鮮，由“魚”和“羊”二字組成，作為五種味覺之一，是我們日常生活中必不可少的味覺體驗。日常在我們喝福鼎白茶時，也常常會聽到“鮮爽”、“鮮醇”、“鮮香”之類的評語。那么，一杯清新淡雅的茶，鮮從何來？
中國人喝茶已有上千年的歷史，歷代飲茶方式不盡相同，茶品數(shù)不勝數(shù)，好茶的評判標準也各有千秋。但，鮮是大多數(shù)茶客們的共識。
茶之鮮，在中國文人筆下得到了淋漓盡致的詩意描繪。
譬如，《茶經·五之煮》：“夫珍鮮馥烈者，其碗數(shù)三，次之者，碗數(shù)五?！?/p>
“北苑龍茶者，甘鮮的是珍。”（宋·丁謂《北苑焙新茶》）
“分得春芽谷雨前，碧云開裹帶芳鮮?！保鳌の尼缑鳌督^句》）
“洗盡炎州草木煙，制成貢茗味芳鮮。”（清·查慎行《謝賜普洱茶》）等。
19世紀以來，科技的進步，為我們“觀”茶打開了一個全新的視野，不再停留于感官感性的認知，而是從相對微觀的化學成分來深入探析茶的風味品質。鮮味，是蛋白質的信號，氨基酸、核苷酸、有機酸等是其重要的組分。
茶氨酸是難得的具有甜味和鮮爽味的氨基酸，茶氨酸在貢獻鮮味的同時，會通過血液循環(huán)進入大腦，使多巴胺明顯增加，而多巴胺會讓人變得更有活力。
白茶的氨基酸含量是最高的，茶多酚含量比綠茶低但要高于黑茶，所以正是因為氨基酸的含量，導致了白茶鮮爽的口感。
鮮，是從感官到心靈的愉悅感，以味蕾知鮮味是自然賦予人類的一種本能，而茶湯鮮爽的秘密便藏在氨基酸里！
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