金秋十月,正是茶百科優(yōu)質(zhì)【圈枝小青柑】推出上架的時節(jié)。
好茶還要會泡,才能最大程度發(fā)揮其品飲的價值。
奉上今日份的小青柑沖泡指南,給喜歡品飲和想要了解小青柑的茶友們。
▼沖泡用水、水溫、投茶量
選水:所有茶都通用,好水泡好茶,日常生活中,礦泉水、純凈水為最宜。
水溫:水溫宜高不宜低,沸水為佳。
雖然水溫低時,茶湯會更偏清甜,但低水溫很難泡出柑果的沁人心脾的香和宮廷級老熟普的陳韻。
投茶量:一次投一顆,是茶友們目前的共識,但并非唯一。
單個小青柑茶的重量,一般在10g左右,較大的,可以達(dá)到13-14g。
一般情況下,單次沖泡一顆即可。
當(dāng)單顆重量較大、品茶人數(shù)較少,或者一個人獨(dú)飲時,為避免浪費(fèi),也可以酌情把一顆小青柑掰開分兩次飲用。
比如每次掰柑皮2-3g,搭配熟普4-5g沖泡。
▼適用的沖泡器具
小青柑沖泡的適用茶具廣泛。
蓋碗、紫砂壺、玻璃壺、飄逸杯、公道杯,甚至是一個普通的茶杯或玻璃杯,都可盡享其隨時、隨處品飲的簡單快捷。
蓋碗沖泡:聞香、嗅味、觀茶色,最是方便。
紫砂壺沖泡:若能把握好注水方式、浸泡時間,則更為適宜。
茶熟香溫,既不奪香,又無熟湯氣,還可緩解市場上一些品質(zhì)稍差的小青柑茶內(nèi)熟普的堆味土腥味。
玻璃壺杯或飄逸杯沖泡:尤其適合居家、辦公室或旅途中。
無論是有無內(nèi)膽的玻璃壺,還是飄逸杯,都可以理解為蓋碗沖泡方式的延伸。
▼最常用的幾種沖泡方式
【工夫泡法】 適用于蓋碗/紫砂壺/陶壺等。
所謂“工夫”,一指代時間,二涵蓋技藝。
一個悠哉漫長的午后,一段安靜充裕的時光,一顆小青柑茶,一人獨(dú)品或三五人團(tuán)座……
煮水,燙具,投茶,潤茶,注水,稍待,出湯,分盞,品飲……
一道又一道,輕攏慢捻、不疾不徐,可得浮生半日閑!
工夫泡法時,根據(jù)水柱沖擊茶的位置不同,注水方式可分為三種,沖泡效果也有差別。
?、?直沖柑心(水柱正沖小青柑內(nèi)的熟普)。
茶湯濃郁,湯色紅褐,滋味醇厚,刺激性強(qiáng)。
因?yàn)槭炱罩苯邮芩疀_擊,耐泡度會降低,剛開始接觸品飲的友會覺得味太濃。
② 直沖柑皮(水柱正沖在小青柑皮)。
茶湯黃亮,清香自然,滋味清甜。因?yàn)槭炱帐窃谏w碗內(nèi)水漫過后才浸泡到出色出味,此種注水方式,茶味較弱,湯色偏淡。
?、?直沖柑皮和熟普的接合處。
此時注水,水柱是擊打柑皮,又沖擊里面的熟普,湯色會因你的注水靠內(nèi)或靠外的不同而奇妙變幻。
如此沖泡,有茶香又有柑甜,后面柑味濃郁時,熟普味道還持續(xù)存在,能更好的拉長熟普的耐泡次數(shù)。
小青柑整顆沖泡時,耐泡度很高,基本都可以連續(xù)沖泡十多道。
這種情況下,如何充分調(diào)配前段、中段、后段茶味的基本平衡很是關(guān)鍵。
掌握不好,一般會導(dǎo)致前期柑味青澀、茶味過濃、湯色深紅暗褐,而中后段柑出味時,熟普已無色無味,兩者不能很好的協(xié)調(diào)。
因此,沖泡時可以將前面所說的三種注水方式變換使用,從而更好的呈現(xiàn)小青柑茶的特點(diǎn)。
舉例:小青柑單顆沖泡的“三段”泡法
前段(1-5道),注水在外,使柑味先出,熟普浸出少;
中段(5-10道),注水在柑皮和熟普接合部,以使柑味和熟普析出同步,因?yàn)榍岸胃唐ひ呀?jīng)充分浸潤,加上熟普容易出味出色,中段幾水適當(dāng)減少浸泡時間;
后段(10道以后),注水柑心,熟普更多的受水,同時稍加悶泡,適當(dāng)延長浸泡時間,熟普的糯香加上柑的甜醇充分析出,后段就更多的是甘甜,有一種經(jīng)歷過風(fēng)雨后的“苦后回甘”。
小青柑可以泡上十幾次都沒有問題,并且泡到后面,悶的時間加長,果香味更加清甜。
除此外,還可以在注水的同時,仔細(xì)觀察茶湯變化,然后三種注水方式靈活、交替使用,以調(diào)整蓋碗內(nèi)湯色的均勻,然后快速出湯。
這樣泡出的茶的湯色,如果掌握的好,可以十多道茶水湯色能非常接近。非常鍛煉人的耐心、靜心。
【簡便沖飲法】適用于玻璃壺/杯、飄逸杯等。
將小青柑放進(jìn)茶器中,先注水潤茶1-2遍,再續(xù)水泡茶。
加適量沸水,待浸潤至自己喜歡的茶色,取出過濾膽,使茶湯分離,即可品飲。
如果由于浸泡時間長,滋味稍濃,也可以在茶湯中再注入些開水,稀釋茶味。
【陶爐煮飲法】適用于沖泡后煮飲。
品質(zhì)高的小青柑,耐泡度很高,常常沖泡十余道后,余味仍足,這時,不妨再煮飲,使茶盡其味。
將沖泡多道的小青柑放入煮水壺,加入日常飲用量的熱水,煮沸后再稍微熬煮一兩分鐘即可。
小青柑沖泡中的要點(diǎn)
※ 沖泡先取蓋。
泡小青柑的時候,記得把它的把蓋拿掉不泡。
※ 茶湯分離。
泡出好喝、好看的小青柑茶的要點(diǎn)——茶水分離。
即,泡出適宜的茶色茶味后,把茶葉和茶湯及時分離開來,避免長久浸泡而使茶味濃重苦澀。
※ 適量飲用,不要“貪杯”。
小青柑皮、陳皮畢竟是中藥材,喜歡它的青香濃郁、喜歡它的甜醇,也一定要注意不可天天喝。
普通茶友,一周品飲一二次、二三次即可。內(nèi)實(shí)熱、胃火、氣虛或者是燥咳的友應(yīng)注意減少品飲。
※ 茶湯宜淡,不宜過濃。
堅持長期、合理喝茶,堅持淡飲茶,少喝濃茶,才能既儉省節(jié)約,又益身心健康。