在我國的西北地區(qū)，黑茶一直是以肉食為主、少食蔬菜的少數(shù)民族的“生命之飲”，有效彌補了少數(shù)民族日常蔬菜吸收不足的缺憾。他們千百年來一直保持著古老的飲茶習(xí)慣，即先把茶熬煮過再飲用，不僅口感神韻更佳，經(jīng)過熬煮后的黑茶，對人體的各項保健功能也更為突出，能令其它沖泡飲用類的茶感覺到"火候欠佳"。
茶，在唐朝之前，都是用于熬煮后飲用的；而從唐朝開始，茶的沖泡飲用才得以流行。由于黑茶的陳、醇特點，建議將煮好的茶先倒入曖水瓶中燜1～2小時，其味更醇香。其實茶自被人類應(yīng)用之始即與藥物同類，在唐朝之前，茶都是用于熬煮后飲用的，其功效成份才能被人體充分吸收。
為什么黑茶的茶梗那么多？
采摘標準
湖南黑茶的采摘標準中，都是需要較為成熟的鮮葉，所以在這三類茶里，我們茶梗的存在是很正常的現(xiàn)象。
口感需要
茶梗作為鮮葉的營養(yǎng)傳導(dǎo)器官，含有較高的糖分，所以在拼配黑茶的時候，也會適當?shù)姆湃氩韫！１热?kg的茯磚，就拼配了累積了一年多的云臺山大葉茶梗，以求它獨特的口感。
壓制需要
茶梗對于壓制來說，也有很重要的作用，特別是對于黑磚茶。
黑磚茶在加工儲存過程中需要一定的溫度、濕度以及氧氣條件才能進行發(fā)酵。一定量的茶梗，能增加磚身內(nèi)空隙，保證氧氣充足，有利于品質(zhì)的形成。
此外，一定的含梗量更有利于磚內(nèi)水分的排出，以及增加磚身的結(jié)構(gòu)力和強度。
還有茯磚茶，含梗量太低則會因為磚身過緊影響透氣，不利于金花(冠突散囊菌)的生長和繁殖。
國家對于黑茶的含梗量有著明確的規(guī)定，例如要求茯磚茶的含梗量在百分之十五到百分之十八之間。
茶梗的價值
茶梗是極富營養(yǎng)的。
根據(jù)茶學(xué)專家的研究，采摘的嫩莖其中含有大量的氨基酸(茶氨酸)、蛋白質(zhì)，其含量遠大于茶葉中的含量。
另外陳放多年的茶梗，跟茶葉一樣轉(zhuǎn)化成許多人體可吸收的營養(yǎng)，比如茶多糖等。當你沖泡有年份的茶梗時，你會發(fā)現(xiàn)茶湯滋味很甜爽，伴著濃郁陳香。
雖然茶梗經(jīng)常遭人嫌棄，但是黑茶卻不肯拋棄茶梗，實在是因為茶梗平淡的外表下內(nèi)藏錦繡，深刻詮釋了什么叫做外表與才華不對等。
01、茶梗是黑茶的香水
茶梗中含有相當數(shù)量的香氣物質(zhì)，茶葉在加工過程中，香氣物質(zhì)從梗轉(zhuǎn)移到芽葉中，與葉片的有效物質(zhì)結(jié)合，轉(zhuǎn)化形成更高更濃的香味品質(zhì)，所以適當?shù)牟韫Ｓ兄谥瞥上愀呶稘獾牟枞~。
02、茶梗是黑茶的“味精”
大部分的黑茶在采摘過程中都需要成熟的鮮葉。
從茶湯風味考慮，成熟葉中的茶多糖、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等比幼嫩葉高出多倍。所以考慮到口感的豐富，黑茶的原料有適當?shù)牟韫Ｊ潜夭豢缮俚摹?/p>
相關(guān)研究也證實了茶梗的作用：茶梗中含有豐富的茶多糖、木質(zhì)素、纖維素以及一定量的茶氨酸，這些物質(zhì)都屬于水溶性物質(zhì)、極易溶于水中，成為茶湯有效的組成部分，讓你覺得這茶更好喝。
說到采摘，茶友首先想到的是手采，小編在這里介紹一下安化茶人采摘是的殺手锏——茶摘，這種半月形的小工具在安化茶農(nóng)的手中世代相傳，采茶不僅快捷，還能很好的保護茶樹的枝干。
03、茶梗還能種花
黑茶中的茯磚茶，有一道獨特的發(fā)花工藝，這也是茯茶品質(zhì)風味形成的關(guān)鍵工序——通過控制一定的溫濕度環(huán)境條件，在茶磚中促使一種叫做“冠突散囊菌”的有益真菌生長繁殖，因真菌呈金黃色，俗稱“金花”。
泡飲這種帶有“金花”的茯磚時，菌花香融入茶湯，使得茶的滋味更加醇厚溫和，菌香濃郁，回味余久。
要金花茂盛，茶梗是必不可少的。
適量茶梗，能增加磚身內(nèi)空隙，保證氧氣充足，而如果含梗量太低，則會因為磚身過緊而影響透氣，金花會呼吸不暢，自然數(shù)目也少了。
有實驗數(shù)據(jù)為證，茯磚含梗量在13.5%以下時，金花顆粒小、欠茂盛；含梗量為16.5%左右時，金花茂盛，而且“花朵”大而密，整個茯磚茶其它品質(zhì)因子也不錯，表現(xiàn)出醇厚的滋味和濃郁的菌花香。
