葉保持相對(duì)的靜止，接觸水的茶底緩慢的溶出，在出湯的時(shí)候再一次在較低溫度下融合，令茶湯的厚度和軟度上升，層次感加強(qiáng)，同時(shí)令茶湯的香氣下降。
水線的走勢(shì)
水線的走勢(shì)有螺旋式注水、環(huán)圈注水、單邊定點(diǎn)注水、正中定點(diǎn)注水幾種方式，主要影響茶底和水流的動(dòng)靜比例以及茶底接觸水的均勻程度。
水線的高低
在沖泡過程中水線的高低起伏令注水過程中茶和水的動(dòng)靜得到起伏，水線的高低起伏常常被用來做沖泡時(shí)的微調(diào)。
一般來說：香靠沖，湯靠吊。意思是說，如果希望茶湯高香，注水時(shí)拉高水線，讓茶葉在容器中翻騰激蕩，充分和水摩擦，但此時(shí)會(huì)犧牲湯感的厚度和軟度。
如果希望茶湯綿滑柔軟，就讓水流緩慢低沖，但這樣又會(huì)犧牲香氣。只有控制好水流的穩(wěn)定性，才能保證茶香茶味都恰到好處。
水線的粗細(xì)
水線的粗細(xì)主要關(guān)系到注水過程中水的流速，除了跟水的動(dòng)靜有關(guān)外，也跟注水的時(shí)間和速度相關(guān)，同樣，水線的粗細(xì)也是泡茶者常用的微調(diào)手段。
出湯的快慢
緩慢的出湯主要針對(duì)前期浸泡相對(duì)靜態(tài)的茶水溶合度差的茶湯，具有融合調(diào)節(jié)作用。
越緩慢均勻的出湯方式，茶湯融合得越有層次感，且相對(duì)融合溫度越低，其湯感也越軟，而越快速的出湯則令茶湯的融合度越好，香氣越高。
“一千個(gè)讀者就有一千個(gè)哈姆雷特”，泡茶也是如此，這些注水手法并不是絕對(duì)的，需結(jié)合茶葉、器皿、環(huán)境等使用。
多泡茶、多喝茶，讓我們與美好的滋味不期而遇!
來源：茶藝大師工作室
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