茶葉返青，其實(shí)是茶葉受潮了。在保存時(shí)，茶葉與濕度較高的空氣接觸，久而久之，茶葉中的茶多酚等物質(zhì)就會(huì)發(fā)生氧化，且茶葉中的香氣成分也會(huì)散失、轉(zhuǎn)化。因此受潮之后，茶葉的氣味、滋味、形態(tài)，都會(huì)發(fā)生顯著變化。
茶葉返青探因
1、茶葉成茶后水分蒸發(fā)殆盡，但是表面上的孔隙依舊存在，所以很容易吸附水分和氣體。
當(dāng)茶葉與空氣接觸久了，過度吸收水分，就隨之返青，也可說(shuō)是受潮。
2、成茶本身含有一定水分，水分在閉合葉脈內(nèi)存在。當(dāng)存放時(shí)間久了，水分從葉脈滲透到葉肉和葉面，積累到一定量，就開始返青了。
返青茶的鑒別
干茶：條索會(huì)變得有點(diǎn)濕軟，沒有“脆感”。
香氣、滋味：香氣會(huì)明顯弱，會(huì)有青味、酸味、苦澀感混合的雜味；茶湯會(huì)渾濁，口感會(huì)有粗糙的沙礫感。若是存放時(shí)間久了，還可能會(huì)出現(xiàn)霉味。
茶葉為啥串味？
茶葉具有強(qiáng)烈地吸收異味的特性。茶葉表面吸附，包括物理吸附和化學(xué)吸附兩類。
一、物理吸附：茶葉是一種組織結(jié)構(gòu)疏松又多孔隙的物質(zhì)，從表面到內(nèi)部有許多毛細(xì)管孔隙，構(gòu)成各種孔隙管道，使茶葉具有較大的比表面積（單位質(zhì)量物料所具有的總面積），所以，茶葉具有較強(qiáng)的吸附能力。
二、化學(xué)吸附：茶葉中含有極易吸收其他氣味的棕櫚酸和萜類化合物，具有強(qiáng)烈吸收異味的特性。
注意事項(xiàng)：防潮防串味
除了在生產(chǎn)過程中注意茶葉不要沾染異味外，在保存過程中還要注意：
一、可以自然狀態(tài)下存放的茶葉，要在干凈的地方保存，環(huán)境應(yīng)通風(fēng)、無(wú)異味，溫濕度合適；
二、小批量但易受溫度影響的茶葉，可用陶瓷罐把茶葉放入，蓋嚴(yán)蓋子；也可以用不透氣的牛皮紙把茶葉封好，保證密封性；
三、茶葉存放環(huán)境不要有其它物品，尤其不能有魚腥等異雜味味物品；
四、專用倉(cāng)庫(kù)存茶，不要不同品類茶放在一起，以免互相影響，變成雜味；
五、茶企茶葉生產(chǎn)完后，要立即打包，密閉保存。放入專門的冷藏室，中間不要有污染，避免沾染異味。
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