白茶是什么？很多人脫口而出；“一年茶，三年藥，七年寶?！?為什么白茶有藥性？古今中外對(duì)白茶藥性的研究是怎樣的？今天就來(lái)為大家答疑解惑。
古籍對(duì)白茶藥性的記載
一千多年前，茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中記載:“永嘉(今溫州)東(南)三百里有白茶山”，據(jù)茶界泰斗陳椽教授考證：“永嘉南三百里是福建福鼎系中國(guó)白茶原產(chǎn)地，白茶山是指有“海上仙都”美譽(yù)的國(guó)家級(jí)風(fēng)景名勝區(qū)福鼎太姥山”；
清代名人周亮工在《閩小記》中更是清楚的記載：“太姥山古有白茶，今呼白毫，產(chǎn)者性寒涼，色香具絕，而尤以鴻雪洞為最，功同犀角，為麻疹圣藥，運(yùn)銷國(guó)外，價(jià)同金埒”；
明朝田藝蘅在《煮泉小品》中，把白茶說(shuō)得煞是可愛(ài)。他說(shuō)道：“芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳。生曬茶淪之甌中，則旗槍舒暢，清翠鮮明，誠(chéng)為可愛(ài)?！?/p>
可見(jiàn)，白茶在中國(guó)歷史上運(yùn)用得很早，白茶藥用功效也早被認(rèn)可。
那么白茶“藥性”從何而來(lái)呢？
白茶相比于其他茶類，它的自由基含量最低，黃酮類化合物含量高，氨基酸含量平均值高于其他五大茶類，這個(gè)黃酮類化合物就是起到藥理和保健的關(guān)鍵因素。
什么是黃酮類化合物？
黃酮類化合物（flavonoids）是一類存在于自然界、具有2-苯基色原酮（flavone）結(jié)構(gòu)的化合物。它們分子中有一個(gè)酮式羰基，第一位上的氧原子具堿性，能與強(qiáng)酸成鹽，其羥基衍生物多具黃色，故又稱黃堿素或黃酮。黃酮類化合物在植物體中通常與糖結(jié)合成苷類，小部分以游離態(tài)（苷元）的形式存在。絕大多數(shù)植物體內(nèi)都含有黃酮類化合物，它在植物的生長(zhǎng)、發(fā)育、開花、結(jié)果以及抗菌防病等方面起著重要的作用。
白茶中的茶類黃酮
白茶中黃酮類物質(zhì)及其氧化產(chǎn)物的含量對(duì)白茶茶湯的色澤與滋味都有一定的影響，且對(duì)白茶的抗氧化能力有較大影響。用相同原料生產(chǎn)六大茶類，其中黃酮的含量呈現(xiàn)白茶、青茶、紅茶、綠茶、黃茶、黑茶依次遞減的變化規(guī)律。
采用萎凋工藝的三類茶的黃酮含量均高于采用殺青的三類茶，通過(guò)圖片也能直觀地看到白茶中的茶類黃酮含量是最高的。
很多茶客會(huì)選擇老白茶的原因是，老白茶的藥性通過(guò)時(shí)間的沉淀會(huì)有更好的呈現(xiàn)。其中的黃酮含量也逐年遞增。
茶類黃酮的功效
1、抗氧化和抗腫瘤功能
環(huán)境中產(chǎn)生的自由基可以觸發(fā)連鎖反應(yīng)從而導(dǎo)致對(duì)敏感的生物結(jié)構(gòu)如DNA或細(xì)胞膜的氧化傷害，其結(jié)果為癌癥、心臟病、多種硬化和自身免疫疾病的發(fā)生?？寡趸瘎┛梢悦黠@的減少活性氧或活性氮或二者對(duì)正常生理功能的有害影響。
而茶中的類黃酮混合物具有非常強(qiáng)的抗氧化和清除自由基殺害的活性大大高于維生素C和E。從動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的結(jié)果來(lái)看，茶與茶類黃酮可以抑制癌癥的引發(fā)、促進(jìn)和轉(zhuǎn)移，因此，喝茶有助于減少癌癥和心臟病的發(fā)生。
2、抗微生物和除味
茶葉提取物不僅抑制菌的生長(zhǎng)，而且還阻止菌的附著，抑制一些酶的活性，與水相比，茶可以明顯降低從淀粉中釋放的糖的水平，因?yàn)?，在正常情況下，茶可以減少牙齒上的酸，從而減少了齲齒的發(fā)生。在傳染病流行的地方，茶提取物被用來(lái)治療霍亂病人以防止流感病毒的感染。
3、改善血液循環(huán)
黃酮可以改善血液循環(huán)，可以降低膽固醇，向天果中的黃酮還含有一種PAF抗凝因子，這些作用大大降低了心腦血管疾病的發(fā)病率，也可改善心腦血管疾病的癥狀。
被稱為花色苷酸的黃酮化合物在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中被證明可以降低26%的血糖和39%的三元脂肪酸丙酯，這種降低血糖的功效是很神奇的，但更重要的是它對(duì)穩(wěn)定膠原質(zhì)的作用，因此它對(duì)糖尿病引起的視網(wǎng)膜病及毛細(xì)血管脆化有很好的作用。
4、抑制炎癥，增進(jìn)傷口愈合
黃酮可以抑制炎性生物酶的滲出，可以增進(jìn)傷口愈合和止痛，櫟素由于具有強(qiáng)抗組織胺性，可以用于各類敏感癥。
所以為什么時(shí)間越久的白茶，藥用價(jià)值和保健價(jià)值越高，正是因?yàn)殡S著時(shí)間的推移，白茶中的黃酮類化合物的含量隨著陳放時(shí)間的長(zhǎng)短呈現(xiàn)遞增趨勢(shì)變化。從現(xiàn)在開始存上一些白茶，享受幾年后白茶帶來(lái)的神奇功效吧。
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