我姓“茶”,名“普洱”,人稱“普洱茶”,別看我的名字是倒著念的,我可不是洋人,我是地地道道,云南的少數(shù)民族。
準(zhǔn)確來說,“普洱茶”應(yīng)該是我們整個大家族的名字,我們的家族很龐大,成員眾多,又因為他們不同的出生地、締造者、制作方式而有所不同,也都各有自己的乳名。
但是不管他長什么樣,什么膚色,穿什么衣服,只要他進入我們家族的門檻,首先必須具備家族血緣和基因——1、原料產(chǎn)地:云南省;2、品種:云南大葉種;3、工藝:曬青。
這三點缺一不可,否則馬上就會被排擠出家族大門之外。我們的形狀有圓餅形的,有方磚形的,有碗臼形的,有散形的,還有人頭形的,不管什么形,只要符合這三點,都是我們的族人。不過最多的造型還是圓餅形的。
我們家族可謂歷史悠久,只可惜也沒個完整的族譜,我們的第一個祖先具體生于何時,已經(jīng)很難考證了,雖然史書上有些只言片語提到過我們,多數(shù)只說到唐朝,但先祖的誕辰日仍是眾說紛紜。
不過,可以肯定的是,我們祖上曾經(jīng)在清朝時是煊赫一時的名門望族,是幾朝皇帝老兒的“座上客”,是御賜“貢茶”。有乾隆爺?shù)脑姙樽C:“獨有普洱號剛堅,清標(biāo)未足夸雀舌。點成一碗金莖露,品泉陸羽應(yīng)慚拙。”《烹雪用前韻》。
另外還有清朝文士阮福的《普洱茶記》,第一句就是“普洱茶名遍天下,味最釅,京師尤重之?!睆墓胖两?,我們祖上的另一支系,則被朝廷派遣去戍邊,為邊境牧區(qū)的人民補充維生素,實現(xiàn)朝廷“以茶治邊”的政策,他們一代代都駐守邊疆,一生戎馬、戰(zhàn)功赫赫,他們的功勛章上刻著三個字——邊銷茶。
世事浮沉,民國以后,因為戰(zhàn)亂等等能說和不能說的原因,我們的家族也一度衰落,在過去近百年里都是人丁單薄的,直到21世紀(jì)以后,可能是時勢造英雄吧,我們的家族走上了迅速繁衍之路,而如今已是子孫滿堂,難以計數(shù)了。我是我們家族里輩分最小的普洱新茶。
我既姓“茶”,那必然就與中國茶有著相近的基因,都是植物性的飲品。說白了,就是用來喝的。但是我又與大部分中國茶有一個不同之處,那就是我們特別長壽。其他茶類族人,如綠茶、紅茶、青茶、黃茶等等,壽命少則不到一年,多則三五年,過了壽數(shù),雖不至灰飛煙滅,但也明顯感到垂垂老矣,失去了品飲價值。只有我們的族人,可以活上百歲,而且年紀(jì)越大越越有價值,不僅是品飲價值還是價格。所以,我們也被人們譽為“可以喝的古董”。
至于我們?yōu)樯赌敲撮L壽,我只能悄悄透露一點,重點在于“曬青”。再往深里去,噓,這是秘密,嘿嘿,不說了。現(xiàn)在越來越多的科學(xué)研究者開始研究我們的長壽之謎,雖然大方向上是對的,但是還有好多好多微觀上的謎團未被解開。
他們稱之為“后發(fā)酵”的過程,雖然我也一直在經(jīng)歷著,但是就好比人類看不見自己的內(nèi)臟、骨骼、肌肉,微觀上說不清自己是怎么長大的一樣,我還真說不清自己是怎么一天天走向陳化之路的。就把這些謎團留給科學(xué)家們?nèi)ソ忉尠?。我還是安安心心慢慢變老、變紅、變好喝吧!
要說我們還活著的族人,現(xiàn)在也是四世同堂了。如今還健在的族人最老的已經(jīng)100多歲了,是曾祖輩了。有的還養(yǎng)在故宮里呢!這輩在民間的,年紀(jì)最大、資格最老、身價也最高,一片動輒幾十上百萬。別看他們灰頭土臉、衣衫襤褸、形銷骨立,甚至一碰就要散架的樣子,他們可是歷經(jīng)風(fēng)霜,在時光中修行,在歲月中積淀出來的,就像華山頂上須發(fā)如雪的風(fēng)清揚,已然練就天下無雙的絕世武學(xué)。
他們的名號一說出來,在江湖中可都是響當(dāng)當(dāng)?shù)?,聞?wù)邿o不敬仰——福元昌號、乾利貞宋聘號、同興號向質(zhì)卿、龍馬同慶號、黃文興號、同昌號、敬昌號、陳云號……光這么念上一遍,都覺得熱血沸騰的。他們的名字都是源自出生的茶莊、茶號名,這些私人茶莊、茶號建于晚晴到民國時期,他們還有一個共同的稱謂——號級茶。
基本上1950年以前出生的族人都能歸入號級茶。看官是不是想問,這號級茶是啥味兒???嘿,這還真難用語言來形容,只可意會不可言傳?。 按笠粝B?、大象無形”有人說那里有哲學(xué),這道理,你懂的!
曾祖輩下來就是祖輩的了,他們大多生于20世紀(jì)50年代到70年代之間,還健在的相對曾祖輩的多一點,但也多不到哪里去,輩分低了一級,身價自然也會低一點,但最起碼也是五六位數(shù)起了。
他們是中華人民共和國成立后,出身于國有茶廠的,既然是“國字號”,就得統(tǒng)一制服,他們早期的制服上統(tǒng)一印著繁體字:上面是“中國茶業(yè)公司云南省分公司”字樣圍成大半圓,中心是“八中茶”圍成一個圓心,下面是“中茶牌圓茶”圍成上弧形。有些還會根據(jù)原料等級印上“甲級”“乙級”以示區(qū)別。
除了正中心的“茶”字,其他字樣都是紅色,“茶”字會根據(jù)需要加蓋不同的顏色,一般有紅色、藍色、綠色、黃色,所以他們被叫作“紅印”“藍印”“黃印”“綠印”等等,他們共同的稱謂是——印級茶。
到后期,70年代,制服上有些就變成“云南七子餅”(繁體)字樣了,代表是“七子小黃印”。別再問我啥味兒了,我只能說,好喝!韻味兒足。看官您還是自己喝了體會去吧!
接著就是咱們父輩了,他們大概生于1980年代以后,2005年以前,10歲以上,35歲以下,都算是青壯年了,有些甚至步入中年了,可不能拿人類的年紀(jì)來和我們族人的年紀(jì)來比,人類10歲還是個嫩娃娃,我們普洱茶家族的10歲基本就已經(jīng)算成年了。
我們不需要吃,只需要呼吸空氣中的氧氣和水分就夠了,長到10歲以后,湯色已經(jīng)從黃綠色徹底轉(zhuǎn)變成橙紅色了,滋味也從苦澀轉(zhuǎn)向醇和,完成了我們生命里的第一次脫變,但這一切也才剛剛開始,要修煉成真正的“頂級高手”還有很長的路要走。因為他們肩負著承上啟下的重擔(dān),所以他們共同的稱謂是——中生代茶(也有人稱“中期茶”的)。
中生代茶的族人數(shù)量明顯增多,身價在三四五位數(shù)不等,他們的出身相對復(fù)雜,有“國字號”的,也有民營的,甚至還有些身份不明的。雖說英雄不問出處,但是身家清白的,在江湖中的地位是要高些,尤其是那些生于八九十年代的“國字號”,現(xiàn)在都是江湖上的中流砥柱。
其中的翹楚是:88青、雪印、97水藍印、96紫大益……這個事情的“國字號”制服相對豐富一點,但還是以“云南七子餅”配“八中茶”的字樣居多,“茶”字的顏色自然也是各異的。
這些“國字號”的中生代茶,雖然大多有自己的別號,但是他們出生時的乳名都是一串?dāng)?shù)字。想當(dāng)年,我們的父輩和祖輩大部分一出生就是要準(zhǔn)備出口的,從香港轉(zhuǎn)口到東南亞、日本,甚至歐洲、美洲等地。那可是咱們國家的創(chuàng)匯功臣呢!
為了方便出口,他們一出生就被編上了號,稱為“嘜號”,一般是4個數(shù)字,前兩個數(shù)字代表拼配配方,第三個數(shù)字代表主要原料的等級,第四個數(shù)字代表出生地(1、昆明;2、勐海;3、下關(guān);4、普洱)。比如現(xiàn)在如日中天的88青,就是1989-1992年出生的7542。96紫大益,雖然制服不一樣了,但仍然是1996年的7542。這個說起了就復(fù)雜了,幾天幾夜都說不完了。
除了“國字號”的中生代茶,我們父輩里也有不少,甚至是居多數(shù),生于民營茶廠,“國字號”雖然是含著金鑰匙出生,但是那個年代,民營茶廠不多,競爭不大,只要原料好、基因好,技術(shù)好,并且當(dāng)時有一定的量,活到今天,那也都是江湖好漢了!比如99易昌號、大白菜等,身價隨時破萬。
最后就是我們輩分最低的普洱新茶了,我們大多在10歲以下,數(shù)量巨大,每年都還有很多新的族人出生,我們就像人類的幼兒時代,稚嫩、青澀,刺激性還大,需要假以時日,等待成年。我們大多出身草根,但我們生在普洱茶家族迅速復(fù)興的時代,生產(chǎn)工藝提升了,資訊發(fā)達了,傳播途徑廣了,我們當(dāng)中也不乏一些少年成名者。
憑借我們自身的條件和經(jīng)營者的努力,我們總有飛上枝頭變鳳凰的那一天。而且生在這個大時代,人們的口味、審美都原來越多元化,哪怕我們還未成年,同樣有粉絲無數(shù),香揚、茶氣足、霸氣、苦澀、回甘等等,都是人們青睞我們的原因。只要您喜歡,我就淋漓盡致地釋放我的精彩吧!
哎呀呀!糟糕!我怎么遺漏我們家族另一個主事兒的呢?這個“大佬”可不能得罪?。e看他們最早一輩的生于20世紀(jì)70年代,至今只有40多年的歷史,可是他早已登堂入室,穩(wěn)坐我們家族的第二把交椅,就像晁蓋還活著的宋江一樣,擁有大批擁躉者,散布各種言論,大有獨占“普洱茶”這個名字的趨勢。說了半天,還沒說他的名字呢——熟茶。
說起來,熟茶真是我們家族中的異類。想當(dāng)年,我們普洱茶家族還比較衰落的時候,又因為生于云南邊陲山區(qū),知道的人少,根本賣不起價格。雖說當(dāng)年咱也是創(chuàng)匯功臣,但是價格那真真是極低的??!香港和海外人士只喝經(jīng)過發(fā)酵的普洱茶,這種便宜貨,商人們都懶得占地方、費時間等他陳化到位。
所以,就有聰明的人出招,能不能用點手段,讓普洱茶早點完成發(fā)酵,比如灑點水?比如漚一漚?經(jīng)過反復(fù)試驗,人工渥堆發(fā)酵普洱茶的技術(shù)研制成功,只需要四五十天時間,原來苦澀寒涼的普洱生茶迅速變成了溫和醇厚,不苦不澀的普洱熟茶,湯色也從最初的黃色變成了褐紅色。
原本只是“投機取巧”催熟普洱茶,但沒想到,這個“催產(chǎn)兒”竟然意外獲得了獨特的口感和風(fēng)味,最重要的是保健功能還特別好,早在1979年,法國醫(yī)學(xué)專家就經(jīng)過臨床實驗,證實了普洱熟茶有很好的降血脂效果,從此普洱熟茶風(fēng)靡歐洲。如今更是牢牢把握了大眾消費市場的主導(dǎo)權(quán),不得不說,熟茶是個厲害角色啊。