福鼎白茶:你喝過真正的荒野茶嗎 ?

福鼎白茶:你喝過真正的荒野茶嗎 ?

150閱讀 2021-03-01 07:48 常識

白茶是中國六大茶類之一,

近年來,隨著白茶的火熱,

荒野白茶也逐漸受到追捧而流行了起來。

但是要說荒野白茶到底是什么,到底好在哪?

似乎又是模糊不清。

有句話說得好:“高山云霧出好茶”。將“茶”字拆開便為:人在草木間。想必老祖宗也知道,人生在世,與草木同處,與天地齊眠。茶味便是天地味。

說到白茶,我們除了經(jīng)常聽到“傳統(tǒng)”二字,還會聽到另一個高頻詞“荒野茶”。作為白茶賴以傍身的優(yōu)勢,“荒野茶”到底是什么茶呢?

首先,你需要了解的是

荒野茶,簡稱荒山茶、荒茶,也叫扳樹茶,由于荒廢的茶樹長得比較高,這種茶樹比較難采摘,采摘時需要把茶樹的樹枝扳下來,才能夠采摘到芽葉,故名扳樹茶。

市場普遍認(rèn)為,荒野茶生長的生態(tài)環(huán)境好,沒有人工的干預(yù),不會有農(nóng)殘問題,符合“有機茶”零污染的標(biāo)準(zhǔn),綠色健康,品質(zhì)優(yōu)秀,喝的放心,對于健康有高要求的茶友非常適合。

關(guān)于荒野茶,不同的茶人有不同的認(rèn)識,有的人還要特意強調(diào)是荒廢了多少年沒有管理的茶樹。那么問題來了,這些荒野茶從何而來呢?

1、荒野茶之來源

多年前白茶還處于“墻內(nèi)開花墻外香”階段,一些茶農(nóng)苦無銷路就轉(zhuǎn)投其他行業(yè),導(dǎo)致大片的茶園荒廢?;牟鑸@三五年,十幾年不等,分布在福鼎各個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

這些茶樹平時不打農(nóng)藥、不施化肥、不除草、不臺刈,茶園管理甚至比有機茶園更加粗放,長期沒有修剪。很多茶樹形似喬木或灌木,在光合作用下聚集了大量營養(yǎng)物質(zhì),品質(zhì)極好。隨著白茶熱銷趨勢慢慢上漲,大部分荒廢茶園又被重新采摘、制作、銷售。

2、荒野茶為何火了?

據(jù)史料記載,陸羽每年都要尋找野生茶做為原材料制茶。陸羽在《茶經(jīng)·一之源》載:“其地上者生爛石,中者生櫟壤,下者生黃土。凡藝而不實,植而罕茂,法如種瓜,三歲可采。野者上,園者次?!? 早在1200多年前茶圣就認(rèn)為:茶葉的品質(zhì),以山野自然生長的為好,在園圃栽種的較次。

沒人管理,沒有施肥,沒有打農(nóng)藥,任其自然生長。茶樹通過一年又一年的光合作用聚集大量營養(yǎng)物質(zhì),這種茶樹的芽葉的品質(zhì)無疑是制茶師最喜愛的材料。

3、荒野茶的三個基本條件

不是所有荒廢的茶都叫荒野茶,目前官方并未對其標(biāo)準(zhǔn)做出過規(guī)范,于是乎遍地荒野茶盛行,大量號稱荒野的茶橫空出世,令人難辨真假。業(yè)內(nèi)普遍達成的共識,荒野茶必須符合以下三個基本條件:

1、荒于打理

無人打理的概念,是沒有人施肥,沒有人澆水,沒有人拔草,沒有人修整,完全自然生長,與林木萬物共生共存,幾乎不受人工干預(yù)。

2、荒山野嶺

荒野,顧名思義自然應(yīng)該生長在荒山野嶺,比遠離市區(qū)的普通茶園更人跡罕至。

3、野性十足

荒的時間,暫沒有標(biāo)準(zhǔn),但普遍界定在十來年?;牧艘荒陜赡甑牟?,仍然沾了人工處理過的俗家氣息,只能叫做“疏于管理的茶”,經(jīng)過漫長歲月的自然同化后,它的俗氣才能完全褪去,荒野茶的仙氣才能顯現(xiàn)出來。

荒山茶湯色和滋味與普通茶葉相比,區(qū)別非常大。

其一,荒山茶的茶湯比同時期的生產(chǎn)的普通茶葉的滋味醇厚。

其二、荒山茶十分耐泡,有的能泡十多泡湯色和滋味依然不變。

其三、荒山茶茶葉的葉底雖然小,但很肥厚,葉脈十分明顯。

其四、荒山茶的香氣很足,野味足,有的茶人稱之為“茶氣”足。

其五、有的茶人認(rèn)為,荒三五年的茶和荒幾十年的茶樹的芽葉,制成的茶不管在湯色、滋味、香氣、葉底都有區(qū)別。

4、荒野茶≠野茶

綜合看來:

① 不是所有荒廢的茶都叫荒野茶,嚴(yán)格來說對荒廢時間是有一定要求的。至于是5年以上,還是10年以上,這個目前還沒有統(tǒng)一規(guī)定。

② 荒野茶≠野茶,福鼎現(xiàn)以白茶為名,不過原生的野茶樹是少之又少。至于人們?yōu)楹螛芬夥Q之為野茶,可能是因長期無修剪使得很多茶樹長得像喬木、灌木,近似野生茶樹故稱之為野茶;也可能是“荒野茶”三字繞口,在讀音上不如“野茶”二字來得干脆,于是直接用簡稱。當(dāng)然,也有可能是受某些利益驅(qū)動直接將荒野茶喚作野茶。畢竟野茶稀缺,大有文章可做。

荒野茶的流行更像是種對自然、對生態(tài)的一種探索,但也就正因為這樣,自然與茶人、與手藝才真正地產(chǎn)生了羈絆。這難得珍貴的天賜之物,若不用最簡單最自然的傳統(tǒng)日光萎凋的制作而成,真是可惜了。如何令成茶毫無青氣與澀感,卻保留著山林自然的清新氣息,制作講究之極。傳統(tǒng)日光萎凋也并非只有"曬",利用時刻調(diào)整的萎凋方向,讓茶葉的內(nèi)含物在不同時段變化,要在對的時間做對的步驟,讓陽光、風(fēng)、空氣接觸到每一片鮮葉,形成細膩的轉(zhuǎn)化。傳統(tǒng)自然的制茶法才能還原荒野之美。

來源:福鼎白茶精選

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