九、老茶頭
老茶頭,其貌不揚,卻金玉其內。
它的滋味,醇厚粘滑,香甜可口;
它的香氣,棗香、甜香濃郁,令人驚艷;
它的益處,因含有豐富果膠物質,養(yǎng)胃護胃、降脂的作用尤為明顯......
它的“老”,代表成熟、穩(wěn)重、平和。
“漸老漸熟,乃造平淡。其實不是平淡,絢爛之極也?!?/p>
天已涼,泡一壺茶霧氤氳,散發(fā)著棗香、糖香的老茶頭,慢慢飲,品懂老茶頭的絢爛之味。
老茶頭:是熟茶渥堆發(fā)酵過程中產生的能結成茶塊的茶葉,飽含膠質和糖份,而茶葉中最嫩最壯的部分就是含糖和膠質最多的。它以其獨特的口感特征和超高的性價比得到了越來越多茶友的青睞。與正常的熟茶相比,老茶頭:一是特別耐泡,二是茶湯特別柔滑,三是胃腸道的保健功效明顯。
老茶頭,一個“老”字足以知道老茶頭的份量,擁有緊實集結、很耐泡、口感醇滑、甜味十足的名頭。
老茶頭,雖然貌似一個個的疙瘩,但是我們應該明白它形成的原理。結塊成沱,主要形成階段是普洱茶的渥堆環(huán)節(jié),原料也必須是飽含膠質和糖分的嫩芽。因此,老茶頭比普洱茶含有更為豐富的果膠質和內含物質的芽頭,滿滿的內涵,滿滿的味道,一看就很有料。
老茶頭經歷了歲月,其茶葉本身的咖啡堿會漸漸析出,形成表面的一層神秘面紗。許多人對其略顯灰白的外表心懷芥蒂,其實這是陳年茶葉外化的咖啡堿,屬于茶葉轉化過程中的正?,F(xiàn)象。
甜:慢慢釋放,甜一整天相比其它茶葉,老茶頭擁有豐富的果膠質,因此茶湯口感醇厚柔滑,甜度更高;茶湯入口陳香就慢慢的滿口散開,特別是到喉部茶湯似乎更加順滑。隨意取十多克沖泡,可以喝一下午,甜一整天。
滑:口感醇和,柔順甜滑老茶頭除了有普洱熟茶的內質外,還含有更豐富的果膠質。因含有豐富的果膠質,老茶頭的口感更加柔滑醇厚,甜味也更足,茶湯更有亮澤度。
耐泡:很耐泡,遙遙領先 作為普洱茶凝結的精華,老茶頭的耐泡度一直都是毋庸置疑的。一般的茶葉能泡到二十泡已經算是少見,而老茶頭卻能泡三十道水以上,多泡之后茶湯仍然存有一定的韻味。有些年份長的老茶頭耐泡度更佳。尤其是古樹的老茶頭,果膠含量豐富,水分會慢慢一點點滲透,茶湯也會呈祥高水準的穩(wěn)定性。
泡煮搭配,茶盡其韻 老茶頭,拿茶壺蓋碗用心對待,投茶8g,高溫水沖洗2遍。老茶頭內含物質浸出相對慢一些,出湯后,湯色紅濃,前兩泡的口感相對會淡一些,入口較為順滑,略有淡淡的焦糖味。它穩(wěn)重耐泡,越泡越濃,溫溫柔柔的甜貫始終。經過10幾次沖泡后,也可以煮著喝,煮制以后的茶頭帶著淡淡的棗甜香。
老茶頭的沖泡方法一般有三種:
第一種:正常沖泡法。
第二種:清水煮法。酒精燈,玻璃壺,看著翻騰水花,聽著噗噗響聲,欣賞著茶湯的淡淡濃濃,好不愜意。
第三種:咖啡機蒸法。本身一般的咖啡機都可以茶和咖啡兩用,以蒸咖啡的方式去蒸老茶頭,用蒸汽水澆到老茶頭上最后變成茶湯,因老茶頭和水分離,因此湯色純凈,晶瑩透亮,如紅寶石一樣剔透,更加動人。
所以有一種說法:喝茶頭泡的湯,就像飲濃湯一樣,是要嚼著喝的,茶湯入口每嚼一口,陳香就隨之滿口散開,特別是到喉部,茶湯更加順滑。還有淡淡的棗香,越喝越濃,飲后回甘生津,久久暖胃飽腹。這么說來,老茶頭無疑是仲冬的絕佳飲品。
來源:澤青茶道
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