先來考考大家，普洱茶屬于什么茶？
提示：茶有六大茶類，分別是綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶
答案揭曉：普洱茶是特種茶，不屬于六大茶類中的任何一類。
是不是覺得答案出乎意料？
為什么普洱茶的歸類問題這么難？
主要是，普洱茶可以細(xì)分成生茶和熟茶，這兩種茶的制法和品質(zhì)都存在較大差異，如果把普洱茶簡單地歸類到六大茶類中的一類，不太科學(xué)。
生茶
熟茶
生茶和熟茶的差異，從“渥堆”開始。生茶沒有經(jīng)過渥堆發(fā)酵工藝，外形、口感、功效都跟綠茶挺像的，而熟茶經(jīng)過渥堆，茶性變得溫和，品質(zhì)接近于黑茶。
為什么不干脆把生茶和熟茶分開？
這個問題，有專家認(rèn)為是可以的。
如果非得要把普洱茶歸到六大茶類，那么當(dāng)年的生茶可以歸到綠茶，當(dāng)年的熟茶可以歸到黑茶。
但要注意的是，不能忽視“當(dāng)年”這個限定。普洱茶無論生熟都會進(jìn)行后發(fā)酵，如果是存放了一定時間的普洱茶，就不能簡單將它歸到綠茶或黑茶了。生茶和綠茶、熟茶和黑茶之間的一些本質(zhì)區(qū)別也會更加明顯。
接下來，我們就來看看生茶和綠茶、熟茶和黑茶之間有些什么區(qū)別。
生茶與綠茶的不同之處
1、原料不同
按照普洱茶的選料標(biāo)準(zhǔn)，生茶選用的是云南大葉種曬青毛茶，而且為了保證后發(fā)酵過程中的內(nèi)含物質(zhì)基礎(chǔ)，在采茶的時候還需要保留1到2片茶葉。
綠茶的選料主要是中小葉種茶，而且講究外形，采摘的原料以細(xì)嫩芽頭為主。
2、工藝不同
從制作流程來看，生茶和綠茶在鮮葉加工環(huán)節(jié)都經(jīng)過高溫殺青，而且揉捻和干燥工序也非常相似。但仔細(xì)對比，殺青方式不同。
綠茶的茶青方式十分多元化，根據(jù)不同產(chǎn)地和類別，殺青方式除了炒青，還有烘青、曬青等等。
烘青
曬青
生茶的殺青方式主要是鍋炒殺青。而且結(jié)束初制環(huán)節(jié)之后，為了讓生茶更好地陳化，還需要壓制成餅、磚、沱等形態(tài)。
鍋炒殺青
壓制成餅
3、核心價值不同
普洱茶的核心價值是“越陳越香”，特別是剛生產(chǎn)出來的生茶，刺激性比較強(qiáng)，不建議馬上喝，反而是經(jīng)過陳化的生茶，香氣、口感更佳，品飲價值、收藏價值也會有所提升。
這跟追求新鮮的綠茶恰恰相反，為了保證香氣和口感，綠茶最好放在冰箱冷藏保存，而且要在一年之內(nèi)喝完，放久了，就沒那么好喝了。
熟茶與黑茶的不同之處
1、原料不同
跟熟茶用的云南大葉種不同，黑茶選用的是湖南、四川一帶的小葉種黑毛茶。
湖南安化黑茶
2、工藝不同
說把熟茶歸到黑茶的，很大原因是它們都經(jīng)過渥堆，但其實它們的渥堆并不完全一樣。
黑茶渥堆是在干燥前，茶還是濕的時候就開始渥堆發(fā)酵，發(fā)酵菌種通常是假絲酵母菌。
熟茶渥堆是變成青茶干燥之后再渥堆發(fā)酵，環(huán)境要滿足高溫高濕的條件，發(fā)酵菌一般是黑曲霉菌。
3、養(yǎng)生價值不同
熟茶茶性溫和，對胃有保護(hù)作用，喝熟茶會在胃的表層形成附著膜，對緩解胃寒和胃酸有顯著功效。
另外，熟茶還能降三高、防癌抗癌、降脂解膩、預(yù)防臟器過快的老化和硬化。
黑茶對腸道病菌有清除功效，除此之外，黑茶可以溫氣血，濕氣體質(zhì)，比如體型肥胖、腹部肥滿松軟、易出汗、面油、嗓子有痰、舌苔較厚的人，可以適當(dāng)多喝黑茶。
廣西六堡茶
通過三個角度的比較，不難看出，包含生茶和熟茶的普洱茶，確實不太適合簡單地歸到六大茶類中的某一類。
普洱茶究竟屬于六大茶類中的哪一類？這是一個需要考慮普洱茶制法和品質(zhì)、六大茶類的分類標(biāo)準(zhǔn)的問題。
其實在歷史上，普洱茶是屬于黑茶的，提出“六大茶類”分類方法的陳椽教授，在《制茶學(xué)》中就把普洱茶歸為黑茶。
但是，茶界對這個歸類存在異議。
直到2006年，云南省地方行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)把普洱茶定義為云南一定區(qū)域內(nèi)大葉種茶制成的緊壓茶及散茶。
才算是在業(yè)內(nèi)達(dá)成共識：普洱茶是特種茶，不屬于任何一種茶類。
而在2019年7月，普洱茶地理標(biāo)識發(fā)布之后，普洱茶是特種茶的說法就更穩(wěn)了。
根據(jù)國標(biāo)GB/T22111-2008，普洱茶定義為：
普洱茶是以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨特品質(zhì)特征的茶葉，按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型。
