小樹茶與古樹茶的鮮葉有什么區(qū)別?

小樹茶與古樹茶的鮮葉有什么區(qū)別?

213閱讀 2021-04-16 03:45 常識

今年上茶山,特意留心做的一件事就是好好找一找小樹茶與古樹茶的辨別之法。不過,與其說是找方法,不如說是驗證大家常說的一些方法。

對于如何區(qū)分小樹茶與古樹茶,不論是網(wǎng)上還是相關(guān)書籍上,都分享了不少方法。既然已經(jīng)親自到了茶山,不如就趁機一一驗證。

今天先來聊聊小樹茶與古樹茶的鮮葉有些什么區(qū)別。

如果將小樹茶與古樹茶的鮮葉放在一起比較,差異還是非常明顯的,相信大多數(shù)茶友都能分辨出來。主要區(qū)別在三點:

㈠用手拋抖鮮葉,小樹茶鮮葉發(fā)出密集、高頻的“唰唰唰”的聲音;古樹茶鮮葉發(fā)出的聲音顯得更小、更沉;

㈡鮮葉色澤上,同一片區(qū)小樹茶鮮葉顏色更淺,古樹茶鮮葉大多顏色更深。在江城看機器殺青小樹鮮葉時,正好又有新的鮮葉到來,新來的鮮葉色澤明顯比剛剛看的更深一些,詢問得知,深色澤的鮮葉比淺色澤的鮮葉樹齡更大一些。再拿去與古樹茶鮮葉進行比較,發(fā)現(xiàn)古樹茶鮮葉色澤又更深一層。

㈢鮮葉手感上,古樹茶鮮葉比小樹茶鮮葉觸感更柔軟,韌性也更強。

造成這三個區(qū)別的原因在于古樹茶與小樹茶樹齡不同,鮮葉內(nèi)含物質(zhì)的豐富度差異較大。小樹茶往往種植密集,茶樹養(yǎng)分不足的情況時常出現(xiàn);又以產(chǎn)量為先,因而普遍存在過度采摘的情況。這樣的結(jié)果就是鮮葉內(nèi)質(zhì)積累不足,葉質(zhì)薄,油亮度低。因此無論是聲音、色澤還是手感上,都比古樹茶鮮葉遜一籌。

這次還特意對比了鮮葉的葉邊緣鋸齒數(shù)量和形態(tài)以及主葉脈的對數(shù)多少,發(fā)現(xiàn)小樹茶的葉緣鋸齒更尖利、更密集,古樹茶的尖利度和密集度都更低一些,主葉脈的對數(shù)也較少。但是這個特征也不是完全絕對的,不少古樹茶的嫩葉,也存在邊緣鋸齒尖利和密集的情況。

網(wǎng)上有很多教人看葉底區(qū)別小樹茶與古樹茶的方法,其實實踐下來準(zhǔn)確度很低??歹r葉進行區(qū)分,是相對比較明顯的,尤其是兩種鮮葉放在一起的時候。但是鮮葉經(jīng)過攤晾、殺青、揉捻、曬干、蒸軟、壓餅、撬散等等一系列操作之后,想單純通過沖泡后的葉底來鑒別小樹茶與古樹茶,可信度已經(jīng)相當(dāng)?shù)土恕?/p>

如果出現(xiàn)小樹與古樹混合的情況,那就更難依靠觀察葉底去區(qū)分了。

巧婦難為無米之炊,沒有高品質(zhì)的鮮葉原料,再好的制茶師也不能做出好茶;即使人為可以混淆茶樹的樹齡,但小樹茶與古樹茶的真實樹齡是沒法改變的。區(qū)分小樹茶與古樹茶的鑰匙也正在這里,下一篇文字再與各位茶友探討。

需要特別說明三點:

第一,上文這種鮮葉之間的比較需要在相同或者相似的茶樹種和生長環(huán)境中進行,不同茶種、不同生長環(huán)境之間進行比較,偏差較大,甚至沒有什么意義。比如拿著勐庫大葉種去和倚邦小葉種甚至貓耳朵進行比較,就完全失去意義了。

第二,依據(jù)口感也不能保證一定能區(qū)分出小樹茶與古樹茶。兩個原因:一是要限定茶種和環(huán)境,不同的茶種和不同的環(huán)境,塑造出來的茶葉口感差異是很大的,這一點參考上面第一點說明。二是普洱茶制作是典型的三分原料七分工藝,再好的鮮葉,如果制茶人不了解,制作工藝不到位,做出來的茶也難喝。不過,如果有人將好的鮮葉做出難喝的茶,這樣的茶會首先被當(dāng)做小樹或者臺地排除掉。

第三,臺地茶又怎么區(qū)分呢?其實如果能找到小樹茶與古樹茶的一些特征上的不同之處,臺地茶也就更好區(qū)分了。

風(fēng)在香·轉(zhuǎn)山

2021年3月31日

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