生茶和熟茶的生津，有什么不一樣？

52閱讀 2021-09-27 07:38 常識

　　在很多茶友的印象中，普洱生茶生津猛烈，而熟茶似乎并不太明顯。生津只是生茶獨有的特性嗎？

　　何為生津
　　生津主要由茶葉的內(nèi)含物質(zhì)在人體口腔內(nèi)的作用形成。茶葉內(nèi)的氨基酸、茶氨酸、兒茶素、糖類等多種物質(zhì)，會促進唾液腺分泌，產(chǎn)生回甘生津的效果。
　　普洱茶是中國眾多茶類中內(nèi)含物質(zhì)最為豐富的一個茶類，所以，普洱茶生津猛烈的特性尤為突出。而一款普洱茶的生津程度往往與其水溶性內(nèi)含物質(zhì)豐富與否呈高度相關(guān)。
　　而只有生茶會生津是一種誤解，熟茶也會生津，只是表現(xiàn)形式和生茶有所區(qū)別。

　　生茶的生津感
　　新生茶的生津感迅速猛烈且一般與澀感相并存。茶湯入口后，品飲者一般先感受到的是澀，其后才能感受到生津感。
　　對于新生茶而言，澀感是無法避免的，常常被視作缺點。但澀感是可以隨著陳化逐漸減弱的。
　　優(yōu)質(zhì)的新茶在陳放過程中，澀感褪去得很快，此時的生津感給予口腔更好的舒適感，在舌底可以明顯感受到津液的分泌，使得澀的存在感被快速減弱。
　　所以，優(yōu)質(zhì)的生茶，允許澀感的存在，但絕對不允許澀感一直明顯存在，且生津必須快速而有力。如果一款生茶，生津感不強烈，口感上的優(yōu)勢會大大減弱。

　　熟茶的生津感
　　對于普洱熟茶而言，通常幾乎沒有澀感，因為熟茶在渥堆發(fā)酵過程中，通過微生物的作用，將鮮葉中大量刺激性內(nèi)含物轉(zhuǎn)化為較溫和的物質(zhì)。所以，熟茶的澀感一般來說不明顯，所以。生津感對于普洱熟茶來說，體現(xiàn)得不算明顯。
　　但是，優(yōu)質(zhì)的熟茶，一樣會令口腔產(chǎn)生令人愉悅的生津感。如果一款新熟茶可以產(chǎn)生生津感，通常會被認為是發(fā)酵適度的優(yōu)質(zhì)熟茶。
　　發(fā)酵度適中或輕度發(fā)酵的熟茶，保留了較多的多酚物質(zhì)，且新生成物質(zhì)也會起到相應(yīng)的彌補作用，因此不會影響到熟茶后期的生津。