100個(gè)人喝普洱茶，會(huì)喝出100種味道。
有人喜歡普洱茶的濃醇，有人則喜歡它的香甜。細(xì)細(xì)品味普洱茶，會(huì)發(fā)現(xiàn)它的甜很值得回味，而且還會(huì)“越泡越甜”。
越泡越甜是錯(cuò)覺(jué)嗎？普洱茶的甜味究竟是什么，有益于健康嗎？下面一一來(lái)揭曉。
1.
泡普洱茶的時(shí)候，當(dāng)中析出的內(nèi)含物質(zhì)有先后順序。
負(fù)責(zé)苦味、澀味的茶多酚、生物堿等會(huì)優(yōu)先析出，當(dāng)然還有芳香物質(zhì)，所以喝普洱茶會(huì)明顯先感到濃郁的味道，苦和澀，以及普洱茶獨(dú)特的香氣，同時(shí)伴隨回甘和生津。
多次沖泡之后，負(fù)責(zé)甜味的物質(zhì)開(kāi)始大量析出，甜水顯現(xiàn)。
“越泡越甜”其實(shí)是指喝普洱茶的時(shí)候，前幾泡里苦澀物質(zhì)析出得多，直到后面甜味物質(zhì)才析出，于是就有前期口感苦澀，后期甜味明顯的感覺(jué)，它不是錯(cuò)覺(jué)。
2.
接著來(lái)看看普洱茶產(chǎn)生甜味的原因。
普洱茶里的甜味物質(zhì)主要有單糖、雙糖、多糖。
單糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等。雙糖主要有麥芽糖、蔗糖、乳糖等。單糖和雙糖可以在高溫下溶解，隨著溫?zé)岬牟铚M(jìn)入口腔，帶出甜味。
多糖主要有淀粉、半纖維素、木質(zhì)素等，是碳水化合物的主體。多糖不溶于水，但其中的淀粉可以通過(guò)唾液淀粉酶分解成麥芽糖，進(jìn)而還原成可溶性葡萄糖，使味覺(jué)產(chǎn)生甜味。相比起單糖和雙糖，多糖的甜味來(lái)得比較慢。
除了上面的物質(zhì)成分，普洱茶的甜味還得益于精湛的加工工藝和良好的儲(chǔ)存。
特別是陳化了一定年份的普洱茶，茶葉中的苦澀物質(zhì)會(huì)轉(zhuǎn)化掉一部分，茶湯中的甜味就會(huì)更加突出。
3.
在講究限糖、降糖的時(shí)代，普洱茶的甜反而受到很多人的喜愛(ài)。普洱茶中的甜味物質(zhì)，不僅帶來(lái)更好的口感體驗(yàn)，而且在健康養(yǎng)生方面有突出功效。
研究發(fā)現(xiàn)，普洱茶含有較多的茶多糖，是預(yù)防和治療糖尿病的理想飲品。在大量動(dòng)物試驗(yàn)中，口服或腹腔注射茶多糖都有降血糖的效果，而且民間也有喝普洱茶來(lái)治療輕度糖尿病的習(xí)俗，茶多糖的作用就像胰島素。
有人覺(jué)得喝了普洱茶之后，容易變餓，甚至?xí)霈F(xiàn)“茶醉”的情況。
這種時(shí)候，不妨給普洱茶搭配上甜點(diǎn)，既不用擔(dān)心糖分的負(fù)擔(dān)，又能很好地讓胃口得到安慰，當(dāng)做下午茶，提高工作效率，讓心情愉悅起來(lái)。推薦的甜點(diǎn)：
曲奇餅：適合上班族，忙里偷閑的小零食。
蜜餞：酸酸甜甜，飯后就著普洱茶一起吃，起到消食的效果。
紫菜蛋糕卷：補(bǔ)充體力，如果不巧是特別甜的蛋糕，普洱茶正好可以解解膩。
牛奶凍：加上普洱茶，不就是奶茶的另一個(gè)版本嗎？
甜是美好的，大可不必“談糖色變”，不是還有普洱茶嗎？
